Ponencia
La interpretación de un territorio
La chef italiana explicará de dónde se nutre la despensa de su nuevo local, un restaurante de temporada a los pies del Etna siciliano.
Con una estrella Michelin consolidada en Milán (Viva), Viviana Varese inauguró hace un año restaurante en la isla italiana de Sicilia, a los pies del volcán Etna. De esa tierra erosionada por la fuerza de la naturaleza nutre la despensa de su nuevo local, que conecta más si cabe su cocina con la tierra. Nos explicará cuál es el proyecto de W Villadorata Country Restaurant (Noto, Sicilia) y cómo está evolucionando.
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