9 - 11 octubre 2023

25 años de Gastronomika
y sus protagonistas

Gastón Acurio

Ferran Adrià

Leonor Espinosa

Pierre Gagnaire

Alex Atala

Joan Roca

Maca de Castro

Eduard Xatruch

Pedro Subijana

Josean Alija

Hilario Arbelaitz

Diego Guerrero

Elena Arzak

Juan Mari Arzak

Martin Berasategui

Oriol Castro

Carme Ruscalleda

Carlo Cracco

Andoni Luis Aduriz

Rasmus Munk

El futuro de la historia

25ª edición de Gastronomika

El decano de los congresos culinarios celebró su vigésimo quinto aniversario reuniendo a los principales protagonistas de su historia. Una edición emotiva que supuso la vuelta al espíritu fundacional, el del congreso de los cocineros, donde todos quieren estar y participar. Pero no solo eso, sino que demostró que quiere seguir siendo, además de todo lo logrado, el futuro de la gastronomía. Los datos avalan esa sensación de edición récord: 14.712 acreditados de 48 nacionalidades, 1.468 congresistas y 413 periodistas acreditados. Además, en el auditorio se sirvieron más de 10.000 degustaciones y en la zona expositiva del Kursaal participaron más de 160 empresas.

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NEWS

Lo último de Gastronomika

Noticia

Gastronomika se reafirma como "el congreso de los cocineros" en la mejor edición de sus 25 años de historia

La edición de 2023 de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha sido el mejor congreso en sus 25 años de existencia, no solo por el récord de afluencia de público o por la calidad del programa y de los cocineros que han participado, sino sobre todo por la positividad que ha reinado en el ambiente durante los tres días del congreso.

Noticia

Del Amazonas al Mediterráneo… pasando por el País Vasco

Ricard Camarena y Alex Atala han puesto el broche de oro a la 25ª edición de San Sebastián Gastronomika con una creativa Jam Session a base de producto local

Noticia

Leonor Espinosa, su compromiso y su alma

La cocinera colombiana desgrana las líneas maestras de su fundación Funleo y reivindica la importancia de la pasión sobre la técnica

Noticia

El restaurante La Tropical se lleva el Campeonato Nacional de Parrilla 2023

Con Mohamed el Hamdy a los mandos de la parrilla, el restaurante La Tropical (Los Alcazares- Murcia) gana el Campeonato Nacional de Parrilla con carnes Trasacar

Los premios del
25 aniversario

En una edición tan especial los premios de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country reconocerán tres trayectorias únicas. El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el Gueridón de Oro para Jancis Robinson y el de Periodismo Pau Albornà y Torras para Rafael García Santos.

PARTICIPANTES

Dinamarca

René Redzepi

El padre de la nueva cocina nórdica

MÁS

Dinamarca

Rasmus Munk

Cocinero holístico

MÁS

Colombia

Leonor Espinosa

La fuerza creativa

MÁS

Japón

Yoshihiro Narisawa

El pionero de la sostenibilidad

MÁS

EE.UU.

José Andrés

El embajador gastronómico

MÁS

Agenda

Ponencia

25 años de “Muina”

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

Ponencia

Enzima de la cocina

Diego Guerrero

Chef en DSTAgE** (Madrid, España)

Ponencia

La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)

Benjamín Lana

Director General de Vocento Gastronomía

Inauguración

Acto inaugural

Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

Premio

Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson

El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos

Ponencia

Retrospectiva. En busca de la longevidad

René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

Ponencia

Cocina radical

Artur Martínez

Chef en Aürt* (Barcelona, España)

Premio

Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge

Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.

Ponencia

Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)

Ponencia

25 años de revolución verde

Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

Ponencia

La materialización del concepto. Del relato al plato

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

Ponencia

Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje

Albert Adrià

Chef en Enigma* (Barcelona, España)

Ponencia

Armonía natural

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

Ponencia

25 años en España, sushi infinito

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)

Ponencia

Amelia andante

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

Ponencia

Memorias de Zuberoa

Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.