Ponencia
Los Lagos en el plato; 20 años de inspiración desde Cumbria
Un condado al noroeste de Inglaterra, pegado a Escocia, es la fuente de inspiración de uno de los pioneros del movimiento de la granja a la mesa (Farm to table) en Inglaterra.
El chef Simon Rogan gestiona media docena de locales entre Inglaterra y Hong Kong, aunque la filosofía apegada a la tierra nace y muere en Cumbria, uno de los 47 condados que constituyen Inglaterra (al noroeste del país), la tierra donde nació y se ha desarrollado profesionalmente. Concretamente, dentro de Cumbria, Rogan puntualiza mejor su fuente de inspiración: The Lake District, un pequeño distrito y Parque Nacional.
De las bondades de esta región hablará el inglés en Gastronomika, también de cómo los recursos y maneras de la misma nutren su restaurante madre L’Enclume***, situado en Cumbria), y sus otros locales sitos en Londres o Hong Kong.
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