420.jpg)
Danimarka
Historiaren etorkizuna
Gastronomikaren 25. edizioa
Gastronomia garaikidearen historiak bere lekua du ezinbestean San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuan. Baita haren etorkizunak ere, kongresu garrantzitsuenen aitzindariak historiari helduta jarraitu nahi baitu, abangoardia gastronomikoaren epaila eta partaide izanez. 25. urteurrena ospatuko dugu aurten, ezusteko ugarirekin. Bi hamarraldi eta erdi honetan garrantzitsuak izan diren protagonista asko hartuko ditu berriro Kursaal jauregiak. Baina baita orain lekukoa eskuetan duten eta bide berriak irekitzen ari direnak ere. Eta protagonismo berezia izango dute Japoniako eta Amerikako Estatu Batuetako sukaldaritzek. Ospa ezazu gurekin Gastronomikaren 25 urteko historia.
HIRU EGUNETARAKO
INSKRIPZIOA
250€
Izena emanIZEN EMANTEA EGUN 1ERAKO
100€
Izena emanAzokako-bisitaria
ONLINE IZEN-EMATEA
50€
Izena eman25. URTEURRENEKO SARIAK
Horren edizio berezia izanik, hiru ibilbide berezi sarituko ditu San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuak: Ferran Adriak jasoko du Omenaldi Saria; Jancis Robinsonentzat izango da Urrezko Gueridon saria, eta Rafael García Santosi emango diote Pau Albornà y Torras Kazetaritzako saria.
Agenda
Hitzaldia
Kontzeptua hezurmamitzea. Kontakizunetik platerera
Paco Morales
Chefa Noor** jatetxean (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
Muina 25 urtez
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldeko entzima
Diego Guerrero
Chefa DSTAgE** jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Iragana etorkizuna izan zenekoa
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
.jpg)
Inaugurazoia
Inaugurazio-ekitaldia
Ongietorri hitzak, San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country kongresuaren 25. urteurrenari ekiteko.
Saria
Urrezko Gueridon saria, Jancis Robinson kritikariari
Jancis Robinsoni emango diote 25. urteurreneko edizio honetako Urrezko Gueridon saria; berrogei urte baino gehiagoan, bera da ardoaren industriako itzal handieneko emakumea.
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria Rafael García Santos kritikariari
Hitzaldia
Sukaldaritza erradikala
Artur Martínez
Chefa Aürt* jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Saria
Ruinart Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa
VIII. Ruinart Sommelier Challenge lehiaketako sari banaketa.
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Kontzeptuen eta tekniken 10 urte
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar** jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
25 urtez iraultza berdea bultzatzen
Rodrigo de la Calle
.png){kind=logo}
Hitzaldia
Lengoaia berri bateranzko nire bilaketa
Albert Adrià
Chefa Enigma* (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Harmonia naturala
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** jatetxean,(Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Artearekiko maitasun hutsez
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
Hitzaldia
25 urte Espainian, sushi amaigabea
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka* jatetxean(Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Zuberoako oroitzapenak
Hitzaldia
Bost hamarkadaz lanean eta sukaldaritza pasioz biziz
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** jatetxean, (Donostia, Espinia)
Saria
Food and Wines From Spain saria banatzea Michele Busterri
Sari horren bidez, Espainiako elikagaiak eta edariak atzerrian sustatzeko konpromisoa duen profesional baten lana aintzatesten da.
Hitzaldia
Japoniar sukaldaritza garaikidea, topikoetatik harago
Masuhiro Yamamoto
Hitzaldia
Sukaldaritza naturako soinuekin
Javier Olleros
Chefa Culler de Pau** jatetxean (O Grove, Pontevedra, Espainia)
Hitzaldia
Etorkizuna elikatzea
Rasmus Munk
Chefa Alchemist** jatetxean (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Tokikotasunak babesten gaitu
Javier Rivero y Gorka Rico
Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
Lurralde baten interpretazioa
Viviana Varese
Hitzaldia
Lurreratzen
Elena Arzak
Chefa Arzak*** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
José Andrés
Chefa Jaleo jatetxean (Washington, AEB)
Saria
Asturiasen eginiko Espainiako III. Sagar Tarta Txapelketako sari-banaketak
Ekitaldi honetan bertan banatuko da lehiaketa horretako 1.500 €-ko saria ere.
