Vanesa Martín parrillero burgostarrak irabazi du Gastronomikako Parrilla Txapelketa
Villagonzalo de Pedernaleseko El Alfoz de Burgos jatetxeak arrakasta izan du Parrilla Txapelketa Nazionalean, Cárnicas Guikarrekin batera.
Parrilla Txapelketa Nazionalak eman dio amaiera, ohi bezala, San Sebastian Gastronomikako aurtengo edizioari. 26. edizioa izan da kongresuaren kasuan eta hamabosgarrena lehiaketaren kasuan: klasiko bat da dagoeneko haragiaren eta txingarren artearen zaleen artean. Edizio honetan Vanesa Martin parrilleroak, Villagonzalo de Pedernaleseko El Alfoz de Burgos jatetxekoak, irabazi du, Guikar harakinen elkarlanarekin, zeina Espainiako haragirik onena izendatu baitute.
Txapelketa, ohiko moduan, Kursaaleko Terrazan egiteko asmoa zegoen, baina haizea dela eta, epaimahaikide lanetan aritu diren herritar eta profesionalentzako (70 pertsona guztira) mahaiak barrualdean jarri behar izan dituzte.
Hona hemen edizio honetako finalistak: Maun, Donostiakoa (Cárnicas Goyarekin); Fermín Calbetón jatetxea (Arcecarnerekin); Villagonzalo de Pedernaleseko El Alfoz de Burgos (Guikarrekin); Asador de la Reina de La Zubia, Granadakoa (Rubiato Paredesekin); Usurbilgo Olivi Erretegia (Discarluxekin); The Txotx Gourmet, Donostiakoa (Makro Distribución Mayoristarekin); Soto del Barcoko Parrillas El Paraíso de Riberas, Asturiaskoa (Cárnicas Trasacarrekin); eta Sifonos, Gironakoa (Leikan Meatekin). Haragiak 37 eta 71 egun artean heldu dira, Espainiakoak, Poloniakoak eta Alemaniakoak ziren, eta Estatuko parrillero onenen eskuetan egon dira.
Azkenean, epaimahaien erabakiak Guikar (bosgarrenez) eta El Alfoz de Burgos saritu ditu garaile handi gisa Parrilla Txapelketa Nazionalaren XV. edizioan. Guikarreko Jesús Sainz Vivarrek esan duenez, «haragi simmental bat aukeratu dugu, 45 egunez heldutakoa, eta gantz estalduragatik, testuragatik, infiltrazio maila homogeneoagatik... aukeratu dugu. Horrek zaporearen eta testuraren bermea ematen zigun eta ez dugu zalantzarik izan».
El Alfoz de Burgosekin lehiatzea aukeratu zuen, «haiekin balioak partekatzen ditugulako, konpromiso handiko pertsonak dira eta lan hau ulertzeko modu bera dugu». Vanesa Martín, edizio honetako obra irabazlearen egilea, hunkituta zegoen: «Oraindik ez du lurra hartu. Ahalegin izugarri bat egin du Guikarrek, hilabeteak generamatzan horren atzetik, eta arima eta pasioa ere jarri dizkiogu, eta hori transmititu egiten da». Berak dioenez, gakoa «haragia girotzea da».
Zerikusia duten albisteak
Donostia hiri sukaldari gisa finkatu da Gastronomikaren ediziorik ireki eta parte-hartzaileenean
Aurkezpen maila oso altua areto nagusian mundu mailako hainbat teknika aurkeztuz.
Erantzun garratza Tabernos eta Tabernarien I. Foroaren aurrean
Andrew Wong: "Txinako sukaldaritza ez da existitzen"
Txinatar jatorriko chef britainiarra sukaldaritza unibertsal baten berezitasunaren alde aritu da bere hitzaldian, zeina, haren hitzetan, araztasunerantz eta minimalismorantz eboluzionatzen ari baita.
Inspirazioa, ezagutza eta prozesu sortzailea, João Oliveiraren bide amaigabea
Sukaldari portugaldarrak kontatu du nolakoak izan diren perfekzioaren etengabeko bilaketa horren etapak, beti bilakaeran izan den sukalde horretan.
Pepe Solla eta produktua zaintzeko xedea
Galiziar sukaldariak aldarrikatu du oso garrantzitsua dela ingurunean lan egitea, ingurune hori edozein delarik ere, jasangarritasuna lortzeko; haren ustez, natura zaindu eta errespetatzean datza jasangarritasuna.
Ivan Cerdeñoren ingurune- eta memoria-sukaldaritza
Toledoko chefak mendien eta ibaien inguruko benetako errezitaldi bat interpretatu du agertoki gainean, eta historian oinarritutako errezetak izan ditu nota nagusi.
Urratsez urrats, platerez plater, gailurreraino
Juan Carlos Padrónek Hermanos Padrónen arrakastaren formula aletu du, Kanarietako sukaldaritza berriaren aitzindari bihurtu den familia-negozioarena.
Natura, platererako eta koparako inspirazio-iturri
Javier Sanz eta Juan Sahuquillo chefak lehen aldiz izan ditugu hizlari Gastronomikan, osagai bakoitza, propietate likido eta solido guztiak aprobetxatzeko, desegituratzen duen beren sorkuntza prozesua azaltzeko.
Kasama, bi kontzeptu batean, eta Filipinetako sukaldaritza estandarte gisa
Tim Flores eta Genie Kwon Chicagon arrakasta izaten ari dira, egunez kontzeptu oso informal bat eta gauez dastatzeko menu bat eskaintzen dituen jatetxe batekin.
