Hitzaldia
Ardoaren mahatsak, sukaldaritza eta upategia
11:00 - 11:30 HRS
Alejandro Ibáñez
Chefa Barahonda jatetxean (Yecla, Murtzia)
EGITARAUA 2025
astelehena, 6 urria
11:00HRS
11:35HRS
Hitzaldia
Passalacqua. XVIII. mendeko goi-mailako sukaldaritza
11:35 - 12:05 HRS
Viviana Varese
Chefa Passalacqua jatetxean (Moltrasio, Italia)
12:10HRS
Hitzaldia
Casa Marcial. Gure bizitza kozinatuz
12:10 - 12:40 HRS
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial
jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
12:45HRS
Hitzaldia
Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2025
12:45 - 13:15 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
13:20HRS
Inaugurazoia
Inaugurazio-ekitaldia
13:20 - 13:30 HRS
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 27. ediziora ongietorria emateko hitzak.
13:30HRS
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria José Carlos Capel kritikariari
13:30 - 13:40 HRS
José Carlos Capel kazetari eta kritikari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.
13:40HRS
Urrezko Geridon Saria Almudena Alberca eta Sara Pérezentzat ex aequo
13:40 - 13:50 HRS
Ardoaren munduan egindako ibilbide bikaina saritzen duen Gastronomika kongresuaren Urrezko Geridon saria sektoreko emakume garrantzitsuenetako bik jasoko dute aurten, Almudena Albercak eta Sara Pérezek, hain zuzen ere.
13:50HRS
Omenaldia
San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Heston Blumenthali
13:50 - 14:00 HRS
Heston Blumenthal sukaldari britainiarrak jasoko du San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuaren 2025eko Omenaldi Saria.
14:00HRS
Saria
“Foods and Wines from Spain” Saria ematea
14:00 - 14:10 HRS
Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.
14:15HRS
Hitzaldia
Denbora
14:15 - 14:45 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
16:00HRS
Hitzaldia
Kombu-umamia
16:00 - 16:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Yoshikazu Yanome
Chefa Kaido Sushi Bar jatetxean (Valencia, Espainia)
Takashi Okui
16:35HRS
Hitzaldia
MA llor CA. Urtarokotasun infinitua
16:35 - 17:05 HRS
Maca de Castro
Chefa Maca de Castro jatetxean (Alcudia, Mallorca, Espainia)
17:10HRS
Mahai-inguru
Landa-inguruneko sukaldariak suteen aurka
17:10 - 17:40 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Borja Marrero
Chefa Muxgo jatetxean (Las Palmas de Gran Canaria, Espainia)
18:20HRS
Hitzaldia
Km.1000
18:20 - 18:50 HRS
Benito Gómez
Chef Bardal jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)
18:55HRS
Hitzaldia
Río de Janeiro jangarria: lantzea, kozinatzea, partekatzea
18:55 - 19:25 HRS
Rafa Costa e Silva
Chefa Lasai jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
19:30HRS
Hitzaldia
Enigma jatetxeko saltsak deszifratzen
19:30 - 20:00 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma (Bartzelona, Espainia)
asteartea, 7 urria
10:30HRS
Hitzaldia
Kantauri itsasoa, gure sukaldaritzaren esentzia
10:30 - 11:00 HRS
Álvaro Garrido
Chefa en Mina jatetxean (Bilbo, Espainia)
11:05HRS
Hitzaldia
San Juanen miraria, 1565-2025 Nabigazioa eta itsasontziko sukaldaritza lehenengo globalizazioan
11:05 - 12:00 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
Xabier Agote
Albaola faktoriaren sortzailea eta lehendakaria (Pasaia, Euskadi, Espainia)
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Javier Rivero & Gorka Rico
Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)
Roberto Ruiz
Chefa Hika Gastronomiko jatetxean (Billabona, Gipuzkoa, Espainia)
Pablo Loureiro
Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)
12:05HRS
Hitzaldia
