EGITARAUA 2025

PROGRAMA DESKARGATU DESKARGATU TABERNA ETA TABERN FOROAREN EGITARAUA

astelehena, 6 urria

11:00HRS

Hitzaldia

thumb

Ardoaren mahatsak, sukaldaritza eta upategia

11:00 - 11:30 HRS

Alejandro Ibáñez

Chefa Barahonda jatetxean (Yecla, Murtzia)

thumb

11:35HRS

Hitzaldia

thumb

Passalacqua. XVIII. mendeko goi-mailako sukaldaritza

11:35 - 12:05 HRS

Viviana Varese

Chefa Passalacqua jatetxean (Moltrasio, Italia)

12:10HRS

Hitzaldia

thumb

Casa Marcial. Gure bizitza kozinatuz

12:10 - 12:40 HRS

Nacho Manzano

Chefa Casa Marcialestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella verde Michelin jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)

12:45HRS

Hitzaldia

thumb

Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2025

12:45 - 13:15 HRS

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Disfrutarestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelin Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)

13:20HRS

Inaugurazoia

thumb

Inaugurazio-ekitaldia

13:20 - 13:30 HRS

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 27. ediziora ongietorria emateko hitzak.

13:30HRS

Saria

thumb

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria José Carlos Capel kritikariari

13:30 - 13:40 HRS

José Carlos Capel kazetari eta kritikari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.

13:40HRS

thumb

Urrezko Geridon Saria Almudena Alberca eta Sara Pérezentzat ex aequo

13:40 - 13:50 HRS

Ardoaren munduan egindako ibilbide bikaina saritzen duen Gastronomika kongresuaren Urrezko Geridon saria sektoreko emakume garrantzitsuenetako bik jasoko dute aurten, Almudena Albercak eta Sara Pérezek, hain zuzen ere.

13:50HRS

Omenaldia

thumb

San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Heston Blumenthali

13:50 - 14:00 HRS

Heston Blumenthal sukaldari britainiarrak jasoko du San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuaren 2025eko Omenaldi Saria.

14:00HRS

Saria

thumb

“Foods and Wines from Spain” Saria ematea

14:00 - 14:10 HRS

Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.

thumb

14:15HRS

Hitzaldia

thumb

Denbora

14:15 - 14:45 HRS

Eneko Atxa

Chefa Azurmendiestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella verde Michelin Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

16:00HRS

Hitzaldia

thumb

Kombu-umamia

16:00 - 16:30 HRS

Hideki Matsuhisa

Chefa Koy Shunkaestrella roja Michelin jatetxean (Bartzelona, Espainia)

Yoshikazu Yanome

Chefa Kaido Sushi Bar estrella roja Michelin jatetxean (Valencia, Espainia)

Takashi Okui

thumb

16:35HRS

Hitzaldia

thumb

MA llor CA. Urtarokotasun infinitua

16:35 - 17:05 HRS

Maca de Castro

Chefa Maca de Castroestrella roja Michelinestrella verde Michelin jatetxean (Alcudia, Mallorca, Espainia)

17:10HRS

Mahai-inguru

thumb

Landa-inguruneko sukaldariak suteen aurka

17:10 - 17:40 HRS

Luis Alberto Lera

Chefa Lera estrella roja Michelin estrella verde Michelin jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)

Borja Marrero

Chefa Muxgo estrella roja Michelin estrella verde Michelin jatetxean (Las Palmas de Gran Canaria, Espainia)

thumb

17:45HRS

Hitzaldia

thumb

Norvegiar bakailaoaren arrantza eta itsaskien ondarea

17:45 - 18:15 HRS

Roderick Sloan

Chefa eta itsas trikuen arrantzalea Norvegiako Ozeano Artikoan

18:20HRS

Hitzaldia

thumb

Km.1000

18:20 - 18:50 HRS

Benito Gómez

Chef Bardalestrella roja Michelinestrella roja Michelin jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)

thumb

18:55HRS

Hitzaldia

thumb

Río de Janeiro jangarria: lantzea, kozinatzea, partekatzea

18:55 - 19:25 HRS

Rafa Costa e Silva

Chefa Lasaiestrella roja Michelinestrella roja Michelin jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

thumb

19:30HRS

Hitzaldia

thumb

Enigma jatetxeko saltsak deszifratzen

19:30 - 20:00 HRS

Albert Adrià

Chefa Enigmaestrella roja Michelin (Bartzelona, Espainia)

asteartea, 7 urria

10:30HRS

Hitzaldia

thumb

Kantauri itsasoa, gure sukaldaritzaren esentzia

10:30 - 11:00 HRS

Álvaro Garrido

Chefa en Minaestrella roja Michelin jatetxean (Bilbo, Espainia)

11:05HRS

thumb

San Juanen miraria, 1565-2025 Nabigazioa eta itsasontziko sukaldaritza lehenengo globalizazioan

11:05 - 12:00 HRS

Aitor Arregi

Chefa Elkanoestrella roja Michelin (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)

Xabier Agote

Albaola faktoriaren sortzailea eta lehendakaria (Pasaia, Euskadi, Espainia)

Josean Alija

Chefa Neruaestrella roja Michelin jatetxean (Bilbo, Espainia)

