Ponencia
De la raíz a las entrañas, Echaurren y la despensa invisible
Francis Paniego propone un viaje desde la raíz y la tradición hasta la casquería, reivindicando el valor de una parte esencial de nuestra cultura gastronómica.
Desde su experiencia en Echaurren, explora las posibilidades creativas de la casquería desde una mirada contemporánea, donde memoria, conocimiento y creatividad se encuentran para transformar lo cotidiano en una fuente de innovación.
Una reflexión sobre esa “despensa invisible”, todo aquello que permanece oculto a simple vista pero que forma parte de nuestro patrimonio culinario. Una mirada que invita a descubrir nuevas posibilidades en aquello que siempre hemos tenido delante y a entender que, en gastronomía, la innovación también puede nacer de las raíces.
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