Hitzaldia
Kantauri itsasoa, gure sukaldaritzaren esentzia

Bizkaiko Golkoak azkeneko 20 urteetan Mina jatetxeko sukaldean izan duen eraginean zeharreko ibilbidea
Álvaro Garridok Kantauri itsasoa ulertzeko duen modua azalduko digu, sasoiko arrainekin, eta baxurako arrantza platerera eramanda.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia

Ardoaren mahatsak, sukaldaritza eta upategia
11:00 - 11:30 HRS
Alejandro Ibáñez
Chefa Barahonda jatetxean (Yecla, Murtzia)
Hitzaldia

Passalacqua. XVIII. mendeko goi-mailako sukaldaritza
11:35 - 12:05 HRS
Viviana Varese
Chefa Passalacqua jatetxean (Moltrasio, Italia)
Hitzaldia

Casa Marcial. Gure bizitza kozinatuz
12:10 - 12:40 HRS
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
Hitzaldia

Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2025
12:45 - 13:15 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia

Denbora
14:15 - 14:45 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia

Kombu-umamia
16:00 - 16:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Yoshikazu Yanome
Chefa Kaido Sushi Bar jatetxean (Valencia, Espainia)
Takashi Okui
Hitzaldia

MA llor CA. Urtarokotasun infinitua
16:35 - 17:05 HRS
Maca de Castro
Chefa Maca de Castro jatetxean (Alcudia, Mallorca, Espainia)
Hitzaldia

Norvegiar bakailaoaren arrantza eta itsaskien ondarea
17:45 - 18:15 HRS
Roderick Sloan
Chefa eta itsas trikuen arrantzalea Norvegiako Ozeano Artikoan
Hitzaldia

Km.1000
18:20 - 18:50 HRS
Benito Gómez
Chef Bardal jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)
Hitzaldia

Río de Janeiro jangarria: lantzea, kozinatzea, partekatzea
18:55 - 19:25 HRS
Rafa Costa e Silva
Chefa Lasai jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
Hitzaldia

Enigma jatetxeko saltsak deszifratzen
19:30 - 20:00 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia

Nire “lehenengo” 50 urteak Akelarren
12:05 - 12:35 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre Jatetxena (Donostia, Espainia)
Hitzaldia

Itsasoko sukaldaritza, aitarengandik semearengana
12:40 - 13:10 HRS
Braulio Simancas
Chefa El Silbo Gomero jatetxean (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, Espainia)
Hitzaldia

Orok 15 urte... eta hurrengo 15 urteak
13:15 - 13:45 HRS
Felipe Bronze
Chefa Oro jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

Maido, jatorriari egiten zaion omenaldia
13:50 - 14:20 HRS
Mitsuharu Tsumura
Chefa Maido jatetxean (Lima, Peru)
Hitzaldia

Bazterkinen itsas sukaldaritza
16:00 - 16:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chefa Zarate jatetxean (Bilbo, Euskadi, Espainia)
Hitzaldia

Sukaldaritza eta bizitza. Uko egiteari eta poztasunei buruzko elkarrizketa zintzoa eta hurbilekoa
16:35 - 17:05 HRS
Nieves Barragán
Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
Elena Arzak
Chefa Arzak Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia

Kolonbiako basamortuetako uraren eta jakitokiaren arteko lotura
17:10 - 17:40 HRS
Jeferson García
Chefa Afluente jatetxean (Bogota, Kolonbia)
Hitzaldia

El Somni II jatetxeari buruzko elkarrizketa: egia bihurtu den ametsa
17:50 - 18:00 HRS
Aitor Zabala
Chefa Somni 2.0 jatetxean (Los Angeles, AEB.)
Hitzaldia

Tradizioa, abangoardia berria
18:25 - 18:55 HRS
Ramon Freixa
Chefa Ramon Freixa Tradición jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia

Berritzearen tradizioa: fine dining-etik fun dining-era
19:00 - 19:30 HRS
Thomas Troisgros
Chefa Oseille jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
Hitzaldia

Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant
19:30 - 20:00 HRS
Niklas Eksdet
Chefa Eksdet jatetxean (Stockholm, Suedia)
Hitzaldia

Egur-ikatzaren izpiritua
10:30 - 11:00 HRS
Katsuhito Inoue
Chefa Chef's Table by Katsuhito Inoue jatetxean (Kioto, Japonia)
Hitzaldia

Obsesioa eta errespetua: Proiektu berezi baten filosofia
11:05 - 11:35 HRS
José Gordón
El Capricho jatetxearen jabea (Jiménez de Jamuz, León)
Hitzaldia

Udazkeneko ibilbide gozoa
11:40 - 12:10 HRS
Jordi Roca
Pastry chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Hitzaldia

Goe gehiago: hartzidura, etorkizun gozo baterako
12:15 - 12:45 HRS
John Regefalk
GOe Tech Center Sukaldaritza Berrikuntzaren Arloko koordinatzailea (Donostia, Espainia)
Xose Mari Aizega
Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusia (Donostia, Espainia)
Cipriano Carrero
Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)
Eneko Izcue
Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)
Hitzaldia

Ke-sukaldeak, nerbio-sistema gisa
12:50 - 13:20 HRS
Thalía Barrios
Chefa Levadura de Olla jatetxean (Oaxaca, Mexiko)
Hitzaldia

Transhumantzia eta jasangarritasuna
13:40 - 14:10 HRS
Luigi Pomata
Chefa Luigi Pomata jatetxean (Cagliari, Italia)