Javier Rivero & Gorka Rico

Ama Tabernaestrella roja Michelin jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)

Roberto Ruiz

Chefa Hika Gastronomiko jatetxean (Billabona, Gipuzkoa, Espainia)

Pablo Loureiro

Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)

12:05HRS

Hitzaldia

thumb

Nire “lehenengo” 50 urteak Akelarren

12:05 - 12:35 HRS

Pedro Subijana

Chefa Akelarreestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelin Jatetxena (Donostia, Espainia)

12:40HRS

Hitzaldia

thumb

Itsasoko sukaldaritza, aitarengandik semearengana

12:40 - 13:10 HRS

Braulio Simancas

Chefa El Silbo Gomero jatetxean (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, Espainia)

thumb

13:15HRS

Hitzaldia

thumb

Orok 15 urte... eta hurrengo 15 urteak

13:15 - 13:45 HRS

Felipe Bronze

Chefa Oroestrella roja Michelinestrella roja Michelin jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

thumb

13:50HRS

thumb

Maido, jatorriari egiten zaion omenaldia

13:50 - 14:20 HRS

Mitsuharu Tsumura

Chefa Maido jatetxean (Lima, Peru)

16:00HRS

Hitzaldia

thumb

Bazterkinen itsas sukaldaritza

16:00 - 16:30 HRS

Sergio Ortiz de Zarate

Chefa Zarateestrella roja Michelin jatetxean (Bilbo, Euskadi, Espainia)

16:35HRS

Hitzaldia

thumb

Sukaldaritza eta bizitza. Uko egiteari eta poztasunei buruzko elkarrizketa zintzoa eta hurbilekoa

16:35 - 17:05 HRS

Nieves Barragán

Saborestrella roja Michelin jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)

Elena Arzak

Chefa Arzakestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelin Jatetxean (Donostia, Espainia)

thumb

17:10HRS

Hitzaldia

thumb

Kolonbiako basamortuetako uraren eta jakitokiaren arteko lotura

17:10 - 17:40 HRS

Jeferson García

Chefa Afluente jatetxean (Bogota, Kolonbia)

17:40HRS

Saria

thumb

Entsalada Errusiarraren VIII. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

17:40 - 17:50 HRS

thumb

17:50HRS

Hitzaldia

thumb

El Somni II jatetxeari buruzko elkarrizketa: egia bihurtu den ametsa

17:50 - 18:00 HRS

Aitor Zabala

Chefa Somni 2.0estrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelin jatetxean (Los Angeles, AEB.)

18:25HRS

Hitzaldia

thumb

Tradizioa, abangoardia berria

18:25 - 18:55 HRS

Ramon Freixa

Chefa Ramon Freixa Tradición jatetxean (Madril, Espainia)

19:00HRS

Hitzaldia

thumb

Berritzearen tradizioa: fine dining-etik fun dining-era

19:00 - 19:30 HRS

Thomas Troisgros

Chefa Oseilleestrella roja Michelin jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

thumb

19:30HRS

Hitzaldia

thumb

Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant

19:30 - 20:00 HRS

Niklas Eksdet

Chefa Eksdetestrella roja Michelin jatetxean (Stockholm, Suedia)

asteazkena, 8 urria

10:30HRS

Hitzaldia

thumb

Egur-ikatzaren izpiritua

10:30 - 11:00 HRS

Katsuhito Inoue

Chefa Chef's Table by Katsuhito Inoue jatetxean (Kioto, Japonia)

11:05HRS

Hitzaldia

thumb

Obsesioa eta errespetua: Proiektu berezi baten filosofia

11:05 - 11:35 HRS

José Gordón

El Capricho jatetxearen jabea (Jiménez de Jamuz, León)

11:40HRS

Hitzaldia

thumb

Udazkeneko ibilbide gozoa

11:40 - 12:10 HRS

Jordi Roca

Pastry chefa El Celler de Can Rocaestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella roja Michelinestrella verde Michelin jatetxean (Girona, Espainia)

12:15HRS

Hitzaldia

thumb

Goe gehiago: hartzidura, etorkizun gozo baterako

12:15 - 12:45 HRS

John Regefalk

GOe Tech Center Sukaldaritza Berrikuntzaren Arloko koordinatzailea (Donostia, Espainia)

Xose Mari Aizega

Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusia (Donostia, Espainia)

Cipriano Carrero

Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)

Eneko Izcue

Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)

thumb

12:50HRS

Hitzaldia

thumb

Ke-sukaldeak, nerbio-sistema gisa

12:50 - 13:20 HRS

Thalía Barrios

Chefa Levadura de Ollaestrella roja Michelin jatetxean (Oaxaca, Mexiko)

13:25HRS

Saria

thumb

Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXII. Lehiaketako sari-banaketa

13:25 - 13:35 HRS

Donostia berriro izango da “Olioaren chefa” izenarekin ezaguna den txapelketaren eszenatokia.

thumb

13:40HRS

Hitzaldia

thumb

Transhumantzia eta jasangarritasuna

13:40 - 14:10 HRS

Luigi Pomata

Chefa Luigi Pomata jatetxean (Cagliari, Italia)

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco GSR GRUP

Erakunde babesleak

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
FUNDACION HAZI Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Babesleak

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO KITCHEN CONSULT Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut CASA OATEGUI Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC