El XVI Concurso Nacional de Parrilla, celebrado en el marco de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, ha encumbrado hoy al asador Olivi, de Usurbil (Gipuzkoa), y a la cárnica Discarlux como campeones de esta edición, sucediendo a la parrillera Vanesa Martín (El Alfoz de Burgos, de Villagonzalo de Pedernales) y a Cárnicas Guikar en el palmarés. La txuleta asada por Francisco Javier, ‘Pako’, Aldapaga ha sido la tercera de las ocho que han salido a competición. Según ha explicado el parrillero, era una excelente pieza de raza Simmental con alrededor de 45 días de maduración. “Además de esa carne tan buena que nos ha seleccionado Discarlux, hemos sabido ajustar los tiempos a lo que exigía el concurso. Además, la carne tenía una excelente filtración y el sellado ha sido bueno”, decía algo abrumado. A su lado, el propietario del Restaurante Asador Olivi y de Grupo Saizar, Napoleón Lertxundi, recordaba feliz cómo Saizar ganó también de la mano de Discarlux en 2022 este concurso y ahora lo había hecho Olivi. En ambos casos, a la tercera (participación) ha ido la vencida.

La txuleta, una bandera

Alberto Fernández Bombín, presentador y moderador del concurso, ha comenzado el evento señalando que “la txuleta es una bandera de la cocina vasca que ha llegado a todos los puntos cardinales de la geografía”. Después, ha cedido la palabra a Benjamín Lana, director de San Sebastian Gastronomika y director de Gastronomía en Vocento, quien ha reconocido estar emocionado ante un campeonato que “es uno de los más renombrados e importantes para el congreso y también para los parrilleros y las cárnicas”.

Después, ha presentado al jurado profesional, compuesto por él mismo y también en esta ocasión por su presidenta, Amaya Ortuzar (Ganbara); el presidente y fundador de Madrid Fusión, José Carlos Capel; la periodista Julia Pérez; el también comunicador Carlos Maribona; expertos en parrilla como Xabier Ruiz (Casa Nicolás de Tolosa) o Ion Ayala (Laia Erretegia); Juan Atanasio ‘Tanacho’ Carrasco (Carrasco Ibéricos), José Gordón (El Capricho) y Juanjo Arratibel (Ondarreta). Ha sido este último quien ha dicho que el de hoy ha sido el mejor concurso de la historia.

Después, ha comenzado, tal y como ha señalado Fernández Bombín, el “bailes de las parrillas”, todas de Mi Brasa, en la que ocho equipos, formados por parrillero y cárnica, asaban y presentaban sus piezas. Los expertos del jurado daban sus opiniones sobre la txuleta como concepto, hablando de diferentes cuestiones como la raza, los cortes, la maduración, la parrilla inclinada, la innovación en la técnica o la importancia del carbón.

La importancia del vino

Agustín Santolaya, director de Bodegas Roda, ha presentado los vinos que armonizaron con las txuletas. “En un principio pensaba en dos tintos, pero me atreví a traer un blanco, como me propusieron, para romper mitos. ¿Por qué no? El tinto, Corimbo I 2018 es un Ribera del Duero de La Horra, en plena ribera burgalesa. Es un vino tinto con todo el espíritu de la zona, pero con mucha delicadeza y frescura, de una cosecha extremadamente lluviosa y fría. Es de una delicadeza y finura extraordinarios. El blanco, Roda I 2022, es una ilusión hecha realidad. No es un blanco de verano, ni de los que huele a frutas tropicales, ni con la madera muy presente. Buscábamos el espíritu de los antiguos Riojas y es un vino blanco de otoño que aquí estamos presentando. Por volumen y frescura, irá muy bien con la carne”, ha explicado.

Los participantes

En esta XVI edición del Concurso Nacional de Parrilla han participado el parrillero Marc Ramos (Sinofos, Girona) con la cárnica Leikan Meat; Paola Cerchiara (The Txotx Gourmet, Donostia) con Makro Distribucion Mayorista; Urko Zarauza (Asador Aramendi Berria, Zamudio, Bizkaia) con Cárnicas Guikar; Pablo Roza (Casa Farpón Asador, Fuentespino, Asturias) con Cárnicas Trasacar; Francisco Javier Aldapaga (Asador Olivi, Usurbil, Gipuzkoa) con Discarlux; Aitor Martín (Ikili Jatetxea Bar, Donostia) con Cárnicas Goya; Nur El Homssi (Restaurante Fermín Calbetón, Donostia) con Arcecarne; y Edu Espejo (Taller de Carnes by Jenkin´s, Valencia) con Tamaco Barcelona.