En la presentación de la 26ª edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, autoridades, comité técnico, diferentes agentes de la escena gastronómica guipuzcoana y otros cocineros y cocineras del territorio han apadrinado esta nueva era que arranca el Congreso.

Eneko Goia y la capital mundial de la gastronomía

El alcalde de San Sebastián, Eneko Goia, subrayó la importancia de un congreso que considera «uno de los grandes acontecimientos del año en la ciudad». Un evento que «convierte por unos días a la ciudad en la capital mundial de la gastronomía, si es que no lo es todos los días del año». El primer edil se mostró especialmente satisfecho por el lema del congreso de este año ‘Ciudad Abierta-Hiri Irekia- porque, tal y como reivindicó, «Donostia es una ciudad abierta al mundo y queremos que lo siga siendo y la gastronomía es una aliada para ello».

Azahara Domínguez: “Sin perder lo que somos”

Azahara Domínguez, diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de la Diputación Foral de Gipuzkoa, celebra el vigor de un congreso que «ha convertido Gipuzkoa en un espacio de encuentro de profesionales y amantes de la gastronomía.
En el escaparate de la vanguardia más revolucionaria». Tras cumplir 25 años «nos volvemos a encontrar todas y todos para seguir haciendo de nuestro territorio un referente mundial de la gastronomía».

La diputada también quiso hacer hincapié en el lema porque considera que «esa apertura que hemos experimentado en Gipuzkoa en las últimas décadas nos ha permitido crecer y evolucionar como sociedad y también en la gastronomía». Considera que Gipuzkoa «ha hecho valer las influencias externas para adaptarlas a nuestra cultura sin perder un ápice de lo que somos».

Domínguez está convencida de que todo tiene «un porqué» y por eso «no es de extrañar que el mejor congreso gastronómico del mundo se celebre en Gipuzkoa». Porque aquí la gastronomía «forma parte de nuestra cultura, de nuestra forma de entender la vida y es nuestro patrimonio». Por eso «queremos seguir siendo destino de acogida del talento y seguiremos colaborando con vosotras y vosotros».

La diputada quiso, por último, reseñar la labor de las mujeres: «El papel de las mujeres debe cobrar cada vez más peso porque todos somos conscientes de que, mientras las cocinas de los hogares son femeninas, las cocinas de los grandes restaurantes están muy masculinizadas». Por eso desde el ente foral «queremos incentivar y apoyar la presencia de mujeres en las grandes cocinas y que su labor sea reconocida y destacada. Hemos dado grandes pasos en este sentido, pero debemos seguir avanzando».

Benjamín Lana: “Una ciudad abierta”

Benjamín Lana es el nuevo director de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country tras suceder en el cargo a Roser Torras. Explicó que «estar aquí hoy es muy especial para mí» y contó cómo llegaron a la conclusión de que ‘Ciudad abierta – Hiri Irekia- debía ser el lema de esta edición del congreso: «Tras 25 años era el momento de pensar: ‘¿Y ahora qué?’ Mirando hacia adelante, la primera imagen que me vino a la cabeza fue la de reivindicar a San Sebastián como una ciudad abierta». Recordó Lana cómo se le vino a la cabeza un poema de Gabriel Celaya que leyó en su juventud y que hablaba de cómo tras el derribo de las murallas ‘San Sebastián rompe la costra del pasado’. El congreso pretende también romper la costra y salir más allá del Kursaal.

El director al mismo tiempo entendió que tras las bodas de plata llegaba el momento de reformar también el Comité Técnico: «Necesitábamos una nueva tripulación que estuviera en conocimiento de lo que pasa en el mundo. Hace 25 años la realidad era
diferente y tenemos que estar preparados para seguir siendo relevantes». Por eso han creado un comité de fundadores, con figuras como Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana o Juan Mari Arzak y han creado un nuevo grupo «que tirará de la trainera a partir de ahora».

Lana finalizó adelantando que el congreso tendrá «un país invitado, que es Portugal, y que viene a lo grande. Tendremos ocho cocineros portugueses» y en una de esas actividades enmarcadas en la idea de abrir el Congreso a la Ciudad, dos cocineros
portugueses cocinarán en Gaztelubide.

Andoni Luis Aduriz: “Un lugar privilegiado”

Andoni Luis Aduriz seguirá siendo miembro del Comité Técnico y en su comparecencia confesó que en la primera reunión de los nuevos miembros «una de las ideas que más han flotado es que la ciudad tiene un gran atractivo como para conseguir que el
congreso vaya más allá del auditorio. Estamos en un lugar privilegiado y cómodo para conseguir que la gente tenga un gran recuerdo».

Elena Arzak y las ganas de renovarse

Elena Arzak también estará presente en el nuevo Comité Técnico. Ella ha «crecido en el congreso» y destaca las «ganas de renovarse, de innovar y de cambiar. Tenemos una fórmula que funciona, pero el futuro consiste en no dormirse en los laureles», reclamó.

Amaia Barredo: “Una producción local de calidad”

La última en tomar la palabra fue Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Quiso poner de manifiesto la responsabilidad que tiene el Comité Técnico del Congreso y «desde la administración
le ponemos unos deberes». Para ella es crucial «el apoyo hacia la producción local de calidad» que se hace, ya que «la producción diferenciada ha generado en la gastronomía un nombre y un reconocimiento internacional». Añadió que «todos
somos conscientes de la fuerza que está cogiendo la alimentación y la producción agraria».

Como reto a futuro remarcó «la autosuficiencia, ya que el planeta da señales de SOS» y apostar por «principios saludables y sostenibles», para lo que «la formación agraria debe tener un mayor reconocimiento para la sociedad, ya que si no nos va a costar». Reivindicó por último que «somos un país pequeño, con lo que la autosuficiencia debe venir dada por un marco geográfico mayor como es Europa y ese marco nos dice que trabajemos hacia un producto más sano y más justo para quien lo produce».