El congreso abordará el mundo del mar para hablar de los intercambios y préstamos entre culturas cantábricas, de las algas, de los superbluefood o del papel cada vez más relevante que tienen los productores.
Nivel muy alto de las ponencias en el auditorio principal con la presentación de varias técnicas a nivel mundial.
El Restaurante El Alfoz de Burgos, de Villagonzalo de Pedernales, alcanza el éxito en el Concurso Nacional de Parrilla junto a Cárnicas Guikar.
El chef británico de ascendencia china argumenta en su ponencia la singularidad de una cocina universal, que está evolucionando hacia la pureza y el minimalismo.
El cocinero portugués ha relatado cómo han sido las etapas de una constante búsqueda de la perfección en una cocina que no ha dejado nunca de evolucionar.
El congreso celebra una cena histórica en la sociedad Gaztelubide de la Parte Vieja en la que se abrazan la cocina tradicional vasca y la portuguesa.
Rodrigo Castelo explica, receta a receta, cómo utilizando malas hierbas o especies depredadoras de río fomenta la sostenibilidad, busca el equilibrio y crea un interés económico.
El cocinero ha explicado su inquietud por ser él mismo en los fogones, así como su voluntad de dar valor a ingredientes simples.
A punto de abrir sucursal en su destilería escocesa, los hermanos Roca han recorrido medio mundo con Macallan para representar cada cuidad en el plato; hoy nos centramos en su ciudad natal, el origen de todo.
El chef de Bagá ha utilizado el pil-pil como excusa para desarrollar una filosofía de ser, pensar y cocinar que ha conquistado al Auditorio.
Noticia
Cocineros de otras ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Chicago o Florencia estarán en San Sebastián.
Noticia
Cerca de 40 taberneros participarán en las mesas redondas de este nuevo espacio, que recreara una taberna en una de las terrazas del Kursaal.
