Ponencia
La esencia del Atlántico en El Bierzo
Patrocinado por Aquanaria
El mar visto desde un cocinero de tierra adentro. El berciano Samuel Naveira mostrará su mar y montaña a partir de diferentes partes de la lubina.
La investigación gastronómica del chef Samuel Naveira en busca de los orígenes de su tierra, El Bierzo (León), le ha llevado a trabajar con productos y productores que tratan de cuidar aquello que le rodea por un futuro mejor. Entre ellos, y aunque Ponferrada no tenga el mar, Aquanaria, ya que El Bierzo fue hace 500 millones de años parte del fondo de un mar paleozoico cerca del Polo Sur, cerca del gran continente Pangea.
Con tal premisa, Naveira descubrirá en esta ponencia la esencia de los sabores del mar desde la mirada de un cocinero de tierra adentro, mostrando la versatilidad en su cocina de distintas partes de la lubina. Éstas siempre estarán acompañadas de notas del campo y la montaña del Bierzo.
