Hitzaldia
Mirazur, 20 urteko sormena, naturarekin harremanetan
Mirazur jatetxearen 20. Urteurrena dela eta, oroimenerako urteurreneko menua eskaini zuen jatetxeak, obra integral gisa sortua, Ferrán Adriá gastronomia garaikideko figura nabarmenaren sormen-zuzendaritzapean bizia hartzen duena. Esperientzia hori murgiltze sentsorial bat izan zen, Mirazurren historian eta bilakaeran barneratu zena, memoriaren eta berrasmatzearen artean.
Urteurreneko menua obra sekuentziatu gisa aurkeztu zen, eta Menton hiriko chefaren unibertsoari forma eman dion eraginak esploratzen ditu. Deseraiki eta ondoren berrasmatutako platerek hogeita hamar bat plater txikiz osatutako konstelazioa osatzen dute.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
Arrantza-portu batetik sukaldaritza pertsonal batera
11:00 - 11:30 HRS
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
Hitzaldia
Terrae: ehiza, basa-produktua eta etorkizuna
11:35 - 12:05 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Xune Andrade
José Álvarez
Josefina Rojo
Kanaria Handiko Ardoen Dastaketa Batzordea
Hitzaldia
El Celler de Can Roca jatetxearen 40 urteak
12:10 - 12:40 HRS
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
Hitzaldia
Heldutasuna sormenerako eragile
17:30 - 18:00 HRS
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
Hitzaldia
Nola aldatu zuen Tenerife Martin Berasategik eta nola aldatu zuen Martin Berasategi Tenerifek
18:05 - 18:35 HRS
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
Hitzaldia
Goi-mailako sukaldaritza eta bakailaoa: tradizioa, gainbehera eta abangoardia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Mundua konektatu zuen arraina
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Hitzaldia
Burutik buztanera: Da Lucioren metodoa, materiaren, denboraren eta azpilaren artean
16:00 - 16:30 HRS
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
Etorkizuna oroitzearen nostalgia
13:35 - 14:05 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
Hitzaldia
Garum begetalak
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Sustraitik erraietara, Echaurren eta jakitoki ikusezina
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
Hitzaldia
18:40 - 19:10 HRS
Guram Baghdoshvili
Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)
Hitzaldia
Sareak berritzea: sukaldaritza-berrikuntzarako modu berriak
10:30 - 11:00 HRS
John Regefalk
Eneko Izcue
David Cordobés
Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat
Hitzaldia
Itsasotik bizitzea
11:05 - 11:25 HRS
Poul Andrias Ziska
Hitzaldia
Iragazkirik gabeko zaporea: mugitzen gaituen sukaldaritza
11:30 - 12:00 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Badago zer kontatua
12:05 - 12:35 HRS
Paco Pérez
Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)
Hitzaldia
Nola sortu lurralde-nortasuna
12:40 - 13:10 HRS
Iris Jordán
Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)
Hitzaldia
18:15 - 18:45 HRS
Quique Dacosta
Chefa Quique Dacosta jatetxean*** (Dénia, Alacant)
Hitzaldia
Off Gastronomika: 50 urte geroago, talentu gazteek etorkizuneko gastronomiarako gakoak proposatzen dituzte
19:15 - 19:45 HRS
