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LAS PONENCIAS

Ponencia

Lías del vino, cocina y bodega

30 MINS

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Murcia

Alejandro Ibáñez

Alejandro Ibáñez

Vino y cocina

Ponencia

Passalacqua. Alta cocina del siglo XVIII

30 MINS

Italia

Viviana Varese

Viviana Varese

Vitalidad sin límete

Ponencia

Casa Marcial. Cocinando nuestra vida

30 MINS

Asturias

Nacho Manzano

Nacho Manzano

La autenticidad asturiana

Ponencia

Disfrutar. Técnicas y conceptos 2025

30 MINS

Catalunya

Oriol Castro, Eduard Xatruch  y Mateu Casañas

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Un trío consolidado

Inauguración

Acto Inaugural

10 MINS

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a José Carlos Capel

10 MINS

Award

Premio Gueridón de Oro ex aequo a Almudena Alberca y Sara Pérez

10 MINS

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a Heston Blumenthal

10 MINS

Premio

Entrega del Premio Food and Wines From Spain a Carlos Centurión, Centurion Restaurant Group

10 MINS

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Ponencia

El tiempo

30 MINS

Euskadi

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Desgustando poesía

Ponencia

Umami de kombu

30 MINS

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Catalunya

Hideki  Matsuhisa

Hideki Matsuhisa

El Japón mediterráneo

Comunidad Valenciana

Yoshikazu Yanome

Yoshikazu Yanome

Sushiman

Japón

Takashi Okui

Takashi Okui

Los secretos del kombu

Ponencia

MA llor CA. Estacionalidad infinita

30 MINS

Islas Baleares

Maca de Castro

Maca de Castro

La cocinera reservada

Mesa redonda

Cocineros rurales contra los incendios

30 MINS

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Castilla y León

Luis Alberto Lera

Luis Alberto Lera

El cocinero de lo salvaje

Gran Canaria

Borja Marrero

Borja Marrero

Cocinando el matiz

Ponencia

Km.1000

30 MINS

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Andalucía

Benito Gómez

Benito Gómez

Ronda en el plato

Ponencia

Río de Janeiro comestible: cultivar, cocinar, compartir

30 MINS

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Brasil

Rafa Costa e Silva

Rafa Costa e Silva

Cocina vibrante

Ponencia

Descifrando las salsas de Enigma

30 MINS

Catalunya

Albert Adrià

Albert Adrià

Más que un apellido

Ponencia

El Cantábrico como esencia de nuestra cocina

30 MINS

Euskadi

Álvaro Garrido

Álvaro Garrido

Estilo y vida

Ponencia

El milagro del San Juan 1565-2025. Navegación y cocina de abordo en la primera globalización

55 MINS

Euskadi

Aitor Arregi

Aitor Arregi

El mar y la parrilla

Euskadi

Xabier Agote

Xabier Agote

Una vida dedicada al mar

Euskadi

Josean Alija

Josean Alija

Menos es más, también en cocina

Euskadi

Javier Rivero & Gorka Rico

Javier Rivero & Gorka Rico

Protegidos por lo local

Euskadi

Roberto Ruiz

Roberto Ruiz

Cocina de cercanía

Euskadi

Pablo Loureiro

Pablo Loureiro

Identidad donostiarra

Ponencia

Mis “primeros” 50 años en Akelarre

30 MINS

Euskadi

Pedro Subijana

Pedro Subijana

Fantasía y respeto en el País Vasco

Ponencia

Cocina de la mar de padre a hijo

30 MINS

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Tenerife

Braulio Simancas

Braulio Simancas

Cocina de isla

Ponencia

Oro, 15 años... y los próximos 15

30 MINS

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Brasil

Felipe Bronze

Felipe Bronze

Opulencia vanguardista

Ponencia

Maido, un homenaje al origen

30 MINS

Perú

Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura

El Perú más nikkei

Ponencia

La cocina marinera de los descartes

30 MINS

Euskadi

Sergio Ortiz de Zarate

Sergio Ortiz de Zarate

Cocinero de mar

Ponencia

Cocina y vida. Un diálogo sincero y cercano sobre renuncias, alegrías

30 MINS

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Reino Unido

Nieves Barragán

Nieves Barragán

De Bilbao a la estrella de Londres

Euskadi

Elena Arzak

Elena Arzak

Estrellas de familia

Ponencia

La pesca del bacalao noruego y el patrimonio de los mariscos

30 MINS

Noruega

Roderick Sloan

Roderick Sloan

Buscador de erizos

Premio

Entrega Premio VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

10 MINS

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Ponencia

Conectividad entre el agua de los páramos y la despensa de Colombia

30 MINS

Colombia

Jeferson García

Jeferson García

Raíces internacionales

Ponencia

Conversación sobre El Somni II: un sueño hecho realidad

10 MINS

EE.UU.

Aitor Zabala

Aitor Zabala

Exportar talento

Ponencia

Tradición, la nueva vanguardia

30 MINS

Comunidad de Madrid

Ramon Freixa

Ramon Freixa

Un regreso al origen

Ponencia

La tradición de innovar: del fine dining al fun dining

30 MINS

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Brasil

Thomas Troisgros

Thomas Troisgros

De casta

Ponencia

Técnicas culinarias tradicionales suecas en un restaurante moderno

30 MINS

Suecia

Niklas Eksdet

Niklas Eksdet

El fuego escadinavo

Ponencia

El espíritu del carbón vegetal

30 MINS

Japón

Katsuhito Inoue

Katsuhito Inoue

Atento al detalle

Ponencia

Obsesión y respeto: la filosofía de un proyecto único

30 MINS

Castilla y León

José Gordón

José Gordón

Hermano buey

Ponencia

Recorrido dulce de otoño

30 MINS

Catalunya

Jordi Roca

Jordi Roca

El dulce rotundo

Ponencia

GOe: la fermentación como vía para un futuro delicioso

30 MINS

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John Regefalk

John Regefalk

Jose Mari Aizega

Jose Mari Aizega

Cipriano Carrero

Cipriano Carrero

Eneko Izcue

Eneko Izcue

Ponencia

Cocinas de humo como sistema nervioso

30 MINS

México

Thalía Barrios

Thalía Barrios

Culto a las raíces culinarias

Premio

Entrega del XXII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

10 MINS

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Ponencia

Transhumancia y sostenibilidad

30 MINS

Italia

Luigi Pomata

Luigi Pomata

El chef del atún rojo

 

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