Mahai-Inguru
Bakailaoaren euskal anatomia
‘Bakailaoaren euskal anatomia’ izenburuaren pean, mahai-inguru bat egingo da, baina zuzenean kozinatu ere egingo da. Bakailaoa izango da protagonista, osagai gisa ez ezik, baita Euskadiren historia, kultura eta nortasun gastronomikoa ondoen azaltzen duten produktu gisa ere. Elkarrizketaren bitartez, eta hainbat plater zuzenean prestatuta, bakailaoaren bizitza anitzetan barrena murgilduko da saioa –bakailaoketariarena, kontserben industriarena, elkarte gastronomikoena, tabernena eta jatetxeena–, urrutiko itsasoetatik iritsitako arrain bat euskal sukaldaritzaren ondare nola bihurtu zen erakusteko.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Mahai-Inguru
Euskal Sukaldaritza Berria: Sua piztu zuen txinparta
16:00 - 17:25 HRS
Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)
Gastón Acurio
Michel Troisgros
Chefa Le Bois sans feuilles jatetxean*** (Ouches, Frantzia)
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** Jatetxena (Donostia)
Hilario Arbelaitz
Zuberoa jatetxeko chefa izandakoa (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)
Ramón Roteta
Zeria jatetxeko chefa izandakoa (Hondarribia, Gipuzkoa, Espainia)
Tatus Fombellida
Martín Berasategui
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
José Carlos Capel
Gastronomia-kritikaria eta Madrid Fusion kongresuko presidentea
Francisco López Canis
Mahai-Inguru
14:10 - 14:40 HRS
Alatz Bilbao
Chefa Bakea* jatetxean (Mungia, Bizkaia)
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunk* jatetxean (Barcelona, Espainia)
Nacho Cervantes García
Arcoseko komunikazio-arduraduna
Nieves Barragán
Sabor* jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
