san sebastian gastronomika: tradición y regeneración
Una llamada a cocinar desde la verdad, la emoción y el respeto
San Sebastian Gastronomika clausura su edición más reflexiva con una llamada a cocinar desde la verdad, la emoción y el respeto. Una edición marcada por una profunda reflexión sobre el origen, el fuego y la cocina consciente y sin desperdicio que volvió a situar a San Sebastián en el arranque de octubre como epicentro mundial del pensamiento gastronómico. Una edición en la que, además, el mar ha tenido más presencia que nunca.
Resumen Gastronomika
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Lo último de Gastronomika
Noticia
“A veces la mejor forma de regenerar es no destruir”
El chef del mejor restaurante del mundo Micha Tsumura nos guía del origen al presente de su cocina Nikkei, que bebe directamente de la Amazonía
Noticia
Gastronomika busca cocinero para el nuevo San Juan
De la mano de sus artífices, conocemos el proyecto de reconstrucción del ballenero hundido en 1565 que zarpará en dos años rumbo a Canadá
Agenda
Ponencia
Lías del vino, cocina y bodega
Alejandro Ibáñez
Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)
Ponencia
Passalacqua. Alta cocina del siglo XVIII
Viviana Varese
Chef en Passalacqua (Moltrasio, Italia)
Ponencia
Casa Marcial. Cocinando nuestra vida
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial
(Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
Disfrutar. Técnicas y conceptos 2025
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar (Barcelona, España)
Inauguración
Acto Inaugural
Palabras de bienvenida para la edición 27 de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
Premio
Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a José Carlos Capel
El Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para el periodista y crítico gastronómico José Carlos Capel.
Award
Premio Gueridón de Oro ex aequo a Almudena Alberca y Sara Pérez
El Gueridón de Oro de Gastronomika, que reconoce la trayectoria brillante en el mundo del vino, será en esta ocasión compartido por dos de las mujeres más importantes del sector, las enólogas Almudena Alberca y Sara Pérez.
Homenaje
Homenaje San Sebastian Gastronomika a Heston Blumenthal
El cocinero británico Heston Blumenthal recibirá el Premio Homenaje de San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country 2025.
Premio
Entrega del Premio Food and Wines From Spain a Carlos Centurión, Centurion Restaurant Group
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
Ponencia
El tiempo
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Ponencia
Umami de kombu
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka (Barcelona, España)
Yoshikazu Yanome
Chef en Kaido Sushi Bar (Valencia, España)
Takashi Okui
Presidente & CEO de Okui Kaiseido (Tsuruga, Japón)
Ponencia
MA llor CA. Estacionalidad infinita
Maca de Castro
Chef en Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca, España)
Mesa redonda
Cocineros rurales contra los incendios
Luis Alberto Lera
Chef en Lera (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Borja Marrero
Chef en Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria, España)
Ponencia
Km.1000
Benito Gómez
Chef en Bardal (Ronda, Málaga, España)
Ponencia
Río de Janeiro comestible: cultivar, cocinar, compartir
Rafa Costa e Silva
Chef en Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
Ponencia
Descifrando las salsas de Enigma
Albert Adrià
Chef en Enigma (Barcelona, España)
Ponencia
El Cantábrico como esencia de nuestra cocina
Álvaro Garrido
Chef en Mina (Bilbao, España)
Ponencia
El milagro del San Juan 1565-2025. Navegación y cocina de abordo en la primera globalización
Aitor Arregi
Chef en Elkano (Getaria, Gipuzkoa, España)
Xabier Agote
Fundador y presidente de Albaola (Pasaia, Gipuzkoa, España)
Josean Alija
Chef en Nerua (Bilbao, España)
Javier Rivero & Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Roberto Ruiz
Chef en Hika Gastronomiko (Villabona, Gipuzkoa, España)
Pablo Loureiro
Chef en Casa Urola (San Sebastián, España)
Ponencia
Mis “primeros” 50 años en Akelarre
Pedro Subijana
Chef en Akelarre (San Sebastián, España)
Ponencia
Cocina de la mar de padre a hijo
Braulio Simancas
Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, España)
Ponencia
Oro, 15 años... y los próximos 15
Felipe Bronze
Chef en Oro (Río de Janeiro, Brasil)
Ponencia
Maido, un homenaje al origen
Mitsuharu Tsumura
Chef en Maido (Lima, Perú)
Ponencia
La cocina marinera de los descartes
Sergio Ortiz de Zarate
Chef en Zarate (Bilbao, España)
Ponencia
Cocina y vida. Un diálogo sincero y cercano sobre renuncias, alegrías
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Elena Arzak
Chef en Arzak (San Sebastián, España)
Ponencia
La pesca del bacalao noruego y el patrimonio de los mariscos
Roderick Sloan
Chef y pescador de erizos en el Ártico noruego
Premio
Entrega Premio VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Octava edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y nuevo restaurante ganador.
Ponencia
Conectividad entre el agua de los páramos y la despensa de Colombia
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Conversación sobre El Somni II: un sueño hecho realidad
Aitor Zabala
Chef en Somni 2.0 (Los Ángeles, EE.UU.)
Ponencia
Tradición, la nueva vanguardia
Ramon Freixa
Chef en Ramon Freixa Atelier (Madrid, España)
Ponencia
La tradición de innovar: del fine dining al fun dining
Thomas Troisgros
Chef en Oseille (Río de Janeiro, Brasil)
Ponencia
Técnicas culinarias tradicionales suecas en un restaurante moderno
Niklas Eksdet
Chef en Eksdet (Estocolmo, Suecia)
Ponencia
El espíritu del carbón vegetal
Katsuhito Inoue
Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)
Ponencia
Obsesión y respeto: la filosofía de un proyecto único
José Gordón
Propietario de El Capricho (Jiménez de Jamuz, León, España)
Ponencia
Recorrido dulce de otoño
Jordi Roca
Pastry chef en El Celler de Can Roca (Girona, España)
Ponencia
GOe: la fermentación como vía para un futuro delicioso
John Regefalk
Coordinador Área Innovación Culinaria GOe Tech Center (San Sebastián, España)
Jose Mari Aizega
Director General Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
Cipriano Carrero
Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
Eneko Izcue
Profesor en Basque Culinary Center (San Sebastián, España)
Ponencia
Cocinas de humo como sistema nervioso
Thalía Barrios
Chef en Levadura de Olla (Oaxaca, México)
Premio
Entrega del XXII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
San Sebastián se recupera como escenario del concurso conocido como “Chef del aceite”.
Ponencia
Transhumancia y sostenibilidad
Luigi Pomata
Chef en Luigi Pomata (Cagliari, Italia)
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