2026ko urriaren 5etik 7ra

Iraultza infinitua

San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country-k bere 28. edizioa Sukaldaritza Berriaren 50. urteurrenean oinarrituko du. "Sua Piztu Zuen Txingarra" lelopean, ez bakarrik sukaldaritza aldatu zuen mugimenduetako bat aztertuko du, baita Espainiako sukaldaritza garaikidearen historia berridazten lagundu zuena ere. Pierre Gagnaire, Michel Troisgros eta Gastón Acurio bezalako nazioarteko izarrak iraultza horren pertsonaia garrantzitsuekin bat egingo dute, Arzak eta Subijana buru zirela, San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country-ren 28. edizioan, eta bertan munduko bakailao-konferentzia bat ere hartuko du. Martín Berasategik Kongresuko Bizitza Osoko Lorpen Saria jasoko du; Luis Gutiérrez ardo-kritikariak Urrezko Gueridon saria; eta Anya von Bremzen idazleak Pau Alborná i Torras Kazetaritza Saria jasoko du.

HIZLARIAK

TOP5

Mauro Colagreco

GEHIAGO

Frantzia

Pierre Gagnaire

Sukaldari imitaezina

GEHIAGO

Poul Andrias Ziska

GEHIAGO

Frantzia

Alexandre Couillon

Itsasoarekiko pasioa

GEHIAGO

Mark Kurlansky

GEHIAGO

Ikusi gehiago

ORDUTEGIAK

Astelehena 5: 10:00h - 20:00h
Asteartea 6: 10:00h - 20:00h
Asteazkena 7: 10:00h - 18:00h

KOKAPENA

Kongresu Jauregia eta Kursaal Auditorioa
Kursaal Zurriola Hiribidea, 1
20002 Donostia (Gipuzkoa)

Agenda

Hitzaldia

Arrantza-portu batetik sukaldaritza pertsonal batera

Alexandre Couillon

Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)

Hitzaldia

Terrae: ehiza, basa-produktua eta etorkizuna

Luis Alberto Lera

Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)

Edorta Lamo

Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)

Xune Andrade

José Álvarez

Josefina Rojo

Kanaria Handiko Ardoen Dastaketa Batzordea

Hitzaldia

El Celler de Can Roca jatetxearen 40 urteak

Joan Roca

Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)

Inaugurazoia

Inaugurazio-ekitaldia (barruan)

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 28. ediziora ongietorria emateko hitzak.

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria

Anya von Bremzen idazle eta kazetari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.

Saria

Urrezko Geridon Saria Luis Gutiérrez

Urrezko Geridon Saria

Omenaldia

San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Martin Berasategiri

Aurtengo edizioan, Martin Berasategi omenduko du Gastronomikak, euskal eta espainiar gastronomiaren izen handienetako bat, Euskal Sukaldaritza Berriak 50 urte betetzen dituen urte berezi honetan.

Mahai-Inguru

Euskal Sukaldaritza Berria: Sua piztu zuen txinparta

Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)

Gastón Acurio

Michel Troisgros

Chefa Le Bois sans feuilles jatetxean*** (Ouches, Frantzia)

Pedro Subijana

Chefa Akelarre*** Jatetxena (Donostia)

Hilario Arbelaitz

Zuberoa jatetxeko chefa izandakoa (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)

Ramón Roteta

Zeria jatetxeko chefa izandakoa (Hondarribia, Gipuzkoa, Espainia)

Tatus Fombellida

Martín Berasategui

Andoni Luis Aduriz

Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)

José Carlos Capel

Gastronomia-kritikaria eta Madrid Fusion kongresuko presidentea

Francisco López Canis

Hitzaldia

Heldutasuna sormenerako eragile

Paco Roncero

Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)

Hitzaldia

Nola aldatu zuen Tenerife Martin Berasategik eta nola aldatu zuen Martin Berasategi Tenerifek

Erlantz Gorostiza

Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

Paolo Casagrande

David Beltrán & Joseba Lezama

Hitzaldia

Guram Baghdoshvili

Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)

Hitzaldia

Off Gastronomika: 50 urte geroago, talentu gazteek etorkizuneko gastronomiarako gakoak proposatzen dituzte

Mahai-Inguru

Bakailaoaren euskal anatomia

Pablo Loureiro

Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)

Javier Díaz

Beñat Ormaetxea

Jon Gil Zárate

Chefa Ahantz Espazio Gastronomikoan (Ugao Miraballes)

