Ponencia

De un puerto pesquero a una cocina personal

A través de cinco platos, Alexandre Couillon recorrerá la evolución de su cocina desde 1999 hasta la actualidad, mostrando cómo su relación con el mar y el territorio ha transformado su manera de cocinar.

Desde La marmita del pescador (1999) hasta el Abalón cocinado en su hábitat (2026), la ponencia refleja una búsqueda constante en torno al pescado, su maduración y aprovechamiento, así como una creciente conexión con el ecosistema de Noirmoutier: sus marismas, algas, plantas halófitas y litoral.

Una mirada a más de 25 años de investigación y evolución, en la que el respeto por el entorno y el aprovechamiento integral del pescado se convierten en ejes fundamentales de su cocina.