Mesa redonda
Anatomía vasca del bacalao
“Anatomía vasca del bacalao” será una mesa redonda con cocina en directo que abordará el bacalao no solo como ingrediente, sino como uno de los productos que mejor explican la historia, la cultura y la identidad gastronómica de Euskadi. A través de la conversación y de la elaboración de distintos platos, la sesión recorrerá sus múltiples vidas —del bacaladero y la industria conservera a las sociedades gastronómicas y las tabernas y restaurantes— para mostrar cómo un pescado llegado de mares lejanos terminó convertido en patrimonio culinario vasco.
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Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Edorta Lamo
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Xune Andrade
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José Álvarez
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16:15 - 17:40 HRS
Pierre Gagnaire
Chef en Restaurante Pierre Gagnaire*** (París, Francia)
Gastón Acurio
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Michel Troisgros
Chef en Le Bois sans feuilles*** (Ouches, Francia)
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián)
Hilario Arbelaitz
Exchef en Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa, España)
Ramón Roteta
Exchef en Zeria (Hondarribia, Gipuzkoa, España)
Tatus Fombellida
Exchef en Panier Fleuri* (San Sebastián, España)
Martín Berasategui
Chef en Martín Berasategui*** (Lasate-Oria, Gipuzkoa, España)
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)
José Carlos Capel
Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión
Francisco López Canis
Fundador y presidente de Honor del Grupo Gourmets
