reencuentros berelkartzen reunions retrouvailles

GASTRONOMIKA 2021

2021, AURRERA BATERA JOATEKO BERRELKARTZEA

Ikusi
12.061 AKREDITATU
1.479 KONGRESUKIDE
38 NAZIONALITATE
150 ERAKUSKETARI
thumb thumb

Horrelakoa izan zen berrelkartzea GASTRONOMIKA 2021en

DONOSTIAK BERRIZ HARTU ZITUEN KONGRESUKIDEAK DUCASSEK POZ HANDIAREKIN JASO ZUEN OMENALDI SARIA JULIE ANDRIEUREN ERREZETEK KURSAALA LILURATU ZUTEN SSG21EK EGIAZTATU ZUEN SEKTOREAK BULTZADA IZAN DUELA PANDEMIAREN OSTEAN

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2021ren XXII. edizioak ilusioz eta jende asko bertaratuta egiaztatu zuen sektoreak bultzada handia jaso duela pandemiaren aldi gogorraren ondoren. Begirada propioarekin egin zuen, baina baita sukaldaritza frantsesarekin batera ere, zeren harekin berrelkartzea proposatu zuen Gastronomikak. Munduko sukaldaritza handienetako bik elkarrekin aurrera egiteko gogoa dutela agerian utzi zuten. Gastronomika’21 arrakastatsura etorri zen Alain Ducasse, eta edizio hau historiara pasatuko da sukaldaritza frantsesaren dibulgatzaile handi Julie Andrieu ere izan zelako, zeinak Kursaala liluratu zuen kazetaritzaren Pau Albornà saria jasotzean.

NEWS
Ikusi gehiago

Hizlariak

thumb
thumb

Frantzia

Pierre Gagnaire

Sukaldari imitaezina

thumb

Frantzia

Julie Andrieu

Gastronomo ibiltaria

thumb

Frantzia

Nadia Sammut

Glutenik gabeko munduari oda

thumb

Brasil

Alex Atala

Amazonako jakitegiaren zaindaria

Cerrar

Ikusi gehiago

Ponencias 2021

Hitzaldia

Esentzia gara

 

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Manioka hausnartzen

 

Alex Atala

D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

thumb

Hitzaldia

Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak

 

Romain Fornell

Caelis* (Barcelona, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Eliseoko sukaldeko sekretuak

 

Guillaume Gomez

Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)

thumb

Hitzaldia

Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a

 

Alain Dutournier

Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)

Xavier Pellicer

Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)

thumb

Inaugurazoia

Inaugurazio-ekitaldia

 

Albert Adrià

ADMO (Paris, Frantzia)

Alain Ducasse

ADMO (Paris, Frantzia)

thumb

Hitzaldia

Azurmendi 2021

 

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

thumb

Saria

Ruinar Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa

 

Ruinart Sommelier Challenge Lehiaketaren 6. edizioko sari-banaketa.

thumb
thumb

Hitzaldia

Barne-bidaia

 

Alexandre Mazzia

AM*** (Marsella, Frantzia)

thumb
thumb

Saria

Urrezko Gueridón Saria Maria Jose Lopez de Herediarentzat

 

Viña Tondonia upategi entzutetsua zuzentzen du Lopez de Herediak, eta hark jasoko du jantokiko zerbitzua saritzen duen Gastronomika kongresuaren saria.

thumb

Saria

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

 

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionalaren irabazlearen izena jakinaraziko dugu.

thumb

Hitzaldia

Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa

 

Erlantz Gorostiza

M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Albufera kozinatzen

 

Luis Valls

El Poblet** (Valencia, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

2022ko teknika disruptiboak

 

Mateu Casañas

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Oriol Castro

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Eduard Xatruch

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean

 

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)

thumb

Hitzaldia

Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua

 

Nadia Sammut

La Fenière* (Cadenet, Frantzia)

thumb

Hitzaldia

Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen

 

Arnau Bosch

Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Abangoardia-atzeguardia

 

Juanlu Fernández

LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

2021-2022ko bilduma

 

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espinia)

thumb
thumb

Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”

 

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

thumb
thumb

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria

 

Julie Andrieu

Kazetari gastronomikoa

thumb
thumb

Hitzaldia

Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta

 

Paco Pérez

Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?

