Hitzaldia
Arrantza-portu batetik sukaldaritza pertsonal batera
11:00 - 11:30 HRS
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
EGITARAUA 2026
astelehena, 5 urria
11:00HRS
11:35HRS
Hitzaldia
Terrae: ehiza, basa-produktua eta etorkizuna
11:35 - 12:05 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Xune Andrade
José Álvarez
Josefina Rojo
Kanaria Handiko Ardoen Dastaketa Batzordea
12:10HRS
Hitzaldia
El Celler de Can Roca jatetxearen 40 urteak
12:10 - 12:40 HRS
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
12:45HRS
Inaugurazoia
Inaugurazio-ekitaldia (barruan)
12:45 - 13:15 HRS
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 28. ediziora ongietorria emateko hitzak.
13:15HRS
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria
13:15 - 13:25 HRS
Anya von Bremzen idazle eta kazetari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.
13:25HRS
Saria
Urrezko Geridon Saria Luis Gutiérrez
13:25 - 13:35 HRS
Urrezko Geridon Saria
13:35HRS
Omenaldia
San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Martin Berasategiri
13:35 - 14:00 HRS
Aurtengo edizioan, Martin Berasategi omenduko du Gastronomikak, euskal eta espainiar gastronomiaren izen handienetako bat, Euskal Sukaldaritza Berriak 50 urte betetzen dituen urte berezi honetan.
16:00HRS
Mahai-Inguru
Euskal Sukaldaritza Berria: Sua piztu zuen txinparta
16:00 - 17:25 HRS
Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)
Gastón Acurio
Michel Troisgros
Chefa Le Bois sans feuilles jatetxean*** (Ouches, Frantzia)
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** Jatetxena (Donostia)
Hilario Arbelaitz
Zuberoa jatetxeko chefa izandakoa (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)
Ramón Roteta
Zeria jatetxeko chefa izandakoa (Hondarribia, Gipuzkoa, Espainia)
Tatus Fombellida
Martín Berasategui
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
José Carlos Capel
Gastronomia-kritikaria eta Madrid Fusion kongresuko presidentea
Francisco López Canis
17:30HRS
Hitzaldia
Heldutasuna sormenerako eragile
17:30 - 18:00 HRS
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
18:05HRS
Hitzaldia
Nola aldatu zuen Tenerife Martin Berasategik eta nola aldatu zuen Martin Berasategi Tenerifek
18:05 - 18:35 HRS
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
18:40HRS
Hitzaldia
18:40 - 19:10 HRS
Guram Baghdoshvili
Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)
19:15HRS
Hitzaldia
Off Gastronomika: 50 urte geroago, talentu gazteek etorkizuneko gastronomiarako gakoak proposatzen dituzte
19:15 - 19:45 HRS
asteartea, 6 urria
Bakailaoaren Nazioarteko I.Topaketa
10:30HRS
Mahai-Inguru
Bakailaoaren euskal anatomia
10:30 - 11:15 HRS
Pablo Loureiro
Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)
Javier Díaz
Beñat Ormaetxea
Jon Gil Zárate
Chefa Ahantz Espazio Gastronomikoan (Ugao Miraballes)
11:20HRS
Hitzaldia
Goi-mailako sukaldaritza eta bakailaoa: tradizioa, gainbehera eta abangoardia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
11:55HRS
Hitzaldia
Mundua konektatu zuen arraina
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
12:30HRS
Mahai-Inguru
Bakailaoaren benetako ibilbideak
12:30 - 13:30 HRS
Christopher Haatuft
Chef Lysverket jatetxean* (Bergen, Norvegia)
Vítor Adão
Chef Plano jatetxean (Lisboa, Portugal)
Daniel Canzian
Chefa Daniel Canzian Jatetxean (Milano, Italia)
Omotoyosi Odusanwo
Chefa Ìtàn Kitchen jatetxean (Lagos, Nigeria)
Eduard Gascons
13:35HRS
Etorkizuna oroitzearen nostalgia
13:35 - 14:05 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
14:10HRS
Mahai-Inguru
14:10 - 14:40 HRS
Alatz Bilbao
Chefa Bakea* jatetxean (Mungia, Bizkaia)
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunk* jatetxean (Barcelona, Espainia)
Nacho Cervantes García
Arcoseko komunikazio-arduraduna
Nieves Barragán
Sabor* jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
16:00HRS
Hitzaldia
Burutik buztanera: Da Lucioren metodoa, materiaren, denboraren eta azpilaren artean
16:00 - 16:30 HRS
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
16:35HRS
Hitzaldia
Mirazur, 20 urteko sormena, naturarekin harremanetan
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
17:10HRS
Saria
“Foods and Wines from Spain” Saria ematea
17:10 - 17:20 HRS
Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.
17:25HRS
Saria
Entsalada Errusiarraren IX. Txapelketa Nazionalaren sari-banaketa
17:25 - 17:35 HRS
Entsalada Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren bederatzigarren edizioa jokatuko da dagoeneko, eta txapeldunen artean aukeratuko da 2026ko irabazlea.
17:40HRS
Hitzaldia
Garum begetalak
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
18:15HRS
Hitzaldia
18:15 - 18:45 HRS
Quique Dacosta
Chefa Quique Dacosta jatetxean*** (Dénia, Alacant)
18:50HRS
Hitzaldia
Sustraitik erraietara, Echaurren eta jakitoki ikusezina
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
asteazkena, 7 urria
10:30HRS
Hitzaldia
Sareak berritzea: sukaldaritza-berrikuntzarako modu berriak
10:30 - 11:00 HRS
John Regefalk
Eneko Izcue
David Cordobés
Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat
11:05HRS
Hitzaldia
Itsasotik bizitzea
11:05 - 11:25 HRS
Poul Andrias Ziska
11:30HRS
Hitzaldia
Iragazkirik gabeko zaporea: mugitzen gaituen sukaldaritza
11:30 - 12:00 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
12:05HRS
Hitzaldia
Badago zer kontatua
12:05 - 12:35 HRS
Paco Pérez
Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)
12:40HRS
Hitzaldia
Nola sortu lurralde-nortasuna
12:40 - 13:10 HRS
Iris Jordán
Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)
13:15HRS
Saria
Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXIII. Lehiaketako sari-banaketa
13:15 - 13:25 HRS
Aurtengo edizioan ‘Olioaren Chef’ titulua nork eskuratuko duen jakingo dugu.
13:40HRS
Saria
Pintxo, Banderilla eta Miniaturazko Sukaldaritzako Gipuzkoako VI. Lehiaketako saria emango du Gipuzkoa Ostalaritza elkarteak.
13:40 - 14:00 HRS
Partners
Antolatzaileak
Erakunde babesleak
GONBIDATUTAKO HERRIALDEA
Babesleak
Hornitzaile Ofiziala
Laguntzaileak
