Hitzaldia
Zigarral baten memoriak: errezeta tradizionalak
Gauza txikien garrantzia: produktua, sasoia eta tradizioa mokadu historikotan.
Cerdeñoko jatetxean garrantzi handia ematen diete mahaian agertzen diren lehen mokaduei; Tajo ibaiaren eta Toledoko Mendien ingurunera, baratzera eta ibaiertzera hurbiltzeko modu bat dira.
Hori guztia, gainera, hiriko errezeta tradizionalekin lotuta, horiek jauregi edo palazio ingurukoak zein herriarenak izan.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
.jpg)
Materia nire sukaldaritzaren sortzaile proiektua
10:30 - 11:00 HRS
João Rodrigues
Chefa Canalha jatetxean (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Zu zeu izatearen garrantzia
11:05 - 11:35 HRS
Kristian Baumann
Chefa Koan** jatetxean (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2024
13:55 - 14:30 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar*** Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Bigarren mailako izardunak
17:45 - 18:15 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Nire mundua destilatuz. Girona.
18:55 - 19:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca Jatetexean*** (Girona, Espainia)
Hitzaldia
Haurtzaroko oroitzapenak
19:30 - 20:00 HRS
Sebastian Frank
Chefa Horváth jatetxean** (Berlin, Alemania)
Hitzaldia
Tradizioa eta modernitatea
11:40 - 12:10 HRS
José Avillez
Chefa Belcanto** jatetxean (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Kanpoan gehiago dago
13:40 - 14:25 HRS
Pía León
Chefa Kjolle jatetxean (Lima, Peru)
Virgilio Martínez
Chefa Central (Liman, Peru)
Hitzaldia
Landa eta mendia
12:30 - 13:00 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldaritza birsortzailea: harrapakari eta belar gaiztoen artean
19:10 - 19:45 HRS
Rodrigo Castelo
Chefa Ó Balcão* jatetxean (Santarém, Portugal)
Hitzaldia
16:35 - 17:05 HRS
Eneko Axpe
Doktorea Fisikan (Euskadi, Espainia)
Julen Baz
Chefa Garena* jatetxean (Lamindao, Bizkaia, Espainia)
Jon Sola
Espezialista Segurtasun Sistemetan
Hitzaldia
Migratzaileak
18:35 - 19:05 HRS
Karime López
Chefa Gucci Osteria da Massimo Bottura* jatetxean (Florentzia, Italia)
Hitzaldia
Mugaritz, ispiluaren beste aldean. Ikusten ez dena
18:00 - 18:30 HRS
Andoni L. Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean, (Renteria, Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
El Rincón de Juan Carlos jatetxearen iragana eta oraina
11:40 - 12:10 HRS
Jonathan & Juan Carlos Padrón
Chefak El Rincón de Juan Carlos** jatetxean (La Caleta de Adeje, Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
Lisboa berri bat. Mundu guztiak bere lekua duen hiria
17:10 - 17:40 HRS
Marlene Vieira
Chefa Marlene jatetxean (Lisboa, Portugal)
João Sá
Chefa Sála jatetxean* (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Landare-gatzartuak, Murtziaren herentzia
11:40 - 12:10 HRS
Marco Antonio Iniesta
Chefa Frases jatetxean (Murtzia)
Hitzaldia
OSA. Ama, Etxea, Basatia.
16:35 - 17:05 HRS
Sara Peral Jorge Muñoz
Chefak Osa* jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
“Natura”, solidoaren eta likidoaren arteko batasun naturala
11:05 - 11:35 HRS
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefak Oba- jatetxean* (Casas-Ibáñez, Albacete, Espainia)
Hitzaldia
Produktuaren aurreko erantzukizuna. Erantzukizuna sukaldean
12:50 - 13:20 HRS
Pepe Solla
Chefa Casa Solla* jatetxean (Poio, Pontevedra, Espainia)
Hitzaldia
Algarve eskualdeak inspiratzen diguna
13:40 - 14:10 HRS
João Oliveira
Chefa Vista jatetxean* (Portimao, Portugal)
Hitzaldia
Euskal gastronomiarekiko pasioa
10:30 - 11:00 HRS
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Kasama, elkarrekin tagalo hizkuntzan
10:30 - 11:00 HRS
Tim Flores & Genie Kwon
Chefak Kasama jatetxean (Chicago, AEB)
Hitzaldia
Noor jatetxearen sormen-prozesua
12:30 - 13:00 HRS
Paco Morales & Paola Gualandi
Chefa eta sukaldeburua Noor jatetxean*** (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
Pil-pila inspirazio gisa
18:20 - 18:50 HRS
Pedro Sánchez
Chefa Bagá* Jatetxean (Jaén, Espainia)
Hitzaldia
AdimenArtifiziala@gizakiaren sormena. Makinak sukaldaria desafiatzen duenean.
16:00 - 16:30 HRS
Eneko Axpe
Doktorea Fisikan (Euskadi, Espainia)
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
IA versus giza sormena erronkaren aurkezpena
12:15 - 12:25 HRS
Hitzaldia
Euskal parrilaren sekretuak
17:10 - 17:40 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
Bittor Arginzoniz
Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)
Hitzaldia
Azurmendi, hirugarren zentzua
11:05 - 11:35 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Txinako sukaldaritzaren oraina munduan
14:15 - 14:45 HRS
Andrew Wong
Chefa A** jatetxean (Londres, Erresuma Batua)
Hitzaldia
Sukaldaritza berria baserri munduan
16:00 - 16:30 HRS
Ana Moura
Chefa Lamelas jatetxean (Porto Covo, Portugal)
Hitzaldia
600.jpg)
13:05 - 13:35 HRS
Fabien Ferré
La Table du Castellet*** (Frantzia) jatetxeko chefa
