Ponencia
La madurez como motor creativo
Paco Roncero abordará la evolución de su trabajo hacia la madurez como motor creativo y explicará cómo ha pasado de entender la creatividad como la necesidad de crear más platos, utilizar más técnicas o alcanzar una mayor complejidad, a concebir el restaurante de una manera global, situando en el centro el producto, el cliente, el equipo y la experiencia en su conjunto.
A través de su menú más reciente, inspirado en Madrid, mostrará cómo ha incorporado la tecnología, la inteligencia artificial y la impresión 3D como herramientas al servicio del proceso creativo, sin permitir que sustituyan nunca la mirada, el saber hacer y, sobre todo, el criterio del cocinero.
Ponencias relacionadas
Ponencia
De un puerto pesquero a una cocina personal
11:15 - 11:45 HRS
Alexandre Couillon
Chef en La Marine*** (Noirmoutier-en-l’île, Francia)
Ponencia
40 años de El Celler de Can Roca
12:25 - 12:55 HRS
Joan Roca
Chef en Celler de Can Roca*** (Girona)
Ponencia
Cómo Martín Berasategui cambió a Tenerife y cómo Tenerife cambió a Martín Berasategui
18:20 - 18:50 HRS
Erlantz Gorostiza
Chef en MB Abama** (Guía de Isora, Sta. Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
Chef en Lasarte by Martín Berasategui*** (Barcelona, España)
David Beltrán & Joseba Lezama
Jefes de cocina en Martín Berasategui*** (Lasarte, España)
Ponencia
Alta cocina y bacalao: tradición, ocaso y vanguardia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
El pez que conectó el mundo
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Escritor y periodista (Estados Unidos)
Ponencia
De la cabeza a la cola: el método de Da Lucio entre la materia, el tiempo y la bandeja
00:00 - 01:00 HRS
Jacopo Ticchi
Chef de Da Lucio* (Rimini, Italia)
Ponencia
La nostalgia de recordar el futuro
16:00 - 16:30 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)
Ponencia
Mirazur, 20 años de creatividad en diálogo con la naturaleza
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)
Ponencia
Garums vegetales
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chef en Estirpe (Yecla, Murcia, España)
Ponencia
De la raíz a las entrañas, Echaurren y la despensa invisible
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chef en Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja)