Nire “lehenengo” 50 urteak Akelarren
12:05 - 12:35 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre Jatetxena (Donostia, Espainia)
12:40HRS
Hitzaldia
Itsasoko sukaldaritza, aitarengandik semearengana
12:40 - 13:10 HRS
Braulio Simancas
Chefa El Silbo Gomero jatetxean (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, Espainia)
13:15HRS
Hitzaldia
Orok 15 urte... eta hurrengo 15 urteak
13:15 - 13:45 HRS
Felipe Bronze
Chefa Oro jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
13:50HRS
Maido, jatorriari egiten zaion omenaldia
13:50 - 14:20 HRS
Mitsuharu Tsumura
Chefa Maido jatetxean (Lima, Peru)
16:00HRS
Hitzaldia
Bazterkinen itsas sukaldaritza
16:00 - 16:30 HRS
Sergio Ortiz de Zarate
Chefa Zarate jatetxean (Bilbo, Euskadi, Espainia)
16:35HRS
Hitzaldia
Sukaldaritza eta bizitza. Uko egiteari eta poztasunei buruzko elkarrizketa zintzoa eta hurbilekoa
16:35 - 17:05 HRS
Nieves Barragán
Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
Elena Arzak
Chefa Arzak Jatetxean (Donostia, Espainia)
17:10HRS
Hitzaldia
Norvegiar bakailaoaren arrantza eta itsaskien ondarea
17:10 - 17:40 HRS
Roderick Sloan
Chefa eta itsas trikuen arrantzalea Norvegiako Ozeano Artikoan
17:40HRS
Saria
Entsalada Errusiarraren VIII. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa
17:40 - 17:50 HRS
17:45HRS
Hitzaldia
Kolonbiako basamortuetako uraren eta jakitokiaren arteko lotura
17:45 - 18:15 HRS
Jeferson García
Chefa Afluente jatetxean (Bogota, Kolonbia)
17:50HRS
Hitzaldia
El Somni II jatetxeari buruzko elkarrizketa: egia bihurtu den ametsa
17:50 - 18:00 HRS
Aitor Zabala
Chefa Somni 2.0 jatetxean (Los Angeles, AEB.)
18:25HRS
Hitzaldia
Tradizioa, abangoardia berria
18:25 - 18:55 HRS
Ramon Freixa
Chefa Ramon Freixa Tradición jatetxean (Madril, Espainia)
19:00HRS
Hitzaldia
Berritzearen tradizioa: fine dining-etik fun dining-era
19:00 - 19:30 HRS
Thomas Troisgros
Chefa Oseille jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)
19:30HRS
Hitzaldia
Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant
19:30 - 20:00 HRS
Niklas Eksdet
Chefa Eksdet jatetxean (Stockholm, Suedia)
asteazkena, 8 urria
10:30HRS
Hitzaldia
Egur-ikatzaren izpiritua
10:30 - 11:00 HRS
Katsuhito Inoue
Chefa Chef's Table by Katsuhito Inoue jatetxean (Kioto, Japonia)
11:05HRS
Hitzaldia
Obsesioa eta errespetua: Proiektu berezi baten filosofia
11:05 - 11:35 HRS
José Gordón
El Capricho jatetxearen jabea (Jiménez de Jamuz, León)
11:40HRS
Hitzaldia
Udazkeneko ibilbide gozoa
11:40 - 12:10 HRS
Jordi Roca
Pastry chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
12:15HRS
Hitzaldia
Goe gehiago: hartzidura, etorkizun gozo baterako
12:15 - 12:45 HRS
John Regefalk
GOe Tech Center Sukaldaritza Berrikuntzaren Arloko koordinatzailea (Donostia, Espainia)
Jose Mari Aizega
Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusia (Donostia, Espainia)
Cipriano Carrero
Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)
Eneko Izcue
Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)
12:50HRS
Hitzaldia
Ke-sukaldeak, nerbio-sistema gisa
12:50 - 13:20 HRS
Thalía Barrios
Chefa Levadura de Olla jatetxean (Oaxaca, Mexiko)
13:25HRS
Saria
Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXII. Lehiaketako sari-banaketa
13:25 - 13:35 HRS
Donostia berriro izango da “Olioaren chefa” izenarekin ezaguna den txapelketaren eszenatokia.
13:40HRS
Hitzaldia
Transhumantzia eta jasangarritasuna
13:40 - 14:10 HRS
Luigi Pomata
Chefa Luigi Pomata jatetxean (Cagliari, Italia)
Partners
Antolatzaileak
Erakunde babesleak
Destino Invitado
Babesleak
Hornitzaile Ofiziala
Laguntzaileak
