Actividad
Lienzo de Lubina
Patrocinado por Aquanaria
Visión mediterránea y creativa del máximo aprovechamiento de la Lubina Atlántica Aquanaria en la alta cocina de la chef María José Martínez.
La chef del restaurante Lienzo de Valencia, María José Martínez, reconocida por la apuesta por la sostenibilidad que hace en todos los procesos de trabajo de su restaurante, interpreta en este taller a partir de una propuesta creativa y mediterránea, el máximo aprovechamiento de las diferentes partes de la Lubina Atlántica Aquanaria.
Se podrán ver y probar en cada uno de sus platos la textura firme y el sabor intenso de este excepcional pescado de acuicultura sostenible. La chef descubrirá así la esencia de este gastronómico pescado y el correcto tratamiento en cocina de cada una de sus partes.
Ponencias relacionadas
Actividad
Parrilla, conexión de latitudes
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Vicari
Chef en Cataria (Sancti Petri, Cádiz)
Carlos Hernández del Río
Chef y propietario de ConSentido (Salamanca)
Germán Carrizo
Chef en Fierro (Valencia)
Actividad
Sistemas de estandarización en la parrilla tradicional del Txoko Getaria
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Corporativo de Sammic y de Janby Digital Kitchen
Actividad
Cocinando con... Pedro Subijana
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Actividad
Descubre las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura
13:30 - 15:00 HRS
Pepe Alba
Cortador de Jamón de la empresa Turismo del Jamón (Badajoz)
Isabel V. García Vázquez
Responsable de la Ruta del Vino y Cava Ribera del Gadiana (Almendralejo)
Actividad
Transformando la tradición
18:00 - 19:30 HRS
Jesús Íñiguez
Chef en El Fogón de Jesusón (Burgos, España)
Andrés Septien
Bodegas Septien
