Una leyenda de la gastronomía mundial y uno de los más influyentes de los últimos 25 años, fue el primero en acercarse a la cocina desde la ciencia de la mano de su amigo el físico Herve Thís, con el que se centró durante años en la creación de platos aplicando rígidas fórmulas matemáticas diseñadas por el gastrónomo molecular. 

Gagnaire se siente, es y transmite la imagen de un artista genial cuyo lenguaje expresivo son los ingredientes de su cocina. Siempre ha resumido su cocina con la frase “los ingredientes y las imágenes de un plato no proporcionan siempre una receta, solamente ponen sobre su pista”. Además de su triestrellado restaurante Pierre Gagnaire de la rue Balzac en el distrito VIII de París, posee y dirige varios restaurantes de éxito en ciudades como Londrés, Hong Kong, Tokio, Seúl, Moscú, Courchevel o Las Vegas.