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El gallego José Manuel Mallón, de Remollo Espacio Gastronómico, gana el I Campeonato de Sopas de Pescado de San Sebastian Gastronomika
José Manuel Mallón, de Remollo Espacio Gastronómico (A Coruña), se ha proclamado ganador del I Campeonato de Sopas de Pescado de San Sebastian Gastronomika con una elaboración que rendía homenaje a la generosidad del mar gallego. El concurso, celebrado en el contexto del I Foro de Tabernas y Taberneros, aspira a “devolver el valor a las sopas, elaboraciones fundacionales de la cocina olvidadas durante demasiado tiempo”, explicó Ramón Damián Fernández, responsable de mercados en la Xunta de Galicia, entidad patrocinadora del concurso.
Mallón presentó una sopa donde el sabor yodado dominaba. Unos berberechos que explotaban en la boca, merluza y abadejo como pescados principales, un caldo reforzado con mejillones gallegos, un toque de orujo y vino Godello, y toques de algas para acentuar el aroma del mar. El vencedor del concurso dedicó unas palabras emocionadas al maestro Hilario Arbelaitz, uno de los miembros de un jurado donde estuvieron también los carismáticos restauradores Aitor e Igor Arregi, la ex directora de Grup GSR, Roser Torras; la empresaria Marilis Galardi, y los periodistas especializados Julián Méndez y Esperanza Peláez.
El concurso ofreció un recorrido por las formas de entender una elaboración marinera tan esencial como la sopa de pescado: el estilo del Cantábrico, con Manuel Doñelfa del Txoko de Getaria, Zuriñe García del Hotel Puente Colgante de Portugalete; el asturiano Pucho Landín, del Real Balneario de Salinas; Fabian Feldmann, de L’Impertinent de Biarritz (Francia); y el cántabro Jesús Gutiérrez del Restaurante Boga. Las esencias del Mediterráneo llegaron de la mano de Joan Capilla (L’Algadir del Delta, Tarragona), y José Álvarez, del Restaurante La Costa (El Ejido), que ofreció una excelente sopa almeriense con chopitos. También hubo representación canaria; la de Víctor Suárez, del restaurante Haydée de Tenerife. Como comentó el jurado, “el concurso pone de manifiesto la versatilidad y también la evolución de un plato tan tradicional como la sopa de pescado”.
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