Ponencia
Memorias de un cigarral: recetarios tradicionales
La importancia de las pequeñas cosas: producto, temporada y tradición en bocados históricos.
En el restaurante de Cerdeño dan mucha importancia a los primeros bocados que aparecen en la mesa que son un acercamiento al entorno, la huerta y la ribera del río Tajo y los Montes de Toledo.
Todo ello, además, asociado a los recetarios tradicionales de su ciudad, ya sean estos señoriales, palaciegos y populares.
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