2026ko urriaren 5etik 7ra
Iraultza infinitua
San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country-k bere 28. edizioa Sukaldaritza Berriaren 50. urteurrenean oinarrituko du. "Sua Piztu Zuen Txingarra" lelopean, ez bakarrik sukaldaritza aldatu zuen mugimenduetako bat aztertuko du, baita Espainiako sukaldaritza garaikidearen historia berridazten lagundu zuena ere. Pierre Gagnaire, Michel Troisgros eta Gastón Acurio bezalako nazioarteko izarrak iraultza horren pertsonaia garrantzitsuekin bat egingo dute, Arzak eta Subijana buru zirela, San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country-ren 28. edizioan, eta bertan munduko bakailao-konferentzia bat ere hartuko du. Martín Berasategik Kongresuko Bizitza Osoko Lorpen Saria jasoko du; Luis Gutiérrez ardo-kritikariak Urrezko Gueridon saria; eta Anya von Bremzen idazleak Pau Alborná i Torras Kazetaritza Saria jasoko du.
Legatutik etorkizunera
San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country-k 28. edizioa amaitu du hiru jardunaldi biziren ondoren. Egun horietan, nazioarteko gastronomia berriro elkartu da Donostian, Euskal Sukaldaritza Berriaren mende erdia ospatzeko eta, aldi berean, datozen hamarkadetan sukaldaritzak nora joko duen galdetzeko, sukaldari belaunaldi berri baten eskutik, Off Gastronomika ekimenaren abian jartzearen bidez. Urteurrenak agerian utzi du iraultza hark bizirik dirauela, baina baita haren ondare nagusia ez dela sukaldatzeko modu jakin bat, gastronomiari aurre egiteko modu bat baizik.
NEWS
GASTRONOMIKAKO AZKENAK
‘Martintxo’k elkarteen maitasuna jaso du omenaldi intimo batean
Unión Artesanan egindako bazkaria, Omenaldi Saria jasoko duen egunaren bezperan egindakoa, sukaldariaren bihotzera iritsi den hitzordu bihurtu da
Agenda
Hitzaldia
Arrantza-portu batetik sukaldaritza pertsonal batera
Alexandre Couillon
Chefa La Marine*** jatetxean (Noirmoutier-en-l’île, Frantzia)
Hitzaldia
Terrae: ehiza, basa-produktua eta etorkizuna
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Xune Andrade
José Álvarez
Josefina Rojo
Kanaria Handiko Ardoen Dastaketa Batzordea
Hitzaldia
El Celler de Can Roca jatetxearen 40 urteak
Joan Roca
Chefa Celler de Can Roca jatetxean*** (Girona)
Inaugurazoia
Inaugurazio-ekitaldia (barruan)
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 28. ediziora ongietorria emateko hitzak.
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria
Anya von Bremzen idazle eta kazetari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.
Saria
Urrezko Geridon Saria Luis Gutiérrez
Urrezko Geridon Saria
Omenaldia
San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Martin Berasategiri
Aurtengo edizioan, Martin Berasategi omenduko du Gastronomikak, euskal eta espainiar gastronomiaren izen handienetako bat, Euskal Sukaldaritza Berriak 50 urte betetzen dituen urte berezi honetan.