Hitzaldia

Goi-mailako sukaldaritza eta bakailaoa: tradizioa, gainbehera eta abangoardia

Josean Alija

Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)

Hitzaldia

Mundua konektatu zuen arraina

Mark Kurlansky

Mahai-Inguru

Bakailaoaren benetako ibilbideak

Christopher Haatuft

Chef Lysverket jatetxean* (Bergen, Norvegia)

Vítor Adão

Chef Plano jatetxean (Lisboa, Portugal)

Daniel Canzian

Chefa Daniel Canzian Jatetxean (Milano, Italia)

Omotoyosi Odusanwo

Chefa Ìtàn Kitchen jatetxean (Lagos, Nigeria)

Eduard Gascons

Etorkizuna oroitzearen nostalgia

Andoni Luis Aduriz

Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)

Mahai-Inguru

Alatz Bilbao

Chefa Bakea* jatetxean (Mungia, Bizkaia)

Hideki Matsuhisa

Chefa Koy Shunk* jatetxean (Barcelona, Espainia)

Nacho Cervantes García

Arcoseko komunikazio-arduraduna

Nieves Barragán

Sabor* jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)

Hitzaldia

Burutik buztanera: Da Lucioren metodoa, materiaren, denboraren eta azpilaren artean

Jacopo Ticchi

Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)

Hitzaldia

Mirazur, 20 urteko sormena, naturarekin harremanetan

Mauro Colagreco

Saria

“Foods and Wines from Spain” Saria ematea

Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.

Saria

Entsalada Errusiarraren IX. Txapelketa Nazionalaren sari-banaketa

Entsalada Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren bederatzigarren edizioa jokatuko da dagoeneko, eta txapeldunen artean aukeratuko da 2026ko irabazlea.

Hitzaldia

Garum begetalak

Juan Azorín

Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)

Hitzaldia

Quique Dacosta

Chefa Quique Dacosta jatetxean*** (Dénia, Alacant)

Hitzaldia

Sustraitik erraietara, Echaurren eta jakitoki ikusezina

Francis Paniego

Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)

Hitzaldia

Sareak berritzea: sukaldaritza-berrikuntzarako modu berriak

John Regefalk

Eneko Izcue

David Cordobés

Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat

Hitzaldia

Itsasotik bizitzea

Poul Andrias Ziska

Hitzaldia

Iragazkirik gabeko zaporea: mugitzen gaituen sukaldaritza

Elena Arzak

Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)

Hitzaldia

Badago zer kontatua

Paco Pérez

Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)

Hitzaldia

Nola sortu lurralde-nortasuna

Iris Jordán

Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)

Saria

Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXIII. Lehiaketako sari-banaketa

Aurtengo edizioan ‘Olioaren Chef’ titulua nork eskuratuko duen jakingo dugu.

Saria

Pintxo, Banderilla eta Miniaturazko Sukaldaritzako Gipuzkoako VI. Lehiaketako saria emango du Gipuzkoa Ostalaritza elkarteak.

HIRU EGUNETARAKO
INSKRIPZIOA

Dastatze-saioetarako A Zona barne,
edukiera bete arte

250€

Izena eman

Lehenengo 25 izen-emateek lekua izango dute urriaren 5ean Miramar jauregian egingo den San Sebastián Gastronomikaren Irekiera Festa-Afarian.

Hurrengo 25 izen-emateek Kursaalen barruan dagoen Asador edo Comedor Gastronomikan izango dute lekua, hiru egunetako batean egingo den otorduan.

Hurrengo 25 izen-emateek San Sebastián Gastronomikak egun horietan izango dituen dastatze-jardueretako batean lekua izango dute.

IZEN EMANTEA EGUN 1ERAKO

Dastatze-saioetarako A Zona barne,
edukiera bete arte

100€

Izena eman

Garrantzitsua: beste edizio batzuetan ez bezala, A gunean sartu ahal izango zara (iritsieraren hurrenkeraren arabera), betiere, lekurik badago. Lekurik ez badago, B edo C gunean eseri beharko zara, eta hurrengo saiora arte itxaron beharko duzu, A gunean sartzen berriro saiatu aurretik. A gunean eseri ahal izateko, hobe duzu saio bakoitza hasi baino lehenago joatea.
Ezin izango dira 16 urtetik beherakoak sartu (ekitaldi profesionala).