El restaurante La Tropical, de Murcia, ha vuelto a hacerse con el Campeonato Nacional de Parrillas, celebrado en el marco de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. El equipo murciano, que ya se impuso en la edición de 2023, conquistó de nuevo el primer puesto con una pieza de carne suministrada por la cárnica Trasacar.

El certamen reunió en el Kursaal a algunos de los mejores parrilleros y piezas de carne de España, en una competición que puso el broche gastronómico a una nueva edición de San Sebastian Gastronomika. Los participantes llegaron desde distintos puntos del país —Valladolid, Bizkaia, Murcia, Gipuzkoa, Pamplona, Donostia, Valencia, Girona y Jaca— para competir por el título nacional.

El jurado profesional estuvo integrado por Xabi Gorrotxategi, Jon Ayala, Carlos Maribona, José Gordón, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Juanjo Arratibel, José Carlos Capel, Julia Pérez y Juan Antonio Carrasco. Junto a ellos, cerca de 60 aficionados vinculados en su mayoría al mundo de la restauración participaron como jurado popular y pudieron degustar las diferentes piezas presentadas al concurso.

La competición volvió a poner el foco en algunos de los grandes debates del mundo de la carne: el punto óptimo de cocción, la infiltración, la temperatura de atemperación o la elección del cuchillo. Entre los expertos presentes destacó José Gordón, de El Capricho (León), reconocido por su trayectoria como ganadero y restaurador especializado en carne, junto a profesionales como Jon Ayala, del restaurante Laia de Hondarribia, y los parrilleros y expertos en carne Xabi Gorrotxategi y Juanjo Arratibel.

Durante el encuentro, los expertos coincidieron en una idea: no existe una vaca perfecta ni una raza que garantice por sí sola la calidad de la carne. Las características de cada animal y, especialmente, las condiciones en las que ha vivido, resultan determinantes para el resultado final.

La txuleta ganadora fue servida por el equipo de La Tropical, encabezado en la parrilla por Mohammed El Hamdy junto a Mariano García. Tras conocer el resultado, El Hamdy reconoció su emoción por repetir triunfo: «Venir aquí y volver a ganar ha sido increíble».

El parrillero explicó que, al cortar la pieza, ya pudo apreciar algunas de sus principales cualidades: «Tenía muy buena textura, los tres colores y un buen grado de infiltración», aunque reconoció que no esperaba volver a proclamarse campeón.

La pieza ganadora fue proporcionada por Trasacar. Javier Trabadelo Pol, responsable de ventas de la compañía cárnica, explicó la elección: «Nos decantamos por una frisona, que servimos habitualmente y con una maduración clásica de 22 días». Frente a la tendencia actual hacia maduraciones más prolongadas, Trabadelo defendió una maduración más contenida: «Hoy en día se tiende muchas veces a madurar más, pero creemos que con 22 días tiene un sabor natural y no mineral».

La jornada contó también con una selección de vinos de Viña Salceda, que acompañó la degustación con La Rellanilla y Pico Palomares, dos referencias seleccionadas para maridar con las diferentes txuletas.

Con esta nueva victoria, La Tropical suma su segundo título del Campeonato Nacional de Parrillas, consolidándose como uno de los grandes nombres de la competición y repitiendo el triunfo conseguido en 2023.