Mahai-Inguru
Euskal Sukaldaritza Berria: Sua piztu zuen txinparta
Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)
Gastón Acurio
Michel Troisgros
Chefa Le Bois sans feuilles jatetxean*** (Ouches, Frantzia)
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** Jatetxena (Donostia)
Hilario Arbelaitz
Zuberoa jatetxeko chefa izandakoa (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)
Ramón Roteta
Zeria jatetxeko chefa izandakoa (Hondarribia, Gipuzkoa, Espainia)
Tatus Fombellida
Martín Berasategui
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
José Carlos Capel
Gastronomia-kritikaria eta Madrid Fusion kongresuko presidentea
Francisco López Canis
Hitzaldia
Heldutasuna sormenerako eragile
Paco Roncero
Chefa Paco Roncero jatetxean**(Madril)
Hitzaldia
Nola aldatu zuen Tenerife Martin Berasategik eta nola aldatu zuen Martin Berasategi Tenerifek
Erlantz Gorostiza
Chefa MB Abama jatetxean** (Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Paolo Casagrande
David Beltrán & Joseba Lezama
Hitzaldia
Guram Baghdoshvili
Chefa Chveni jatetxean (Tbilisi, Georgia)
Hitzaldia
Off Gastronomika: 50 urte geroago, talentu gazteek etorkizuneko gastronomiarako gakoak proposatzen dituzte
Mahai-Inguru
Bakailaoaren euskal anatomia
Pablo Loureiro
Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)
Javier Díaz
Beñat Ormaetxea
Jon Gil Zárate
Chefa Ahantz Espazio Gastronomikoan (Ugao Miraballes)
Hitzaldia
Goi-mailako sukaldaritza eta bakailaoa: tradizioa, gainbehera eta abangoardia
Josean Alija
Chefa Nerua* jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Mundua konektatu zuen arraina
Mark Kurlansky
Mahai-Inguru
Bakailaoaren benetako ibilbideak
Christopher Haatuft
Chef Lysverket jatetxean* (Bergen, Norvegia)
Vítor Adão
Chef Plano jatetxean (Lisboa, Portugal)
Daniel Canzian
Chefa Daniel Canzian Jatetxean (Milano, Italia)
Omotoyosi Odusanwo
Chefa Ìtàn Kitchen jatetxean (Lagos, Nigeria)
Eduard Gascons
Etorkizuna oroitzearen nostalgia
Andoni Luis Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean (Errenteria. Espainia)
Mahai-Inguru
Alatz Bilbao
Chefa Bakea* jatetxean (Mungia, Bizkaia)
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunk* jatetxean (Barcelona, Espainia)
Nacho Cervantes García
Arcoseko komunikazio-arduraduna
Nieves Barragán
Sabor* jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)
Hitzaldia
Burutik buztanera: Da Lucioren metodoa, materiaren, denboraren eta azpilaren artean
Jacopo Ticchi
Chefa Da Lucio jatetxean* (Rimini, Italia)
Hitzaldia
Mirazur, 20 urteko sormena, naturarekin harremanetan
Mauro Colagreco
Saria
“Foods and Wines from Spain” Saria ematea
Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.
Saria
Entsalada Errusiarraren IX. Txapelketa Nazionalaren sari-banaketa
Entsalada Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren bederatzigarren edizioa jokatuko da dagoeneko, eta txapeldunen artean aukeratuko da 2026ko irabazlea.
Hitzaldia
Garum begetalak
Juan Azorín
Chefa Estirpe jatetxean (Yecla, Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Quique Dacosta
Chefa Quique Dacosta jatetxean*** (Dénia, Alacant)
Hitzaldia
Sustraitik erraietara, Echaurren eta jakitoki ikusezina
Francis Paniego
Chefa Portal de Echaurren jatetxean** (Ezcaray, Errioxa)
Hitzaldia
Sareak berritzea: sukaldaritza-berrikuntzarako modu berriak
John Regefalk
Eneko Izcue
David Cordobés
Alex Cordobés markaren sortzaileetako bat
Hitzaldia
Itsasotik bizitzea
Poul Andrias Ziska
Hitzaldia
Iragazkirik gabeko zaporea: mugitzen gaituen sukaldaritza
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Badago zer kontatua
Paco Pérez
Chefa Miramar** jatetxean (Llançà, Girona)
Hitzaldia
Nola sortu lurralde-nortasuna
Iris Jordán
Chefa Ansils jatetxean* (Anciles, Huesca)
Saria
Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXIII. Lehiaketako sari-banaketa
Aurtengo edizioan ‘Olioaren Chef’ titulua nork eskuratuko duen jakingo dugu.
Saria
Pintxo, Banderilla eta Miniaturazko Sukaldaritzako Gipuzkoako VI. Lehiaketako saria emango du Gipuzkoa Ostalaritza elkarteak.
ONLINE SARBIDEA
Ezin duzu presentzialki etorri?
Gozatu kongresuaren edukiaz eskaeraren arabera
Gastronomikaren Gehigarri Digitala
ver revista
14.712
AKREDITATU
1.479
KONGRESUKIDE
48
NAZIONALITATE
160
ERAKUSKETARI
Gastronomikaren Gehigarri Digitala 2025
IkusiPartners
Antolatzaileak
Erakunde babesleak
GONBIDATUTAKO HERRIALDEA
Babesleak
Hornitzaile Ofiziala
Laguntzaileak
