Nacido en Argentina y de origen italiano, Mauro Colagreco llegó a la cocina después de abandonar sus estudios de Empresariales. Tras formarse y trabajar en varios restaurantes de Buenos Aires, viajó a Francia, donde pasó por las cocinas de Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse. Finalmente, se instaló en Menton, donde abrió Mirazur, el restaurante que lo situó entre los grandes referentes de la gastronomía mundial.

Apenas seis meses después de su inauguración, Mirazur recibió el premio «Revelación del Año» de la guía Gault & Millau. Desde entonces, Colagreco ha cosechado numerosos reconocimientos, entre ellos las tres estrellas Michelin, el nombramiento de Mirazur como Mejor Restaurante del Mundo en The World's 50 Best Restaurants 2019 y la distinción de Caballero de las Artes y las Letras de Francia. En 2022 fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad.

Además de Mirazur, Colagreco lidera un grupo gastronómico internacional con proyectos como la brasserie GrandCœur en París, las hamburgueserías sostenibles Carne, las pizzerías La Pecoranegra, las panaderías Mitron Bakery y el restaurante de inspiración argentina Casa Fuego, todos ellos unidos por una misma filosofía basada en el respeto por el producto, el territorio y la naturaleza.