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2021

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22 ediciones
+1.100 ponencias desde 1999
106 países conectados en 2020
23.000 inscritos en 2020
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ABIERTAS LAS INSCRIPCIONES 2021

Volvemos de nuevo a San Sebastian y al Kursaal EL NUEVO DIÁLOGO ENTRE COCINA ESPAÑOLA Y FRANCESA LOS NUEVOS CHEFS QUE EMERGEN A AMBOS LADOS REENCUENTRO CON LAS GRANDES COCINAS DEL MUNDO UN CONGRESO CARGADO DE SORPRESAS Y EMOCIONES

La XXIII edición de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2021 mirará a Francia y planteará abrir un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española bajo el título ‘Reencuentros’. Es el año del reencuentro con el Kursaal tras la ausencia motivada por la pandemia, del reencuentro con los congresistas y los expositores, y también de ese reencuentro de dos de las grandes cocinas del mundo. Un congreso que redescubrirá la realidad culinaria francesa y planteará un nuevo tiempo con la cocina española. Los conceptos más transformadores, los nuevos chefs que emergen y las grandes figuras de uno y otro lado de la frontera estarán presentes en San Sebastián junto a relevantes chefs de todo el mundo. Las inscripciones ya están abiertas.

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NEWS
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Participantes

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Francia

Alain Ducasse

El chef con más estrellas Michelin del mundo

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Francia

Pierre Gagnaire

El cocinero inimitable

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Francia

Julie Andrieu

La gastrónoma trotamundos

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Francia

Nadia Sammut

Economía social con estrella

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Brasil

Alex Atala

El guardián de la despensa amazónica

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Agenda 2021

Horario (CEST): Lunes y martes de 10:00 a 20:00h. Miércoles de 10:00 a 18:00h.

Ponencia

Somos esencia

 

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

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Ponencia

Agua y yuca

 

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

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Ponencia

Salsa y fondos en la cocina francesa, las claves

 

Romain Fornell

Chef en Caelis* (Barcelona, España)

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Ponencia

Los secretos de la cocina del Elíseo

 

Guillaume Gomez

Embajador de la cocina francesa (París, Francia)

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Ponencia

El "terroir" del sudoeste francés

 

Alain Dutournier

Chef en Au Trou Gascon (París, Francia)

Xavier Pellicer

Chef en Xavier Pellicer (Barcelona, España)

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Inauguración

Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2021 y presentación de ADMO

 

Albert Adrià

Chef en ADMO (París, Francia)

Alain Ducasse

Chef en ADMO (París, Francia)

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Ponencia

Azurmendi 2021

 

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Premio

Entrega de Premios Concurso Ruinart Sommelier Challenge

 

Entrega de premios de la 6ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.

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Ponencia

El viaje interior

 

Alexandre Mazzia

Chef en AM*** (Marsella, Francia)

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Premio

Premio Gueridón de Oro a Maria José López de Heredia

 

Al frente de la legendaria bodega Viña Tondonia, López de Heredia recoge el premio con el que Gastronomika premia a la sala.

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Premio

Entrega de Premios I Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife

 

Desvelaremos el nombre del ganador del I Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife.

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Ponencia

Cochino negro de Tenerife, una emoción ancestral

 

Erlantz Gorostiza

Chef en M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, España)

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Ponencia

Cocinando la Albufera

 

Luis Valls

Chef en El Poblet** (Valencia, España)

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Ponencia

Técnicas disruptivas 2022

 

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Ponencia

Nuevos recursos marinos en la cocina de Aponiente

 

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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Ponencia

Iniciadora de la cocina Libre©, una alta cocina inclusiva y comprometida

 

Nadia Sammut

Chef en La Fenière* (Cadenet, Francia)

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Ponencia

La sencillez compleja: cocinando territorio

 

Arnau Bosch

Chef en Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, España)

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Ponencia

Vanguardia-retaguardia

 

Juanlu Fernández

Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)

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Ponencia

Colección 2021-22

 

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

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Ponencia

¿Pastilla roja o azul? Los menús "experienciales"

 

Pablo González Conejero

Chef en Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)

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Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

 

Julie Andrieu

Periodista gastronómica

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Ponencia

El núcleo del sabor a partir de las técnicas de liofilización

 

Paco Pérez

Chef en Miramar** (Llançà, Girona, España)

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Ponencia

Qué está pasando en la gastronomía de Castilla La Mancha

 

Fran Martínez

Chef en Maralba** (Almansa, Albacete, España)

Jesús Segura

Chef en Trivio* (Cuenca, España)

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Premio

Entrega de Premios I Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

 

Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.

