Ponencia
Creatividad eficiente
El valenciano cocinará en San Sebastián, pero centrará una ponencia diferente, más conceptual, en cómo funciona su universo creativo.
El genio de Barx abre su mente en San Sebastian Gastronomika. El valenciano explicará cómo funciona su departamento creativo, epicentro de todo el universo de un chef que cuestiona el concepto “Thinking out of the box”. “No es pensar desde fuera, es pensar desde una caja diferente”, adelanta.
El dos estrellas desvelará cómo nace su creatividad y en qué se transforma al aplicarla en su día a día. El reto creativo, explica, “es especialmente desafiante en la cocina cuando se trata de crear algo único con recursos limitados. Cocinar con lo que tienes, no con lo que te gustaría tener”. Ricard Camarena.
Ponencias relacionadas
Ponencia
De un puerto pesquero a una cocina personal
11:15 - 11:45 HRS
Alexandre Couillon
Chef en La Marine*** (Noirmoutier-en-l’île, Francia)
Ponencia
40 años de El Celler de Can Roca
12:25 - 12:55 HRS
Joan Roca
Chef en Celler de Can Roca*** (Girona)
Ponencia
La madurez como motor creativo
17:45 - 18:15 HRS
Paco Roncero
Chef en Paco Roncero** (Madrid)
Ponencia
Cómo Martín Berasategui cambió a Tenerife y cómo Tenerife cambió a Martín Berasategui
18:20 - 18:50 HRS
Erlantz Gorostiza
Chef en MB Abama** (Guía de Isora, Sta. Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
Chef en Lasarte by Martín Berasategui*** (Barcelona, España)
David Beltrán & Joseba Lezama
Jefes de cocina en Martín Berasategui*** (Lasarte, España)
Ponencia
Alta cocina y bacalao: tradición, ocaso y vanguardia
11:20 - 11:50 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
El pez que conectó el mundo
11:55 - 12:25 HRS
Mark Kurlansky
Escritor y periodista (Estados Unidos)
Ponencia
De la cabeza a la cola: el método de Da Lucio entre la materia, el tiempo y la bandeja
00:00 - 01:00 HRS
Jacopo Ticchi
Chef de Da Lucio* (Rimini, Italia)
Ponencia
La nostalgia de recordar el futuro
16:00 - 16:30 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)
Ponencia
Mirazur, 20 años de creatividad en diálogo con la naturaleza
16:35 - 17:05 HRS
Mauro Colagreco
Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)
Ponencia
Garums vegetales
17:40 - 18:10 HRS
Juan Azorín
Chef en Estirpe (Yecla, Murcia, España)
Ponencia
De la raíz a las entrañas, Echaurren y la despensa invisible
18:50 - 19:20 HRS
Francis Paniego
Chef en Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja)
