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LAS PONENCIAS

Ponencia

Cellarium: conservación en la cocina evolutiva

30 MINS

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Castilla y León

Cristóbal Muñoz

Cristóbal Muñoz

Un almeriense en la Castilla más vinícola

Ponencia

Vanguardia primaria

30 MINS

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Galicia

Lucía Freitas

Lucía Freitas

La cocinera tenaz

Ponencia

La transformación de Arzak vista a través de sus cartas

30 MINS

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Euskadi

Elena Arzak

Elena Arzak

Estrellas de familia

Ponencia

Todo es humo

30 MINS

Andalucía

Dani García

Dani García

El chef empresario

Ponencia

Mundo Eneko

30 MINS

Euskadi

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Degustando poesía

Inauguración

Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2022 a Thomas Keller

30 MINS

Ponencia

El nuevo camino de Enigma

30 MINS

Catalunya

Albert Adrià

Albert Adrià

Más que un apellido

Ponencia

La (re) evolución del atún rojo: alta gastronomía, sostenibilidad y salud

30 MINS

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Catalunya

Ekaitz Apraiz

Ekaitz Apraiz

El chef del atún

Catalunya

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa

El Japón mediterráneo

Comunidad de Madrid

Paco Roncero

Paco Roncero

One club chef

Premio

Entrega de Premios del III Campeonato de Garbanzos -Tierra de Sabor

10 MINS

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Premio

Entrega de Premio Concurso Ruinart Sommelier Challenge

10 MINS

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Reconocimiento

Reconocimiento 50 aniversario de Makro

10 MINS

Ponencia

Cultivos promisorios y hongos

30 MINS

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Región de Murcia

David López Carreño

David López Carreño

Chef “de ensayo”

Ponencia

Disfrutar 2022: creatividad, técnica y concepto

30 MINS

Catalunya

Oriol Castro

Oriol Castro

El gozo de la creatividad

Catalunya

Eduard Xatruch

Eduard Xatruch

El tarraconense que explotó en Girona

Premio

Premio Gueridón de Oro

10 MINS

Ponencia

Los Lagos en el plato; 20 años de inspiración desde Cumbria

30 MINS

Reino Unido

Simon Rogan

Simon Rogan

De la granja a la mesa en tres estrellas

Ponencia

Creatividad eficiente

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Ricard Camarena

Ricard Camarena

La Valencia de Camarena

Ponencia

Summum

30 MINS

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Catalunya

Rubén Campos

Rubén Campos

La vuelta del hijo pródigo

Ponencia

La esencia del Atlántico en El Bierzo

30 MINS

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Castilla y León

Samuel Naveira

Samuel Naveira

El chef templario

Premio

Premio Bar de Bares 2022

10 MINS

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Ponencia

Usos y aplicaciones del colágeno en la cocina. El tendón de ternera

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Javi Estévez

Javi Estévez

El maestro casquero

Ponencia

La despensa de Escocia

30 MINS

Reino Unido

Roberta Hall McCarron

Roberta Hall McCarron

La nueva cara culinaria de Edimburgo

Ponencia

El mundo de la langosta en Formentera

30 MINS

Catalunya

Nandu Jubany

Nandu Jubany

El chef emprendedor

Premio

Foods and Wines From Spain Award

10 MINS

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Ponencia

Akelarre post-pandemia

30 MINS

Euskadi

Pedro Subijana

Pedro Subijana

Fantasía y respeto en el País Vasco

Ponencia

Osip y los paisajes de Somerset

30 MINS

Reino Unido

Merlin Labron-Johnson

Merlin Labron-Johnson

Del clasicismo francés al localismo del sudoeste británico

Ponencia

Innovación compartida

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Diego Guerrero

Diego Guerrero

D, de Diego

Euskadi

Jorge Bretón

Jorge Bretón

De Michelin a la enseñanza

Euskadi

Edorta Lamo

Edorta Lamo

El chef furtivo

Euskadi

Juan Carlos Arboleya

Juan Carlos Arboleya

El punto químico

Euskadi

Eneko Izcue

Eneko Izcue

Cerrar el círculo

Ponencia

Cocina de alto voltaje

30 MINS

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Castilla La Mancha

Enrique Pérez

Enrique Pérez

20 años a los mandos de El Doncel

Premio

Entrega de Premios II Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

10 MINS

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Mesa redonda

La cultura gastronómica española en Londres

40 MINS

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Comunidad Valenciana

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Mediterráneamente

Reino Unido

José Pizarro

José Pizarro

El padrino de la cocina española en Londres

Reino Unido

Ángel Zapata

Ángel Zapata

Tapas de estrella

Ponencia

Umami vasco, simpleza y concepto, la constancia de una cocina

30 MINS

Euskadi

Josean Alija

Josean Alija

Menos es más, también en cocina

Premio

Entrega de Premios V Campeonato de Ensaladilla Rusa San Miguel

10 MINS

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Ponencia

Construyendo caminos desde Amelia

30 MINS

Euskadi

Paulo Airaudo

Paulo Airaudo

El único biestrellado de Donosti

Ponencia

Alegoría al mar

30 MINS

Comunidad Valenciana

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Mediterráneamente

Ponencia

La mutación de las influencias conceptuales y técnicas en Reino Unido

30 MINS

Reino Unido

Miguel Ángel Mayor

Miguel Ángel Mayor

De Valencia a Glasgow

Ponencia

Bardal, más allá de la cocina

30 MINS

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Andalucía

Benito Gómez

Benito Gómez

Ronda en el plato

Ponencia

Sabor de Nieves Barragán

30 MINS

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Reino Unido

Nieves Barragán

Nieves Barragán

De Bilbao a la estrella de Londres

Ponencia

El viaje del cebiche

30 MINS

Perú

Gastón Acurio

Gastón Acurio

Perú en esencia

Ponencia

La revolución dulce de Tenerife. Dos chefs en vanguardia

30 MINS

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Islas Canarias

Jesús Camacho

Jesús Camacho

Sabor en Tenerife

Islas Canarias

Laura Suárez

Laura Suárez

La emprendedora del dulce

Premio

Entrega de Premios II Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife

10 MINS

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Premio

Premio Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras / Sarah Jane Evans

10 MINS

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Ponencia

The Clove Club. De dónde surgen las ideas

30 MINS

Reino Unido

Isaac McHale

Isaac McHale

El escocés que triunfa en Londres

Ponencia

La txuleta y sus músculos

30 MINS

Euskadi

Jon Ayala

Jon Ayala

El mejor parrillero 2015

Ponencia

La ganaderia regenerativa. Recrear el orden natural

30 MINS

Argentina

Pablo Rivero

Pablo Rivero

El máximo representante la parrilla argentina

Premio

Entrega de Premios. Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”

5 MINS

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Premio

Entrega de Premios XIII Concurso Nacional de Parrilla

10 MINS

Ponencia

De lo crudo a lo cocido

30 MINS

Euskadi

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

Comer, beber, pensar

Ponencia

Mundu bira – Tornaviaje

30 MINS

Euskadi

Aitor Arregi

Aitor Arregi

El mar y la parrilla

 

 

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