PROGRAMA 2024

Descargar programa DESCARGAR PROGRAMA DEL FORO DE TABERNAS Y TABERNEROS

lunes, 7 de octubre

10:30HRS

Ponencia

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Proyecto Materia como generador de mi cocina

10:30 - 11:00 HRS

João Rodrigues

Chef en Canalha (Lisboa, Portugal)

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11:05HRS

Ponencia

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La importancia de ser tú mismo

11:05 - 11:35 HRS

Kristian Baumann

Chef en Koan** (Copenhague, Dinamarca)

11:40HRS

Ponencia

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Chacinas vegetales, herencia murciana

11:40 - 12:10 HRS

Marco Antonio Iniesta

Chef en Frases (Murcia)

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12:15HRS

Ponencia

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Presentación del reto IA versus creatividad humana

12:15 - 12:25 HRS

La máquina reta al cocinero. Jugando con las posibilidades gastronómicas de la IA.

12:30HRS

Ponencia

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Proceso creativo de Noor Restaurant

12:30 - 13:00 HRS

Paco Morales & Paola Gualandi

Chef y jefe de cocina en Noor*** (Córdoba, España)

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13:05HRS

Inauguración

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Acto inaugural

13:05 - 13:15 HRS

Palabras de bienvenida para la edición 26 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

13:15HRS

Premio

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Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras

13:15 - 13:25 HRS

El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para la periodista estadounidense Lisa Abend, que escribe regularmente para la revista Time, el New York Times y muchos otros periódicos y revistas en lengua inglesa.

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13:30HRS

Premio

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Entrega del Gueridón de Oro

13:30 - 13:40 HRS

Se premiará con el Gueridón de Oro este año al enólogo y bodeguero vallisoletano Mariano García (Valladolid, 1944), en reconocimiento a una trayectoria de éxito que le ha convertido en un referente internacional y en una figura a seguir.

13:40HRS

Homenaje

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Homenaje a Pedro Subijana

13:40 - 13:50 HRS

El Homenaje de esta edición recae en Pedro Subijana, uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca.

13:55HRS

Ponencia

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Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024

13:55 - 14:30 HRS

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)

16:00HRS

Ponencia

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Nueva cocina en el mundo rural

16:00 - 16:30 HRS

Ana Moura

Chef en Lamelas (Porto Covo, Portugal)

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16:35HRS

Ponencia

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OSA. Madre, Hogar, Salvaje

16:35 - 17:05 HRS

Sara Peral Jorge Muñoz

Chefs en Osa* (Madrid, España)

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17:10HRS

Ponencia

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Secretos de la parrilla vasca

17:10 - 17:40 HRS

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)

Bittor Arginzoniz

Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)

17:45HRS

Ponencia

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Secundarios con estrella

17:45 - 18:15 HRS

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)

18:20HRS

Ponencia

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El pil-pil como inspiración

18:20 - 18:50 HRS

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

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18:55HRS

Ponencia

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Destilando mi mundo. Girona

18:55 - 19:25 HRS

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

19:30HRS

Ponencia

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Recuerdos de infancia

19:30 - 20:00 HRS

Sebastian Frank

Chef en Horváth** (Berlín, Alemania)

martes, 8 de octubre

10:30HRS

Ponencia

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Pasión por la gastronomía vasca

10:30 - 11:00 HRS

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

11:05HRS

Ponencia

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Azurmendi, el tercer sentido

11:05 - 11:35 HRS

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)

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11:40HRS

Ponencia

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Tradición y modernidad

11:40 - 12:10 HRS

José Avillez

Chef en Belcanto** (Lisboa, Portugal)

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12:15HRS

Premio

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Entrega premio Food and Wines from Spain

12:15 - 12:25 HRS

Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.

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12:30HRS

Ponencia

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Campo & Montaña

12:30 - 13:00 HRS

Luis Alberto Lera

Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)

Edorta Lamo

Chef en Arrea!* (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)

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13:05HRS

Ponencia

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La Provenza que transpira Mediterráneo

13:05 - 13:35 HRS

Fabien Ferré

Chef en La Table du Castellet*** (Francia)

13:40HRS

Ponencia

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Afuera hay más

13:40 - 14:25 HRS

Pía León

Chef en Kjolle (Lima, Perú)

Virgilio Martínez

Chef en Central (Lima, Perú)

16:00HRS

Ponencia

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IA versus creatividad humana. La máquina reta al cocinero

16:00 - 16:30 HRS

Eneko Axpe

Doctor en Física (País Vasco, España)

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

16:35HRS

Ponencia

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Jugando con nuevas técnicas de cocina

16:35 - 17:05 HRS

Eneko Axpe

Doctor en Física (País Vasco, España)

Julen Baz

Chef en Garena* (Lamindao, Vizcaya, España)

Jon Sola

Especialista en Sistemas de Seguridad

17:10HRS

Ponencia

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Una nueva Lisboa. La ciudad donde cabe todo el mundo

17:10 - 17:40 HRS

Marlene Vieira

Chef en Marlene (Lisboa, Portugal)

João Sá

Chef en Sála* (Lisboa, Portugal)

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17:45HRS

Premio

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Entrega del premio del VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

17:45 - 17:55 HRS

Séptima edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.

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18:00HRS

Ponencia

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Mugaritz, al otro lado del espejo. Lo que no se ve

18:00 - 18:30 HRS

Andoni L. Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errentería, Gipuzkoa, España)

18:35HRS

Ponencia

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Migrantes

18:35 - 19:05 HRS

Karime López

Chef en Gucci Osteria da Massimo Bottura* (Florencia, Italia)

19:10HRS

Ponencia

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Cocina regenerativa: entre depredadores y malas hierbas

19:10 - 19:45 HRS

Rodrigo Castelo

Chef en Ó Balcão* (Santarém, Portugal)

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miércoles, 9 de octubre

10:30HRS

Ponencia

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Kasama, juntos en tagalo

10:30 - 11:00 HRS

Tim Flores & Genie Kwon

Chefs en Kasama (Chicago, EE.UU.)

11:05HRS

Ponencia

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“Natura”, la unión natural entre sólido y líquido

11:05 - 11:35 HRS

Javier Sanz & Juan Sahuquillo

Chefs en Oba-* (Casas-Ibáñez, Albacete, España)

11:40HRS

Ponencia

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Pasado y presente de El Rincón de Juan Carlos

11:40 - 12:10 HRS

Jonathan & Juan Carlos Padrón

Chefs en El Rincón de Juan Carlos** (La Caleta de Adeje, Tenerife, España)

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12:15HRS

Ponencia

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Memorias de un cigarral: recetarios tradicionales

12:15 - 12:45 HRS

Iván Cerdeño

Chef en Iván Cerdeño** (Toledo, España)

12:50HRS

Ponencia

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Responsabilidad ante el producto. Responsabilidad en la cocina

12:50 - 13:20 HRS

Pepe Solla

Chef en Casa Solla* (Poio, Pontevedra, España)

13:25HRS

Premio

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XXI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”

13:25 - 13:35 HRS

San Sebastián se recupera como escenario del concurso conocido como “Chef del aceite”.

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13:40HRS

Ponencia

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Lo que el Algarve nos inspira

13:40 - 14:10 HRS

João Oliveira

Chef en Vista* (Portimao, Portugal)

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14:15HRS

Ponencia

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El presente de la cocina china en el mundo

14:15 - 14:45 HRS

Andrew Wong

Chef en A.Wong** (Londres, Reino Unido)

Partners

Organizadores

El Diario Vasco GSR GRUP

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