san sebastian gastronomika: tradición y regeneración

TRADICIÓN Y REGENERACIÓN

San Sebastián te espera

HORARIOS

Lunes 6: 10:00h - 20:00h
Martes 7: 10:00h - 20:00h
Miércoles 8: 10:00h - 18:00h

LOCALIZACIÓN

Palacio de Congresos y Auditorio
Kursaal Zurriola Hiribidea, 1
20002 Donostia (Gipuzkoa)

PARTICIPANTES

TOP5

Reino Unido

Heston Blumenthal

Pionero revolucionario

MÁS

Suecia

Niklas Eksdet

El fuego escadinavo

MÁS

EE.UU.

Aitor Zabala

Exportar talento

MÁS

México

Thalía Barrios

Culto a las raíces culinarias

MÁS

Perú

Mitsuharu Tsumura

El Perú más nikkei

MÁS

Agenda

Ponencia

Lías del vino, cocina y bodega

Alejandro Ibáñez

Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)

Ponencia

Passalacqua. Alta cocina del siglo XVIII

Viviana Varese

Chef en Passalacqua (Moltrasio, Italia)

Ponencia

Casa Marcial. Cocinando nuestra vida

Nacho Manzano

Chef en Casa Marcial (Arriondas, Parres, Asturias, España)

Ponencia

Disfrutar. Técnicas y conceptos 2025

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar (Barcelona, España)

Inauguración

Acto Inaugural

Palabras de bienvenida para la edición 27 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a José Carlos Capel

El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para el periodista y crítico gastronómico José Carlos Capel.

Award

Premio Gueridón de Oro ex aequo a Almudena Alberca y Sara Pérez

El Gueridón de Oro de Gastronomika, que reconoce la trayectoria brillante en el mundo del vino, será en esta ocasión compartido por dos de las mujeres más importantes del sector, las enólogas Almudena Alberca y Sara Pérez.

Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a Heston Blumenthal

El cocinero británico Heston Blumenthal recibirá el Premio Homenaje de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2025.

Premio

Entrega del Premio Food and Wines From Spain a Carlos Centurión, Centurion Restaurant Group

Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.

Ponencia

El tiempo

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya, España)

Ponencia

Umami de kombu

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka (Barcelona, España)

Yoshikazu Yanome

Chef en Kaido Sushi Bar (Valencia, España)

Takashi Okui

Presidente & CEO de Okui Kaiseido (Tsuruga, Japón)

Ponencia

MA llor CA. Estacionalidad infinita

Maca de Castro

Chef en Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca, España)

Mesa redonda

Cocineros rurales contra los incendios

Luis Alberto Lera

Chef en Lera (Castroverde de Campos, Zamora, España)

Borja Marrero

Chef en Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria, España)

Ponencia

Km.1000

Benito Gómez

Chef en Bardal (Ronda, Málaga, España)

Ponencia

Río de Janeiro comestible: cultivar, cocinar, compartir

Rafa Costa e Silva

Chef en Lasai (Río de Janeiro, Brasil)

Ponencia

Descifrando las salsas de Enigma

Albert Adrià

Chef en Enigma (Barcelona, España)

Ponencia

El Cantábrico como esencia de nuestra cocina

Álvaro Garrido

Chef en Mina (Bilbao, España)

Ponencia

El milagro del San Juan 1565-2025. Navegación y cocina de abordo en la primera globalización

Aitor Arregi

Chef en Elkano (Getaria, Gipuzkoa, España)

Xabier Agote

Fundador y presidente de Albaola (Pasaia, Gipuzkoa, España)

Josean Alija

Chef en Nerua (Bilbao, España)

Javier Rivero & Gorka Rico

Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)

Roberto Ruiz

Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)

Pablo Loureiro

Chef en Casa Urola (San Sebastián, España)

Ponencia

Mis “primeros” 50 años en Akelarre

Pedro Subijana

Chef en Akelarre (San Sebastián, España)

