Ponencia
Cocina con sonidos a naturaleza
.jpg)
La experiencia de Olleros con la tierra que rodea su restaurante será clave en esta ponencia.
El chef gallego nos hablará sobre cómo integrar el huerto e invernadero en la propuesta y en la dinámica del restaurante. Nos contará su experiencia y hablará sobre las dudas, los aciertos y los pasos que se van consiguiendo para romper la barrera entre cocina y naturaleza y viceversa.
Ponencias relacionadas
Ponencia
25 años de “Muina”
10:35 - 11:05 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
Enzima de la cocina
11:10 - 11:40 HRS
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Ponencia
Cocina radical
16:00 - 16:30 HRS
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
Ponencia
Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje
17:55 - 18:25 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)
Ponencia
Armonía natural
18:30 - 19:00 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
Ponencia
Por amor al arte
19:05 - 19:35 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Ponencia
.jpg)
25 años en España, sushi infinito
10:00 - 10:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Ponencia
Memorias de Zuberoa
11:10 - 12:10 HRS
Ponencia
Alimentar el futuro
14:05 - 14:35 HRS
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)
Ponencia
Lo local nos protege
16:00 - 16:30 HRS
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Ponencia
Tomando tierra
17:10 - 17:40 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación
18:40 - 19:10 HRS
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
Ponencia
Nuevas proteínas del Mar
19:15 - 19:55 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Persiguiendo la naturaleza
10:00 - 10:30 HRS
Matthew Lightner
Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)
Ponencia
La acidez como hilo conductor
11:10 - 11:40 HRS
Begoña Rodrigo
Chef en La Salita* (Valencia, España)
Ponencia
Pozoneros. Sin adjetivo
13:25 - 13:55 HRS
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Del Amazonas al Mediterráneo
14:00 - 14:45 HRS
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Alex Atala
Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Ponencia
La materialización del concepto. Del relato al plato
10:00 - 10:30 HRS
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)
Ponencia
Retrospectiva. Cuando el pasado fue futuro
11:45 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Ponencia
Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos
16:50 - 17:50 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos
13:05 - 13:25 HRS
Masuhiro Yamamoto
Crítico gastronómico (Tokio, Japón)
Ponencia
La interpretación de un territorio
16:35 - 17:05 HRS
Viviana Varese
Chef en Viva* (Milán, Italia)
Ponencia
Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
12:20 - 13:05 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
25 años de revolución verde
17:40 - 18:10 HRS
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
Ponencia
Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina
12:15 - 12:45 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Ponencia
Sabor y emoción
11:45 - 12:15 HRS
Juan Guillamón
Chef en AlmaMater* (Murcia, España)
Ponencia
Amelia andante
10:35 - 11:05 HRS
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
José Andrés desvela José Andrés
17:45 - 18:15 HRS
José Andrés
Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)
