Zalantzarik gabe, San Sebastian Gastronomikan —mundu osoko sukaldaritzako joera onenak biltzeko eta ikusgai jartzeko sortutako aretoan— gehien espero den urteko bisita da. Eta aurtengo edizioan mosketariak hiru izan ordez bi izan badira ere, Disfrutarreko arduradunek berriro harritu dute auditorioa beren sukaldaritza futuristaren bilakaerarako baliatzen dituzten tekniketako batzuekin.

Oriol hasi da, destilatu berriekin, zeinak duela urte batzuk La Destilateca de Terrasako Carles Boninekin hasitako elkarlanaren emaitza baitira eta bere oihanpeko ginebraren sorreraren arrazoi baitira: "18º-ko graduazioarekin, ardoaren antza handiagoa du, eta jatetxean metalezko kopekin egiten dugu topa, zentzumen guztiak esnatzeko". Kontatu duenez, joan den ekainaz geroztik "alkoholik gabeko destilatu bat egiten ari gara, Desglaç del Perineu izenekoa, zeina urez, onddoz eta perretxikoz, izei-lorez, mihiluz, eukaliptoz, erregalizez eta ipuruz egiten baita". Aretoan dastatzeko aukera izan dute.

Bideoak zuzeneko erakustaldiekin tartekatu dituzte eta Eduardek euren sorkuntza bikainak gauzatzeko erabiltzen dituzten sukaldaritzako beste teknika berritzaile batzuen berri eman du. Horren adibide dira plater zuri bat artista baten paleta balitz bezala margotzeko erabiltzen dituzten natilla koloretsuak. Barazki zukuz eginda daude, hala nola erremolatxa, tomate eta arto zukuz; frutaz —mugurdiz esaterako— edo matcha tez edo azafraiz, eta hotzean loditzen dituzte almidoi naturalak erabilita, "testura lodi bat lortzeko, baina osagaiaren zapore fresko eta zaporetsua galdu gabe", azaldu du. Eta halaxe kontatu du, letxuga erromatar natilla bat prestatzen ari zela, Jerezko ozpinarekin eta tapioka almidoiarekin, "tomatearen ordez" kiwi horia baliatuta egin duen entsalada bati zentzua emateko; horrekin batera, bi shot edo mini esfera mota prestatu ditu, oliba berdearena, batetik, eta antxoarena, bestetik.

Oriolek metilzelulosa aipatu du Disfrutarren gelifikatzeko erabiltzen duten osagaien artean: "esne beroarekin nahas daiteke, % 6an, edo urarekin, % 3an, testura lodiagoa edo arinagoa lortzeko". Eta, teknika horrekin, bideo batekin erakutsi du nola egiten duten torrada faltsu bat brioche-zoparekin, eta nola egiten duten urdaiazpiko-muin faltsu bat garbantzu berdearekin, eta garbantzu eta piperrauts saltsarekin.

Horrez gain, barazkiak (azenarioa, sagarra, perretxikoak edo alga codiuma, adibidez) albumina deshidratatuarekin nahasiz egiten dituzten merenge-esfera dibertigarriak erakutsi dituzte, baita hainbat errezetetan erabiltzen dituzten fruitu lehorrez egindako gantz zentrifugatuak ere, zeinak gozoak edo gaziak izan baitaitezke. Azkenik, eta Brasilen omenez (herrialde gonbidatua baita), Kanarietako bananaz egindako feijoada original bat platereratu dute, "arrautza beltzaren teknikarekin OCOn prestatuta, baina karetan bainatu aurretik zurituta eta ziztatuta, kanpotik gelatinakara eta barrutik urtuta gera dadin", esan du Eduardek. Platera osatzeko, juka hartzituarekin egindako krema bat eta indaba zukuarekin egindako saltsa bat erantsi dituzte.