El decano de los congresos gastronómicos buscará anclarse aún más en Donostia, reconectarse con su sociedad y superar los límites del Kursaal para abrirse a todos los formatos de cocina.

‘San Sebastián, ciudad abierta’, título de un poema del hernaniarra Gabriel Celaya, será el lema de la próxima edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, que se celebrará entre los días 7 y 9 de octubre y que, reforzando su arraigo a Donostia y Gipuzkoa, quiere abrirse aún más a otros formatos de cocina. Así lo anunció Benjamín Lana, presidente División de Gastronomía de Vocento y director de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, en un evento celebrado en DV Gunea y que fue “un primer snack de la próxima San Sebastián Gastronomika”. 

En esta presentación, Lana explicó cómo, tras el éxito que supuso el 25 aniversario del congreso gastronómico más longevo, su comité organizador tenía el reto de formular una nueva edición igualmente atractiva: “El año pasado (‘El futuro de la historia’ fue el lema), pensamos que teníamos la historia, pero debíamos ganar el futuro. Por el Kursaal pasaron miles de personas y fue un punto de reencuentro de amigos que, en algunos casos, llevaban tiempo sin verse. Además, aprendimos de los mejores del mundo”. 

Para esta próxima edición, “necesitábamos inspirarnos en algo que nos diera fuerza y pensamos que la gran singularidad de este evento, lo irrepetible, no es la maravillosa gente que pasa por él, sino la ciudad”. Y, con esa idea, la organización del congreso se ha basado en el poema ‘San Sebastián, ciudad abierta’, del poeta Gabriel Celaya. “En él, ya se explicaba parte del espíritu de Gastronomika”, señalaba Lana, quien adelantó que “esta edición del congreso tratará de reconectarse con la sociedad guipuzcoana, de anclarse aún más en su entorno y de abrirse a todos los formatos de cocina”. 

Además, el nuevo director del congreso también reconoció que, “aunque tengamos la mejor ubicación del mundo, que es el Kursaal, debemos intentar superarlo en la medida que podamos. El Kursaal es un ‘contenedor’ en el que somos muy felices, pero parte de lo más interesante está fuera”. Por ello, “creemos que esta mirada hacia el territorio, la hostelería, los restaurantes, los bares o las sociedades gastronómicas es tan importante como la mirada a las grandes estrellas”. 

Un milagro que hoy parece fácil

Lo cierto es que el poema ‘San Sebastián, ciudad abierta’ guarda algunos paralelismos con Gastronomika, su trayectoria y su filosofía. “Es un congreso vinculado a esta ciudad de un modo indefectible, como lo es la isla Santa Clara a la bahía de La Concha”, señaló Lana en su intervención. “San Sebastián, recogida de amor y apurada y pequeña”, recitaba Celaya; una “ciudad que siempre se quiso sin murallas, que todo lo acepta y que es bella”, añadía en sus versos. Hoy, Gastronomika, es un referente a nivel mundial en el ámbito de los congresos gastronómicos, tiene una mentalidad abierta que todo lo acepta y quiere superar sus propias murallas. Todo ello, sin perder la perspectiva de que, como Celaya decía en este mismo poema, quizá sea “el milagro que hoy nos parece fácil, mas fue en su instante un pasmo”.