Ponencia
Secundarios con estrella
En Donosti nos gusta el cine casi tanto como el buen comer. Bien mirado, un menú de Arzak podría ser como una película. Cada pase es una secuencia. Y en cada secuencia, buscan sorprender y hacer disfrutar a esos pequeños espectadores que se esconden en las papilas gustativas del comensal.
En esta película hay muchos ingredientes. Es una obra coral, en la que hay grandes nombres que tradicionalmente han sido protagonistas. Pero en este menú, por un giro de guión milimétricamente trazado en su Laboratorio, esos ingredientes ceden el foco a otros. Los han llamado Secundarios con estrella. Ellos consiguen brillar y hacer brillar al ingrediente principal.
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