 

Fran Martínez

Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)

Jesús Segura

Trivio* (Cuenca, Espainia)

thumb
thumb

Saria

Espainiako I. Sagar-tarta Txapelketako –by Asturias– sari banaketa

 

Sari-banaketa honetan jakingo dugu nork poltsikoratuko dituen lehiaketa honetako 1.500 euroak.

thumb
thumb

Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak

 

Frédéric Bau

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua

thumb

HItzaldia

Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea

 

Jesús Sánchez

Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)

thumb
thumb

Mahai-ingurua

Frantziar irakaskuntzaren aztarna espainiar sukaldaritza garaikidean

 

Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)

Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)

David de Jorge

Chefa eta komunikatzailea

thumb

Saria

Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

 

Entsaladilla Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren laugarren edizioa, eta laugarren jatetxe irabazlea.

thumb
thumb

Hitzaldia

Paisaiaren transustantziazioa

 

Marc Veyrat

La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)

thumb

BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera

 

Jorge Bretón

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

John Regefalk

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

thumb
thumb

Tradizioa etorkizun gisa

 

Alberto Fernández Bombín

Juan Manuel del Rey

Corral de la Morería Gastronómico* jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

Irene Guiñales

Casa Pedro jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

thumb
thumb

Hitzaldia

Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak

 

Aitor Arregi

Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Bistroak rantxera doinua duenean

 

Beatriz González

Neva Cuisine (París, Frantzia)

thumb

Hitzaldia

Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa

 

Ekaitz Apraiz

Tunateca (Bartzelona, Espainia)

thumb
thumb

Hitzaldia

Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan

 

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

thumb
thumb

Saria

Bar de Bares Saria

 

Hirugarren edizioa espazio sozial eta gastronomiko hori, taberna, aintzatesten duen sari honetarako.

thumb
thumb

Hitzaldia

Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza

 

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

thumb

Hitzaldia

Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa

 

Amandine Chaignot

Pouliche (Paris, Frantzia)

thumb

Saria

II. Tierra de Sabor Txitxirio Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

 

Tierra de Sabor etxeak berriro dakarkigu gogora sukalde guztietan aurki daitekeen osagai hau, Txitxirioen Txapelketa Nazionalaren bigarren edizioan

thumb
thumb

Hitzaldia

Neo-jasangarritasunari beste begirada bat

 

Chele González

Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)

thumb

Saria

XII. Parrilla Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

 

Keak, suak eta txingarrek hartuko dute Kursaal jauregiko terraza goizean, Parrilla Lehiaketa Nazional tradizionalaren irabazlea nor den jakin ahal izateko.

thumb
thumb

Hitzaldia

Amazoniatik hegan datozen haziak

 

Virgilio Martínez

Central (Lima, Peru)

thumb

2020: Digitala eta zuzenean

50 HITZALDITIK GORA 5 EGUNETAN ERAKUSKETA DIGITALERAKO SARBIDE ESKLUSIBOA MUNDU OSOKO CHEFAK KOMUNITATE GASTRONOMIKO HANDIENA NETWORKINGA

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa formatu berriarekin egingo da, zuzeneko hitzaldi eta jarduerekin, eta ikusleak kongresuaren plataforma digital berriaren bidez elkarretaratuz. Izen ematea doakoa da lehen aldiz, profesional batek ere COVID-19aren ondorioz huts egin ez dezan. Aukera paregabea, gastronomiari buruzko kongresurik zaharrenaren kalitate zigiluarekin.

2020 EDIZIOA

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak