La digitalización es ya una realidad en la mayoría de los sectores, y en especial en restauración. La hiper-profesionalización del sector HORECA, el aumento de importancia de los actores inversores, la migración de mano de obra, la mayor trascendencia en la seguridad alimentaria y el mayor énfasis en el control y gestión de todos los procesos requieren de alternativas innovadoras para hacer frente a este nuevo contexto. 

La técnica de envasado al vacío y cocción a baja temperatura Sous-Vide es conocida por mantener las cualidades organolépticas del producto, así como por posibilitar la reducción de mermas gracias al almacenado al vacío. Ahora, se le suma la digitalización del proceso que permite controlar la trazabilidad completa del producto, así como la automatización del proceso de cocción o regeneración con la consecuente reducción de necesidad de mano de obra cualificada.