Saria
Entsalada Errusiarraren VI. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketak
Dagoeneko seigarren edizioa du Entsalada Errusiarraren VI. Txapelketa Nazionalak, eta seigarren jatetxe irabazlea zein den jakingo dugu aurten.
Hitzaldia
Epifaniaren atzetik. Irudimenari forma ematea
Yoshihiro Narisawa
Chefa Narisawa* jatetxean (Tokio, Japonia)
Hitzaldia
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espainia)
Hitzaldia
Naturari jarraituz
Matthew Lightner
Chefa Okta jatetxean ((McMinnville, Oregon, AEB)
Hitzaldia
Garraztasuna hari gidari gisa
Begoña Rodrigo
La Salita* jatetxeko chefa (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
Zaporea eta emozioa
Juan Guillamón
AlmaMater* jatetxeko chefa (Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Lekaleak Casa Marcial jatetxeko sukaldean
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial** jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
Saria
Oliba-olio Birjina Estrarekin eginiko XX. Nazioarteko Sukaldaritza Sariaren banaketa
Aurten ere Donostian izango da Jaéngo Diputazioak babestutako «Chef del aceite» lehiaketa.
Hitzaldia
Pozondarrak. Adjektiborik gabe
Leonor Espinosa
Chefa Leo jatetxean (Bogota, Kolonbia)
Hitzaldia
Amazonasetik Mediterraneora
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
NEWS
Lo último de Gastronomika
Redzepi, Munk, Narisawa, Atala eta Leo Espinosa Gastronomika kongresuaren 25. urteurrenean egongo dira
Kongrasu handien aitzindariaren bi hamarraldi eta erdi hauetan garrantzitsuak izan diren protagonista asko hartuko ditu berriro Kursaal jauregiak. Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Albert Adrià, Ricard Camarena, Javier Olleros, Diego Guerrero eta Nacho Manzano ageri dira, besteak beste, 25. urteurren honetarako hizlarien zerrendan.
Bi espainiar Erresuma Batuan "hezitzaile"
Nieves Barragánek (Sabor, Londres, Ingalaterra) eta Miguel Angel Mayorrek (Errioxa, Glasgow, Eskozia) "Espainiako gastronomiari buruz pedagogia egiten jarraitzeko" Erresuma Batura nola iritsi ziren kontatu ziguten.
HORRELAXE JOAN ZEN 2022KO
GASTRONOMIKA KONGRESUA
2022KO URRIAK 2-5
‘United Kulinary’ leloarekin, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuaren XXIV. edizioa gastronomiak politiken gainetik kulturak batzeko duen gaitasunari egin zitzaion keinua izan zen. Erresuma Batuko sukaldaritzaren egoera erakutsi zuen kongresu gastronomikoen artean aitzindari den honek; herrialde hori, hiriburuan gertatzen denaz harago, benetan da ezezaguna. Isaac McHale (The Clove Club**, London), Simon Rogan (L’Enclume**, Cartmel), Roberta HallMcCarron (The Little Chatroom, Edinburgo) eta Daniel Clifford (MidSummer House*, Cambridge) Erresuma Batuko lau chef bikainak munduko chefik onenetako batzuekin batera egon ziren Kursaal jauregiko agertokian, Gaston Acurio perutarra tartean, eta Thomas Keller estatubatuarrak jaso zuen Omenaldi Saria.
2022 EDIZIOA
12.061
AKREDITATU
1.479
KONGRESUKIDE
38
NAZIONALITATE
150
ERAKUSKETARI
Gastronomikaren 25. urteurreneko Gehigarri Digitala
ver revistaPartners
Antolatzaileak
Erakunde babesleak
Babesleak
Hornitzaile Ofiziala
Laguntzaileak
