Hitzaldia

Egur-ikatzaren izpiritua

Japonian, egur-ikatza bero-iturri hutsa baino zerbait gehiago da; oso errotuta dago eguneroko bizitzan eta kulturan. Bincho-tan ikatzak, zehazki, sugarrik eta soinurik gabeko energia termiko handia du, eta isilean biltzen ditu osagaiak, haien berezko ezaugarriak nabarmentzeko. Inoiz ez da modu nabarian inposatzen, baina argi hitz egiten du plater bakoitzaren atzetik: horixe da nik «egur-ikatzaren izpiritua» deitzen diodanaren funtsa, suaren ikuspegi erabat japoniarra.

Inouek azalduko digu nola ulertzen duen berak egur-ikatzaren esentzia hori eta nola eratu dezakeen sukaldaritza-paradigma berri bat, japoniar sentsibilitatea eta espainiar sukaldaritzaren teknikak konbinatuko dituena, kultura bietako sentsibilitateak azalera daitezen, egur-ikatzaren presentziaren bitartez.



















  

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco GSR GRUP

Erakunde babesleak

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
FUNDACION HAZI Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Babesleak

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO KITCHEN CONSULT Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut CASA OATEGUI Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC