Ponencia
Lantesa: cortes y cocciones
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Nuevo invitado a la parrilla vasca.
Consolidado su restaurante como uno de los mejores restaurantes del mundo (#16 en la actual lista de The World’s 50 Best), Aitor Arregi acude a Gastronomika para presentar un pescado nada habitual en casas gastronómicas. Se trata de la lantesa, un pescado del Cantábrico del que explicará cortos idóneos y cocciones precisas.
