José Manuel Mallón galiziarrak, Remollo Espacio Gastrónomicokoak, irabazi du San Sebastian Gastronomikako I. Arrain Zopa Txapelketa
José Manuel Mallón, Remollo Espacio Gastronomicokoa (A Coruña), izan da irabazle San Sebastian Gastronomikako I. Arrain Zopa Txapelketan, Galiziako itsasoaren eskuzabaltasuna omentzen zuen elaborazio batekin. Lehiaketa Taberna eta Tabernarien I. Foroaren testuinguruan egin da, eta "zopei balioa itzuli nahi die, luzaroan ahaztuta egon diren sukaldaritzaren sorrerako elaborazioak baitira", azaldu du Ramón Damián Fernández lehiaketaren erakunde babeslea den Galiziako Xuntako merkatuen arduradunak.
Mallónek zapore iodatua nagusi zuen zopa bat aurkeztu du. Ahoan lehertzen ziren berberetxoak zituen, legatza eta abadira arrain nagusi gisa, muskuilu galiziarrez indartutako salda bat, uxuala eta Godello ardo ukitu bat, eta alga-ukituak itsasoaren aroma azpimarratzeko. Lehiaketako irabazleak hitz batzuk eskaini dizkio, hunkituta, Hilario Arbelaitz maisuari, zeina epaimahaikideetako bat baitzen, Aitor eta Igor Arregi sukaldari karismatikoekin, Roser Torras Grup GSRko zuzendari ohiarekin, Marilis Galardi enpresaburuarekin eta Julián Méndez eta Esperanza Peláez kazetari espezializatuekin batera.
Lehiaketak ibilbide bat eskaini du arrain-zopa bezain funtsezkoa den itsas elaborazio bat ulertzeko moduetan barrena: Kantauriko estiloa izan dugu, Getariako txokoko Manuel Doñelfarekin, Portugaleteko Puente Colgante hoteleko Zuriñe Garcíarekin, Real Balneario de Salinaseko Pucho Landín asturiarrarekin, Biarritzeko (Frantzia) L'Impertinenteko Fabian Feldmannekin eta Boga jatetxeko Jesús Gutiérrez kantabriarrarekin. Mediterraneoaren esentziak Joan Capillaren (L'Algadir del Delta, Tarragona) eta José Álvarezen (La Costa jatetxea, El Ejido) eskutik iritsi dira. Azken horrek txoko-zopa almeriar bikaina eskaini du. Kanarietako ordezkariak ere izan dira: Víctor Suárez, Tenerifeko Haydée jatetxekoa. Epaimahaiaren hitzetan, "lehiaketak agerian utzi du arrain zopa bezain tradizionala den plater batek dituen moldakortasuna eta eboluzioa".
Zerikusia duten albisteak
Donostia hiri sukaldari gisa finkatu da Gastronomikaren ediziorik ireki eta parte-hartzaileenean
Aurkezpen maila oso altua areto nagusian mundu mailako hainbat teknika aurkeztuz.
Erantzun garratza Tabernos eta Tabernarien I. Foroaren aurrean
Vanesa Martín parrillero burgostarrak irabazi du Gastronomikako Parrilla Txapelketa
Villagonzalo de Pedernaleseko El Alfoz de Burgos jatetxeak arrakasta izan du Parrilla Txapelketa Nazionalean, Cárnicas Guikarrekin batera.
Andrew Wong: "Txinako sukaldaritza ez da existitzen"
Txinatar jatorriko chef britainiarra sukaldaritza unibertsal baten berezitasunaren alde aritu da bere hitzaldian, zeina, haren hitzetan, araztasunerantz eta minimalismorantz eboluzionatzen ari baita.
Inspirazioa, ezagutza eta prozesu sortzailea, João Oliveiraren bide amaigabea
Sukaldari portugaldarrak kontatu du nolakoak izan diren perfekzioaren etengabeko bilaketa horren etapak, beti bilakaeran izan den sukalde horretan.
Pepe Solla eta produktua zaintzeko xedea
Galiziar sukaldariak aldarrikatu du oso garrantzitsua dela ingurunean lan egitea, ingurune hori edozein delarik ere, jasangarritasuna lortzeko; haren ustez, natura zaindu eta errespetatzean datza jasangarritasuna.
Ivan Cerdeñoren ingurune- eta memoria-sukaldaritza
Toledoko chefak mendien eta ibaien inguruko benetako errezitaldi bat interpretatu du agertoki gainean, eta historian oinarritutako errezetak izan ditu nota nagusi.
Urratsez urrats, platerez plater, gailurreraino
Juan Carlos Padrónek Hermanos Padrónen arrakastaren formula aletu du, Kanarietako sukaldaritza berriaren aitzindari bihurtu den familia-negozioarena.
Natura, platererako eta koparako inspirazio-iturri
Javier Sanz eta Juan Sahuquillo chefak lehen aldiz izan ditugu hizlari Gastronomikan, osagai bakoitza, propietate likido eta solido guztiak aprobetxatzeko, desegituratzen duen beren sorkuntza prozesua azaltzeko.
Kasama, bi kontzeptu batean, eta Filipinetako sukaldaritza estandarte gisa
Tim Flores eta Genie Kwon Chicagon arrakasta izaten ari dira, egunez kontzeptu oso informal bat eta gauez dastatzeko menu bat eskaintzen dituen jatetxe batekin.