Ponencia

Cocina de la mar de padre a hijo

Braulio Simancas

Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, España)

Ponencia

Oro, 15 años... y los próximos 15

Felipe Bronze

Chef en Oro (Río de Janeiro, Brasil)

Ponencia

Maido, un homenaje al origen

Mitsuharu Tsumura

Chef en Maido (Lima, Perú)

Ponencia

La cocina marinera de los descartes

Sergio Ortiz de Zarate

Chef en Zarate (Bilbao, España)

Ponencia

Cocina y vida. Un diálogo sincero y cercano sobre renuncias, alegrías

Nieves Barragán

Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)

Elena Arzak

Chef en Arzak (San Sebastián, España)

Ponencia

La pesca del bacalao noruego y el patrimonio de los mariscos

Roderick Sloan

Chef y pescador de erizos en el Ártico noruego

Premio

Entrega Premio VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

Octava edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y nuevo restaurante ganador.

Ponencia

Conectividad entre el agua de los páramos y la despensa de Colombia

Jeferson García

Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)

Ponencia

Conversación sobre El Somni II: un sueño hecho realidad

Aitor Zabala

Chef en Somni 2.0 (Los Ángeles, EE.UU.)

Ponencia

Tradición, la nueva vanguardia

Ramon Freixa

Chef en Ramon Freixa Atelier (Madrid, España)

Ponencia

La tradición de innovar: del fine dining al fun dining

Thomas Troisgros

Chef en Oseille (Río de Janeiro, Brasil)

Ponencia

Técnicas culinarias tradicionales suecas en un restaurante moderno

Niklas Eksdet

Chef en Eksdet (Estocolmo, Suecia)

Ponencia

El espíritu del carbón vegetal

Katsuhito Inoue

Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)

Ponencia

Obsesión y respeto: la filosofía de un proyecto único

José Gordón

Propietario de El Capricho (Jiménez de Jamuz, León, España)

Ponencia

Recorrido dulce de otoño

Jordi Roca

Pastry chef en El Celler de Can Roca (Girona, España)

Ponencia

GOe: la fermentación como vía para un futuro delicioso

John Regefalk

Coordinador Área Innovación Culinaria GOe Tech Center (San Sebastián, España)

Jose Mari Aizega

Director General Basque Culinary Center (San Sebastián, España)

Cipriano Carrero

Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)

Eneko Izcue

Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)

Ponencia

Cocinas de humo como sistema nervioso

Thalía Barrios

Chef en Levadura de Olla (Oaxaca, México)

Premio

Entrega del XXII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

San Sebastián se recupera como escenario del concurso conocido como “Chef del aceite”.

Ponencia

Transhumancia y sostenibilidad

Luigi Pomata

Chef en Luigi Pomata (Cagliari, Italia)

Inscripción
3 días

Incluye Zona A de degustación hasta completar aforo

250€

Inscríbete

~~Las primeras 50 primeras inscripciones~~ ~~tendrán una plaza en la Fiesta-Cena de Inauguración de San Sebastián Gastronomika el día 6 de octubre en el Palacio Miramar.~~

~~Las siguientes 50 inscripciones~~ ~~tendrán una plaza en el Asador Gastronomika dentro del Kursaal, comida que se realizará uno de los tres días.~~

Las siguientes 50 inscripciones tendrán una plaza en una de las actividades-catas que San Sebastián Gastronomika tendrá durante esos días.

Inscripción 1 día

Incluye Zona A de degustación hasta completar aforo

100€

Inscríbete

Importante: Se podrá acceder (en orden de llegada) a la zona A siempre y cuando haya plazas libres. Si no hay plazas libres, deberá de sentarse en la zona B o C y esperar a la siguiente sesión para volver a intentar acceder a la Zona A. Recomendamos que, para garantizar su asiento en la Zona A, vaya con antelación a cada inicio de sesión.

Nota: Prohibida la entrada a menores de 16 años. (Evento Profesional)