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El futuro de la historia
25ª edición de Gastronomika
La historia de la gastronomía contemporánea pasa por San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country. Y también el futuro, porque el decano de los grandes congresos quiere seguir vinculado a él siendo juez y parte de la vanguardia gastronómica. Este año celebramos el 25 aniversario con muchas sorpresas. El Kursaal volverá a recibir a muchos de los protagonistas que han sido importantes en estas dos décadas y media. Pero también a quienes portan ahora el testigo y abren nuevos caminos. Y las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial. Celebra con nosotros estos 25 años de historia de la Gastronomía.
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Los premios del
25 aniversario
En una edición tan especial los premios de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country reconocerán tres trayectorias únicas. El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el Gueridón de Oro para Jancis Robinson y el de Periodismo Pau Albornà y Torras para Rafael García Santos.
Agenda
Ponencia
La materialización del concepto. Del relato al plato
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)
Ponencia
25 años de “Muina”
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
Enzima de la cocina
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Ponencia
Retrospectiva. Cuando el pasado fue futuro
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
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Inauguración
Acto inaugural
Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
Premio
Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson
El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.
Premio
Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos
Ponencia
Cocina radical
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
Premio
Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge
Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.
Ponencia
Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
25 años de revolución verde
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
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Ponencia
Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)
Ponencia
Armonía natural
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
Ponencia
Por amor al arte
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Ponencia
25 años en España, sushi infinito
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Ponencia
Amelia andante
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
Memorias de Zuberoa
Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.
Ponencia
Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Premio
Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
Ponencia
La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos
Masuhiro Yamamoto
Crítico gastronómico (Tokio, Japón)
Ponencia
Cocina con sonidos a naturaleza
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
Ponencia
Alimentar el futuro
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)
Ponencia
Lo local nos protege
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Ponencia
La interpretación de un territorio
Viviana Varese
Chef en Viva* (Milán, Italia)
Ponencia
Tomando tierra
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
José Andrés desvela José Andrés
José Andrés
Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)
Premio
Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.
Premio
Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.
Ponencia
Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
Ponencia
Nuevas proteínas del Mar
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Persiguiendo la naturaleza
Matthew Lightner
Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)
Ponencia
La acidez como hilo conductor
Begoña Rodrigo
Chef en La Salita* (Valencia, España)
Ponencia
Sabor y emoción
Juan Guillamón
Chef en AlmaMater* (Murcia, España)
Ponencia
Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Premio
Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.
Ponencia
Pozoneros. Sin adjetivo
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Del Amazonas al Mediterráneo
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Alex Atala
Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
NEWS
Lo último de Gastronomika
Noticia
Redzepi, Munk, Narisawa, Atala y Leo Espinosa estarán en el cartel del 25º aniversario
El Kursaal volverá a recibir a muchos de los protagonistas que han sido importantes en estas dos décadas y media del decano de los grandes congresos. Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Albert Adrià, Ricard Camarena, Javier Olleros, Diego Guerrero o Nacho Manzano, en la lista de ponentes para este 25º aniversario.
Noticia
Ferran Adrià, Jancis Robinson y García Santos, los premios del 25 aniversario
En una edición tan especial se reconocerán tres trayectorias únicas.
Así fue
Gastronomika 2022
2 - 5 Octubre 2022
United Kulinary, lema de la XXIV edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country, fue un guiño a la capacidad de la gastronomía para unir culturas por encima de la política. El decano de los congresos gastronómicos mostró el panorama culinario de Reino Unido, un país que, más allá de lo que ocurre en su capital, es un gran desconocido. Isaac McHale, The Clove Club** (Londres); Simon Rogan, L’Enclume** (Cartmel); Roberta Hall-McCarron, The Little Chatroom (Edimburgo) y Daniel Clifford, MidSummer House* (Cambridge), cuatro de los grandes chefs de UK, compartieran escenario en el Kursaal con algunos de los mejores chefs del mundo, como el peruano Gastón Acurio, en una edición en la que el estadounidense Thomas Keller recibió el Premio Homenaje.
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