El Concurso Nacional de Parrilla ha sido el colofón, como es habitual, de otra edición en San Sebastian Gastronomika. La 26 para el congreso y la decimoquinta del concurso, un clásico ya entre los amantes de la carne y el arte de la brasa. En esta edición se ha coronado como ganadora la parrillera Vanesa Martín, del restaurante El Alfoz de Burgos, de Villagonzalo de Pedernales, que ha ganado su puesto con la colaboración de la cárnica Guikar, que ha sido nombrada la mejor carne de España.

El concurso iba a ser en la Terraza del Kursaal, como siempre, pero el viento obligó a montar las mesas para las 70 personas que hicieron de jurado, tanto el popular como el profesional, en el interior.

Los finalistas de esta edición han sido: Maun, de Donostia (con Cárnicas Goya); Restaurante Fermín Calbetón (con Arcecarne); El Alfoz de Burgos de Villagonzalo de Pedernales (con Guikar); Asador de la Reina de La Zubia, en Granada (con Rubiato Paredes); Asador Olivi, de Usurbil (con Discarlux); The Txotx Gourmet, de Donostia (con Makro Distribución Mayorista); Parrillas El Paraíso de Riberas, de Soto del Barco, en Asturias (con Cárnicas Trasacar); y Sifonos, de Girona (con Leikan Meat). Carnes de entre 37 y 71 días de maduración, procedentes de España, Polonia y Alemania en manos de los mejores parrilleros del Estado.

Al final, el veredicto de los jurados ha distinguido a Guikar (por quinta vez) y El Alfoz de Burgos como los grandes triunfadores de la XV edición del Concurso Nacional de Parrilla. Jesús Sainz Vivar, de Guikar, eligió «una carne simmental, con 45 días de maduración y la hemos elegido por la cobertura de grasa, por la textura, el nivel de infiltración homogéneo... Eso nos daba una garantía de sabor y de textura y no tuvimos dudas».

Eligió concursar con El Alfoz de Burgos porque «son gente con la que compartimos valores, gente de compromiso y tenemos la misma forma de entender este trabajo». Vanesa Martín, ejecutora de la obra ganadora en esta edición, estaba emocionada: «Aún no estoy tocando tierra. Ha habido un esfuerzo increíble por parte de Guikar, llevábamos meses detrás de ello y también hemos puesto alma y pasión, y así se transmite». Para ella, la clave está «en atemperar la carne».