Ponencia
Azurmendi, el tercer sentido
Patrocinado por San Miguel
Un tres estrellas como Azurmendi no puede dejar nunca de investigar e innovar. Sus últimos avances en San Sebastián Gastronomika.
Eneko Atxa y su equipo llevan unos años trabajando con los aromas naturales de su entorno y las posibilidades que tienen trasladados a su universo culinario. El chef de Azurmendi nos i lustrará sobre los avances de esta línea de investigación.
Ponencias relacionadas
Ponencia
.jpg)
Proyecto Materia como generador de mi cocina
10:30 - 11:00 HRS
João Rodrigues
Chef en Canalha (Lisboa, Portugal)
Ponencia
La importancia de ser tú mismo
11:05 - 11:35 HRS
Kristian Baumann
Chef en Koan** (Copenhague, Dinamarca)
Ponencia
Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024
13:55 - 14:30 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
Secundarios con estrella
17:45 - 18:15 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
Destilando mi mundo. Girona
18:55 - 19:25 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Ponencia
Recuerdos de infancia
19:30 - 20:00 HRS
Sebastian Frank
Chef en Horváth** (Berlín, Alemania)
Ponencia
Tradición y modernidad
11:40 - 12:10 HRS
José Avillez
Chef en Belcanto** (Lisboa, Portugal)
Ponencia
Afuera hay más
13:40 - 14:25 HRS
Pía León
Chef en Kjolle (Lima, Perú)
Virgilio Martínez
Chef en Central (Lima, Perú)
Ponencia
Campo & Montaña
12:30 - 13:00 HRS
Luis Alberto Lera
Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Edorta Lamo
Chef en Arrea!* (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
Ponencia
Cocina regenerativa: entre depredadores y malas hierbas
19:10 - 19:45 HRS
Rodrigo Castelo
Chef en Ó Balcão* (Santarém, Portugal)
Ponencia
Jugando con nuevas técnicas de cocina
16:35 - 17:05 HRS
Eneko Axpe
Doctor en Física (País Vasco, España)
Julen Baz
Chef en Garena* (Lamindao, Vizcaya, España)
Jon Sola
Especialista en Sistemas de Seguridad
Ponencia
Migrantes
18:35 - 19:05 HRS
Karime López
Chef en Gucci Osteria da Massimo Bottura* (Florencia, Italia)
Ponencia
Mugaritz, al otro lado del espejo. Lo que no se ve
18:00 - 18:30 HRS
Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errentería, Gipuzkoa, España)
Ponencia
Pasado y presente de El Rincón de Juan Carlos
11:40 - 12:10 HRS
Jonathan & Juan Carlos Padrón
Chefs en El Rincón de Juan Carlos** (La Caleta de Adeje, Tenerife, España)
Ponencia
Memorias de un cigarral: recetarios tradicionales
12:15 - 12:45 HRS
Iván Cerdeño
Chef en Iván Cerdeño** (Toledo, España)
Ponencia
Una nueva Lisboa. La ciudad donde cabe todo el mundo
17:10 - 17:40 HRS
Marlene Vieira
Chef en Marlene (Lisboa, Portugal)
João Sá
Chef en Sála* (Lisboa, Portugal)
Ponencia
Chacinas vegetales, herencia murciana
11:40 - 12:10 HRS
Marco Antonio Iniesta
Chef en Frases (Murcia)
Ponencia
OSA. Madre, Hogar, Salvaje
16:35 - 17:05 HRS
Sara Peral Jorge Muñoz
Chefs en Osa* (Madrid, España)
Ponencia
“Natura”, la unión natural entre sólido y líquido
11:05 - 11:35 HRS
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefs en Oba-* (Casas-Ibáñez, Albacete, España)
Ponencia
Responsabilidad ante el producto. Responsabilidad en la cocina
12:50 - 13:20 HRS
Pepe Solla
Chef en Casa Solla* (Poio, Pontevedra, España)
Ponencia
Lo que el Algarve nos inspira
13:40 - 14:10 HRS
João Oliveira
Chef en Vista* (Portimao, Portugal)
Ponencia
Pasión por la gastronomía vasca
10:30 - 11:00 HRS
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
Kasama, juntos en tagalo
10:30 - 11:00 HRS
Tim Flores & Genie Kwon
Chefs en Kasama (Chicago, EE.UU.)
Ponencia
Proceso creativo de Noor Restaurant
12:30 - 13:00 HRS
Paco Morales & Paola Gualandi
Chef y jefe de cocina en Noor*** (Córdoba, España)
Ponencia
El pil-pil como inspiración
18:20 - 18:50 HRS
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Ponencia
IA versus creatividad humana. La máquina reta al cocinero
16:00 - 16:30 HRS
Eneko Axpe
Doctor en Física (País Vasco, España)
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Ponencia
Presentación del reto IA versus creatividad humana
12:15 - 12:25 HRS
Ponencia
Secretos de la parrilla vasca
17:10 - 17:40 HRS
Aitor Arregi
Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)
Bittor Arginzoniz
Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)
Ponencia
El presente de la cocina china en el mundo
14:15 - 14:45 HRS
Andrew Wong
Chef en A.Wong** (Londres, Reino Unido)
Ponencia
Nueva cocina en el mundo rural
16:00 - 16:30 HRS
Ana Moura
Chef en Lamelas (Porto Covo, Portugal)
Ponencia
600.jpg)
La Provenza que transpira Mediterráneo
13:05 - 13:35 HRS
Fabien Ferré
Chef en La Table du Castellet*** (Francia)
