Kanariar Uharteetako gastronomia sasoi onean dagoen sukaldaritza da, oso osasuntsu dago, eta Padrón anaiak dira horren adibiderik onena. Kursaalera Juan Carlos etorri da, Jonathanek ezin izan baitu bidaiatu azken orduko arrazoiak zirela medio eta, urratsez urrats, sariz sari, platerez plater, bere filosofia azaldu du.

Kanarietako sukaldaritza berriaren aitzindariak ‘El Rincón de Juan Carlos jatetxearen iragana eta oraina’ aztertu ditu: proiektua duela 21 urte abiatu zen, Padrón anaiek eta haien amak bizimodua ateratzeko formula gisa aurkitu zuten familia-jatetxearekin. Raquel Navarro eta María José Plasencia, Padrón anaien emazteak, urte gutxira sartu ziren negozioan "bikotekideak ikusi ahal izateko", baina laster erabaki zuten areto eta sommelier prestakuntza egitea, jatetxeari bultzada bat emanez.

Lehen urteak ez ziren batere errazak izan, baina 2011n, krisi orokortuko testuinguru batean, Juan Carlos txapeldunorde izan zen urteko sukaldariaren sarira aurkeztu zenean. 2014an hasi ziren aitortzak iristen, lehen Repsol Eguzkiarekin; lehen Michelin Izarra 2016an iritsi zen. Zurrunbilo betean, 2017an by Hermanos Padrón markarekin aholkularitza zerbitzua sortzea erabaki zuten, eta horrek egonkortasun ekonomikoa eman zien. Horrekin batera iritsi zen bigarren Eguzkia, baita beste sari eta aitortza batzuk ere.

2019an familia berak bere beste jatetxea ireki zuen, kasu honetan Kanaria Handian, Poemas by Hermanos Padrón izenekoa, eta 2021ean beste erabaki garrantzitsu bat hartu zuten: Adejeko Royal Hideaway Corales Resort-en dagoen txoko berrira lekualdatu ziren. "Beldur handia nuen, ezin nuen lorik egin, baina, orain, lehenago joan behar genuela deritzot", aitortu du Padrónek.

Arrakastek jarraitu egin zuten: Poeman 2021ean jaso zuten lehen Eguzkia, baina "2022an loteria irabazi genuen, ez dugu inoiz ahaztuko, hirugarren Eguzkia jaso genuen Rincónen, lehen Izarra Poeman eta bigarrena El Rincónen". Atzera begiratzean, gogoeta egiten du eta onartzen du, "ez nuke inoiz pentsatuko honaino iritsiko ginenik. Gorabehera handiak izan ditugu, familia-jatetxe guztietan bezala. Negozio horietan berezitasun bat dugu: oso kartsuak gara, mimo handia jartzen diogu garrantzitsuena familiarekin ondo sentitzea delako, baina gero hori sukaldean ere islatzen da".

Errepaso bat bere sukaldaritzari

"2003ko ahuakate eta ganba plater hartatik honetara igaro gara, gustatzen zaiguna egiten dugu, gozatzea eta familia-jatetxe batean gozaraztea. Eta hori guztia nire taldeari esker da, nik ematen diedana baino askoz gehiago ematen baitidate", esan du Juan Carlos Padrónek bere ibilbidea hainbat plateren bidez errepasatu aurretik.

Adibidez, odolki gozoz egindako turroia izan dugu, "kartatik desagertzen ez den klasiko bat"; parmesano-raviolia, dilista saldarekin: pasta oso mehea da, "ahoan lehertu egiten da"; edo pil-pilez eta bloody mary berdez ondutako tomateak, antzinako tomate barietateekin egindakoak. Kongresura bertaratu direnek horiek guztiak dastatu ahal izan dituzte.

Tipula-zopa ere aurkeztu du, flan hautsiarekin, "ez baitago tipula-zopa baino gauza internazionalagorik"; barruki-sukaldaritzari ere omenaldi bat egin dio belar freskoz, mendaz eta algaz lagundutako arkume-lepoarekin; Lanzaroteko La Santako izkiratzar enpanadila bat egin du, "plater freskoa eta dibertigarria"; Donostiaraino ekarri du bere alga nori sandwicha, foie gras pastel-kremarekin, amuarrain-arrabekin eta alga-hautsarekin egindakoa; eta almendra samur ondu, baratxuri zuri eta lore zuridun abakandoarekin amaitu du.