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Ponencia

Francia & España: Dulces relaciones bilaterales

 

Frédéric Bau

Maestro pastelero de Valrhona

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Director y jefe de I+D de Espai Sucre (Barcelona, España)

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Ponencia

Territorio cantábrico con bagaje galo

 

Jesús Sánchez

Chef en Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Cantabria, España)

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Mesa redonda

El poso de la enseñanza francesa en la cocina contemporánea española

 

Pierre Gagnaire

Chef en Restaurante Pierre Gagnaire*** (París, Francia)

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián,España)

Hilario Arbelaitz

Chef en Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, España)

David de Jorge

Chef y comunicador

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Premio

Entrega de Premios IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

 

Cuarta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y cuarto restaurante ganador.

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Ponencia

La transustanciación del paisaje

 

Marc Veyrat

Chef en La Maison des Bois** (Plaisir, Francia)

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Ponencia

10 años de BCC: evolución de la enseñanza culinaria, desde las técnicas de vanguardia a la huerta

 

Jorge Bretón

Profesor en el Basque Culinary Center

John Regefalk

Profesor en el Basque Culinary Center

Luis Arrufat

Profesor en el Basque Culinary Center

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Mesa redonda

La tradición como futuro

 

Alberto Fernández Bombín

Tabernero en Asturianos (Madrid)

Juan Manuel del Rey

Director de Corral de la Morería Gastronómico*(Madrid, España)

Irene Guiñales

Directora de Casa Pedro (Madrid, España)

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Ponencia

Lantesa: cortes y cocciones

 

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Street-food mexicano adaptado a las técnicas y al paladar francés

 

Beatriz González

Chef en Neva Cuisine (París, Francia)

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Ponencia

Tunateca: investigación, innovación y creación gastronómica alrededor del atún rojo

 

Ekaitz Apraiz

Chef en Tunateca (Barcelona, España)

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Ponencia

Nuevo mundo andalusí: las cocinas de tendencia del XV y XVI en Europa

 

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

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Premio

Premio Bar de Bares 2021

 

Tercera edición para este premio que reconoce ese espacio social y también gastronómico que es el bar.

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Ponencia

La cocina francesa que nos ha inspirado

 

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Ponencia

El entorno y la espontaneidad como método creativo

 

Amandine Chaignot

Chef en Pouliche (París, Francia)

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Premio

Entrega de Premios II Campeonato Nacional de Garbanzos - Tierra de Sabor

 

Tierra de Sabor nos vuelve a hablar de un ingrediente presente en todas las cocinas populares en la segunda edición del Campeonato Nacional de Garbanzos

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Ponencia

Una nueva mirada a la neo-sostenibilidad

 

Chele González

Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

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Premio

Entrega de Premios XII Concurso Nacional de Parrilla

 

Humo, fuego y brasa habrán inundado la terraza del Kursaal durante la mañana para poder saber a estas horas quién será el ganador del tradicional Concurso Nacional de Parrilla.

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Ponencia

Semillas que vuelan de la Amazonía

 

Virgilio Martínez

Chef en Central (Lima, Perú)

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UNA EDICIÓN HISTÓRICA EN 2020

+50 PONENCIAS DURANTE 5 DÍAS ACCESO EXCLUSIVO EXPO DIGITAL CHEFS DE TODO EL MUNDO LA MAYOR COMUNIDAD GASTRONÓMICA NETWORKING

La XXII San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se desarrolló en un formato nuevo, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. Reunió a más de 20.000 congresistas en una edición que era gratuita por primera vez, para que ningún profesional pudiera perdérselo por la COVID-19. Una oportunidad única con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

EDICIÓN 2020

 

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