Kristian Baumann bi sukaldaritza-kulturen arteko konbinazio bikaina da, eta bikain uztartzen jakin izan ditu biziki defendatzen duen estilo propio batean. Hego Korean jaioa, Danimarkako familia batek adoptatu zuen oso txikia zela eta barnetegi "oso zorrotz batean” ikasi zuen, "lan guztiak egiten genituen han, baita kozinatu ere. Horrela aurkitu nuen nire zaletasuna”, aitortu du. Danimarkan bizi eta onenekin hezi da, Kopenhageko Noma jatetxe ospetsuan denboraldi bat ere emanez. "Zorte handia izan dut, ondo irakatsi didaten oso mentore onak izan ditudalako".

Pandemiak eta barne-indar batek bere burua definitzera bultzatzen zuten, "beti erdian nengoenaren sentsazioa nuelako, jakin-mina piztu zidaten nire lehen proiektua, 108, itxi ondoren, eta aurrera egiteko bidaia bati ekin nion, zeinak nire sorterriko tradizioa aurkitzera eraman baininduen". 2023ko apirilaz geroztik, Koan jatetxe ospetsuaren arduraduna da, zeinak bi Michelin izar jaso baitzituen 10 asteren buruan. Bertan, bere sormenagatik, xehetasunekiko arretagatik eta jasangarritasunarekiko konpromisoagatik goraipatzen dute.

Artea abangoardiako milaka urteko plateretan

Koaneko proposamenak Kristianek Hego Korean egindako ikerketa urteak islatzen ditu, bertan sukalde guztietik ikasi baitzuen, kalekoetatik hasi eta errege gortekoraino iritsiz. Plater batzuentzat artisten laguntza jasotzen du, eta denek Koreako herentziaren lagin bat eskaintzen diote mahaikideari, baina Danimarkako sukaldaritza-artearen eragin bikainarekin. Gastronomikan horietako lau erakutsi ditu, bertaratutakoei bere sinpletasun estetikoarekin eta zaporeen eztandarekin atsegina emanez.

Lehenengoa, gamtae algadun ostra bat izan da. Gmtaea Hego Koreako alga arraroenetako bat da, eta xanpain saltsan busti du: "trago batean edaten den platera da". Ondoren daniar otarrain bat aurkeztu du: "burua lehortzen uzten dugu irin moduan ehotzeko eta harekin fideo oso meheak egiteko", azaldu du, fideoak bolaren hondoan jartzen zituen bitartean, otarrain-olioarekin onduz eta, testura emateko, ozpinetako madari eta arbien azpian jarriz. Otarrainaren okela jarri du gero, otarrain beraren burutik ateratako salda argiz bustiz eta porru-zerrenda frijituekin koroatuz.

Sasoiko belar eta loreak zituen kimchi lore zuri eder bat izan da hirugarren platera, "jatetxean erabiltzen dugu, menuan bete-betean sartu aurretik ahosabaia berrasieratzeko"; sundaearen berrinterpretazio original batekin amaitu aurretik, "Korean biharamuna duzunean hartzen den odolkiaren antza duen hestebete tradizional bat". Arrozez, barazkiz eta txerri-haragiz egindako gurin batean kapsulatuta zekarren: disko itxuran moztu du eta andere-mahats beltzeko pasta mehe batekin lagundu du, "puntu garratz eta kurruskari bat emateko, Korea eta Danimarka arteko bat egite ederra dakarren plater tradizional baten bestelako ikuspegi bat emanez", esanez agurtu da txalo artean.