Actividad
Sistemas de estandarización en la parrilla tradicional del Txoko Getaria
Patrocinado por Sammic

La parrilla, protagonista de este taller de Sammic.
Un taller teórico-práctico en el cual se compartirá la fórmula de éxito para la cocción estandarizada de la chuleta a la parrilla, utilizando el vacío y la baja temperatura. Seremos capaces de conjugar la tecnología y los procesos tradicionales en un solo resultado de calidad y estandarización.
Ponencias relacionadas
Actividad

Lienzo de Lubina
12:00 - 13:00 HRS
María José Martínez
Chef y copropietaria de Lienzo* (Valencia)
Actividad

Parrilla, conexión de latitudes
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Vicari
Chef en Cataria (Sancti Petri, Cádiz)
Carlos Hernández del Río
Chef y propietario de ConSentido (Salamanca)
Germán Carrizo
Chef en Fierro (Valencia)
Actividad

Cocinando con... Pedro Subijana
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Actividad

Descubre las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura
13:30 - 15:00 HRS
Pepe Alba
Cortador de Jamón de la empresa Turismo del Jamón (Badajoz)
Isabel V. García Vázquez
Responsable de la Ruta del Vino y Cava Ribera del Gadiana (Almendralejo)
Actividad

Transformando la tradición
18:00 - 19:30 HRS
Jesús Íñiguez
Chef en El Fogón de Jesusón (Burgos, España)
Andrés Septien
Bodegas Septien