Tabernarien Foroa
Ponentzietatik askoz harago joango da Gastronomika aurten. Inoiz baino gehiago begiratuko baitie sektoreari eta hiriari.
Gune nagusia Kursaal jauregia izango den arren –hantxe egingo dira auditorioko saioak, tailerrak, jarduerak, lehiaketak eta hantxe jarriko da azoka, hainbat standekin–, hirira aterako da aurten kongresua, eta foro berri bat estreinatuko du, gainera: Tabernarien I. Foroa, tabernari garrantzitsuenen parte-hartzearekin, ostalaritzako establezimenduen % 64 osatzen duen kolektibo baten errealitatearen inguruan eztabaidatzeko espazio bat izango dena. Beste probintzia batzuetako tabernariek ere haien produktuak eta platerak ekarriko dituzte Donostia erdiguneko tabernetako barretara.
Tabernariak, ostalaritzako lokalik gehienen jabeak, kongresu garrantzitsuetan arretarik eskaini ez zaien kolektiboa osatzen dute. Horregatik, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuak foro berri hau abian jartzearen aldeko apustua egin du, eta hantxe egongo dira Espainiako tabernaririk garrantzitsuenak, haiei zuzendutako Kursaaleko espazio berri batean.
Azokaren espazioarekin ere jarraituko du kongresuak, Kursaalen egokitutako gunean; 150 enpresak osatzen dute aurtengo erakusketarien zerrenda.
Zerikusia duten albisteak
Donostia hiri sukaldari gisa finkatu da Gastronomikaren ediziorik ireki eta parte-hartzaileenean
Aurkezpen maila oso altua areto nagusian mundu mailako hainbat teknika aurkeztuz.
Erantzun garratza Tabernos eta Tabernarien I. Foroaren aurrean
Vanesa Martín parrillero burgostarrak irabazi du Gastronomikako Parrilla Txapelketa
Villagonzalo de Pedernaleseko El Alfoz de Burgos jatetxeak arrakasta izan du Parrilla Txapelketa Nazionalean, Cárnicas Guikarrekin batera.
Andrew Wong: "Txinako sukaldaritza ez da existitzen"
Txinatar jatorriko chef britainiarra sukaldaritza unibertsal baten berezitasunaren alde aritu da bere hitzaldian, zeina, haren hitzetan, araztasunerantz eta minimalismorantz eboluzionatzen ari baita.
Inspirazioa, ezagutza eta prozesu sortzailea, João Oliveiraren bide amaigabea
Sukaldari portugaldarrak kontatu du nolakoak izan diren perfekzioaren etengabeko bilaketa horren etapak, beti bilakaeran izan den sukalde horretan.
Pepe Solla eta produktua zaintzeko xedea
Galiziar sukaldariak aldarrikatu du oso garrantzitsua dela ingurunean lan egitea, ingurune hori edozein delarik ere, jasangarritasuna lortzeko; haren ustez, natura zaindu eta errespetatzean datza jasangarritasuna.
Ivan Cerdeñoren ingurune- eta memoria-sukaldaritza
Toledoko chefak mendien eta ibaien inguruko benetako errezitaldi bat interpretatu du agertoki gainean, eta historian oinarritutako errezetak izan ditu nota nagusi.
Urratsez urrats, platerez plater, gailurreraino
Juan Carlos Padrónek Hermanos Padrónen arrakastaren formula aletu du, Kanarietako sukaldaritza berriaren aitzindari bihurtu den familia-negozioarena.
Natura, platererako eta koparako inspirazio-iturri
Javier Sanz eta Juan Sahuquillo chefak lehen aldiz izan ditugu hizlari Gastronomikan, osagai bakoitza, propietate likido eta solido guztiak aprobetxatzeko, desegituratzen duen beren sorkuntza prozesua azaltzeko.
Kasama, bi kontzeptu batean, eta Filipinetako sukaldaritza estandarte gisa
Tim Flores eta Genie Kwon Chicagon arrakasta izaten ari dira, egunez kontzeptu oso informal bat eta gauez dastatzeko menu bat eskaintzen dituen jatetxe batekin.
