Hitzaldia
Goe gehiago: hartzidura, etorkizun gozo baterako
Babeslea Basque Culinary Center
Goe-Gastronomy Open Ecosystem Basque Culinary Center ikastegiaren proiektu estrategikoa da, eta Donostiako Gros auzoan dago; prestakuntza, ikerkuntza, berrikuntza eta ekintzailetzako ekosistema gisa sortu zen, eta askotariko bideak esploratzen ditu, elikadura goxo, osasungarri eta jasangarri bat izango duen etorkizun bat eraikitzeko.
Hartzidurak leku nabarmena hartzen du garapen horretan: gaur egun hartu duen indarrak jakintzak berreskuratu eta sukaldaritzako tresna zientifiko eta aplikazio berriak irekitzen ditu, balio sentsorial eta nutritibo handiko produktuak eta platerak diseinatzeko aukera zehatzak sortuz.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
Ardoaren mahatsak, sukaldaritza eta upategia
11:00 - 11:30 HRS
Alejandro Ibáñez
Chefa Barahonda jatetxean (Yecla, Murtzia)
Hitzaldia
Passalacqua. XVIII. mendeko goi-mailako sukaldaritza
11:35 - 12:05 HRS
Viviana Varese
Chefa Passalacqua jatetxean (Moltrasio, Italia)
Hitzaldia
Casa Marcial. Gure bizitza kozinatuz
12:10 - 12:40 HRS
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial
jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
Hitzaldia
Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2025
12:45 - 13:15 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Denbora
14:15 - 14:45 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Kombu-umamia
16:00 - 16:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Yoshikazu Yanome
Chefa Kaido Sushi Bar jatetxean (Valencia, Espainia)
Takashi Okui
Hitzaldia
MA llor CA. Urtarokotasun infinitua
16:35 - 17:05 HRS
Maca de Castro
Chefa Maca de Castro jatetxean (Alcudia, Mallorca, Espainia)
Hitzaldia
Norvegiar bakailaoaren arrantza eta itsaskien ondarea
17:10 - 17:40 HRS
Roderick Sloan
Chefa eta itsas trikuen arrantzalea Norvegiako Ozeano Artikoan
Hitzaldia
Km.1000
18:20 - 18:50 HRS
Benito Gómez
Chef Bardal jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)
Hitzaldia
Río de Janeiro jangarria: lantzea, kozinatzea, partekatzea
18:55 - 19:25 HRS
Rafa Costa e Silva
Chefa Lasai jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
Hitzaldia
Enigma jatetxeko saltsak deszifratzen
19:30 - 20:00 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Kantauri itsasoa, gure sukaldaritzaren esentzia
10:30 - 11:00 HRS
Álvaro Garrido
Chefa en Mina jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Nire “lehenengo” 50 urteak Akelarren
12:05 - 12:35 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre Jatetxena (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Itsasoko sukaldaritza, aitarengandik semearengana
12:40 - 13:10 HRS
Braulio Simancas
Chefa El Silbo Gomero jatetxean (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
Orok 15 urte... eta hurrengo 15 urteak
13:15 - 13:45 HRS
Felipe Bronze
Chefa Oro jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
Maido, jatorriari egiten zaion omenaldia
13:50 - 14:20 HRS
Mitsuharu Tsumura
Chefa Maido jatetxean (Lima, Peru)
Hitzaldia
Bazterkinen itsas sukaldaritza
16:00 - 16:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chefa Zarate jatetxean (Bilbo, Euskadi, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldaritza eta bizitza. Uko egiteari eta poztasunei buruzko elkarrizketa zintzoa eta hurbilekoa
16:35 - 17:05 HRS
Nieves Barragán
Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
Elena Arzak
Chefa Arzak Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Kolonbiako basamortuetako uraren eta jakitokiaren arteko lotura
17:45 - 18:15 HRS
Jeferson García
Chefa Afluente jatetxean (Bogota, Kolonbia)
Hitzaldia
El Somni II jatetxeari buruzko elkarrizketa: egia bihurtu den ametsa
17:50 - 18:00 HRS
Aitor Zabala
Chefa Somni 2.0 jatetxean (Los Angeles, AEB.)
Hitzaldia
Tradizioa, abangoardia berria
18:25 - 18:55 HRS
Ramon Freixa
Chefa Ramon Freixa Tradición jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
Berritzearen tradizioa: fine dining-etik fun dining-era
19:00 - 19:30 HRS
Thomas Troisgros
Chefa Oseille jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
Hitzaldia
Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant
19:30 - 20:00 HRS
Niklas Eksdet
Chefa Eksdet jatetxean (Stockholm, Suedia)
Hitzaldia
Egur-ikatzaren izpiritua
10:30 - 11:00 HRS
Katsuhito Inoue
Chefa Chef's Table by Katsuhito Inoue jatetxean (Kioto, Japonia)
Hitzaldia
Obsesioa eta errespetua: Proiektu berezi baten filosofia
11:05 - 11:35 HRS
José Gordón
El Capricho jatetxearen jabea (Jiménez de Jamuz, León)
Hitzaldia
Udazkeneko ibilbide gozoa
11:40 - 12:10 HRS
Jordi Roca
Pastry chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Hitzaldia
Ke-sukaldeak, nerbio-sistema gisa
12:50 - 13:20 HRS
Thalía Barrios
Chefa Levadura de Olla jatetxean (Oaxaca, Mexiko)
Hitzaldia
Transhumantzia eta jasangarritasuna
13:40 - 14:10 HRS
Luigi Pomata
Chefa Luigi Pomata jatetxean (Cagliari, Italia)
Hitzaldia
San Juanen miraria, 1565-2025 Nabigazioa eta itsasontziko sukaldaritza lehenengo globalizazioan
11:05 - 12:00 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
Xabier Agote
Albaola faktoriaren sortzailea eta lehendakaria (Pasaia, Euskadi, Espainia)
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Javier Rivero & Gorka Rico
Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)
Roberto Ruiz
Chefa Hika Gastronomiko jatetxean (Billabona, Gipuzkoa, Espainia)
Pablo Loureiro
Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)
