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LAS PONENCIAS

Ponencia

Somos esencia

30 MINS

Euskadi

Josean Alija

Josean Alija

Menos es más, también en cocina

Ponencia

Agua y yuca

30 MINS

Brasil

Alex Atala

Alex Atala

El guardián de la despensa amazónica

Ponencia

Salsa y fondos en la cocina francesa, las claves

30 MINS

Catalunya

Romain Fornell

Romain Fornell

El chef francés de Barcelona

Ponencia

Los secretos de la cocina del Elíseo

10 MINS

Francia

Guillaume Gomez

Guillaume Gomez

El embajador del 'savoir faire'

Ponencia

El "terroir" del sudoeste francés

45 MINS

Francia

Alain Dutournier

Alain Dutournier

El mosquetero de la gastronomía

Catalunya

Xavier Pellicer

Xavier Pellicer

Cocina saludable

Inauguración

Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2021 y presentación de ADMO

35 MINS

Catalunya

Albert Adrià

Albert Adrià

La importancia de llamarse Adrià

Francia

Alain Ducasse

Alain Ducasse

El chef con más estrellas Michelin del mundo

Ponencia

Azurmendi 2021

30 MINS

Euskadi

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Degustando poesía

Premio

Entrega de Premios Concurso Ruinart Sommelier Challenge

10 MINS

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Ponencia

El viaje interior

30 MINS

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Francia

Alexandre  Mazzia

Alexandre Mazzia

Del baloncesto a las tres estrellas

Premio

Premio Gueridón de Oro a Maria José López de Heredia

10 MINS

Premio

Entrega de Premios I Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife

15 MINS

Ponencia

Cochino negro de Tenerife, una emoción ancestral

30 MINS

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Islas Canarias

Erlantz Gorostiza

Erlantz Gorostiza

Berasategui en Tenerife

Ponencia

Cocinando la Albufera

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Luis Valls

Luis Valls

El territorio de El Poblet

Ponencia

Técnicas disruptivas 2022

30 MINS

Catalunya

Mateu Casañas

Mateu Casañas

Profeta en su tierra

Catalunya

Oriol Castro

Oriol Castro

La sombra de elBulli es alargada

Catalunya

Eduard Xatruch

Eduard Xatruch

El más joven del ‘disfrute’

Ponencia

Nuevos recursos marinos en la cocina de Aponiente

30 MINS

Andalucía

Ángel León

Ángel León

Creador de la despensa marina

Ponencia

Iniciadora de la cocina Libre©, una alta cocina inclusiva y comprometida

30 MINS

Francia

Nadia Sammut

Nadia Sammut

Economía social con estrella

Ponencia

La sencillez compleja: cocinando territorio

30 MINS

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Catalunya

Arnau Bosch

Arnau Bosch

Cambrils en el mapa

Ponencia

Vanguardia-retaguardia

30 MINS

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Andalucía

Juanlu Fernández

Juanlu Fernández

Clasicismo francés con toques andaluces

Ponencia

Colección 2021-22

30 MINS

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Euskadi

Pedro Subijana

Pedro Subijana

Fantasía y respeto en Euskadi

Ponencia

¿Pastilla roja o azul? Los menús "experienciales"

30 MINS

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Murcia

Pablo González Conejero

Pablo González Conejero

La alta cocina murciana

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

10 MINS

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Francia

Julie Andrieu

Julie Andrieu

La gastrónoma trotamundos

Ponencia

El núcleo del sabor a partir de las técnicas de liofilización

30 MINS

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Catalunya

Paco Pérez

Paco Pérez

Sabor a mar en el plato

Ponencia

Qué está pasando en la gastronomía de Castilla La Mancha

30 MINS

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Castilla La Mancha

Fran Martínez

Fran Martínez

Excelencia castellano-manchega

Castilla La Mancha

Jesús Segura

Jesús Segura

El embajador de Cuenca

Premio

Entrega de Premios I Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

10 MINS

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Ponencia

Francia & España: Dulces relaciones bilaterales

45 MINS

Francia

Frédéric Bau

Frédéric Bau

El maestro del chocolate

Catalunya

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Los chefs de lo dulce

Ponencia

Territorio cantábrico con bagaje galo

30 MINS

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Cantabria

Jesús Sánchez

Jesús Sánchez

Élite gastronómica y sostenible

Mesa redonda

El poso de la enseñanza francesa en la cocina contemporánea española

45 MINS

Francia

Pierre  Gagnaire

Pierre Gagnaire

El cocinero inimitable

Euskadi

Elena Arzak

Elena Arzak

Revolución en familia

Euskadi

Hilario Arbelaitz

Hilario Arbelaitz

El prestigio de la tradición

Euskadi

David de Jorge

David de Jorge

Robin food

Premio

Entrega de Premios IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

10 MINS

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Ponencia

La transustanciación del paisaje

30 MINS

Francia

Marc Veyrat

Marc Veyrat

El genio díscolo

Ponencia

10 años de BCC: evolución de la enseñanza culinaria, desde las técnicas de vanguardia a la huerta

30 MINS

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Euskadi

Jorge Bretón

Jorge Bretón

De Michelin a la enseñanza

Euskadi

John Regefalk

John Regefalk

El sueco de San Sebastián

Euskadi

Luis Arrufat

Luis Arrufat

Inventando en el aula

Mesa redonda

La tradición como futuro

30 MINS

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Madrid

Alberto Fernández Bombín

Alberto Fernández Bombín

Asturianos 3.0

Madrid

Juan Manuel del Rey

Juan Manuel del Rey

De palmas y estrellas

Madrid

Irene Guiñales

Irene Guiñales

El peso y el orgullo de la tradición

Ponencia

Lantesa: cortes y cocciones

30 MINS

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Euskadi

Aitor Arregi

Aitor Arregi

Con la parrilla por la mano

Ponencia

Street-food mexicano adaptado a las técnicas y al paladar francés

30 MINS

Francia

Beatriz González

Beatriz González

El toque ácido y refinado de México en París

Ponencia

Tunateca: investigación, innovación y creación gastronómica alrededor del atún rojo

30 MINS

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Catalunya

Ekaitz Apraiz

Ekaitz Apraiz

El chef del atún

Ponencia

Nuevo mundo andalusí: las cocinas de tendencia del XV y XVI en Europa

30 MINS

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Andalucía

Paco Morales

Paco Morales

Cultura entre fogones

Premio

Premio Bar de Bares 2021

5 MINS

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Ponencia

La cocina francesa que nos ha inspirado

30 MINS

Catalunya

Joan Roca

Joan Roca

Genuinamente Roca

Ponencia

El entorno y la espontaneidad como método creativo

30 MINS

Francia

Amandine Chaignot

Amandine Chaignot

Pasión por el mundo vegetal

Premio

Entrega de Premios II Campeonato Nacional de Garbanzos - Tierra de Sabor

15 MINS

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Ponencia

Una nueva mirada a la neo-sostenibilidad

30 MINS

Filipinas

Chele González

Chele González

Sangre española y corazón filipino

Premio

Entrega de Premios XII Concurso Nacional de Parrilla

20 MINS

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Ponencia

Semillas que vuelan de la Amazonía

30 MINS

Perú

Virgilio Martínez

Virgilio Martínez

El explorador incansable

 

 

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