Hitzaldia
Haurtzaroko oroitzapenak
Ponentzia honen asmo nagusia da Sebastian Frankek barazkien inguruan duen filosofia deskribatzea.
2022az geroztik, ez du haragirik eta arrainik eskaintzen Horváth jatetxean. Hala ere, animalia jatorriko koipeak erabiltzen jarraitzen du –hala nola txerri-gantza eta txerri-odola–, baina barazkietarako osagarri gisa soilik. Horrela, barazkiak «emantzipatu» egiten dira, edo animalia jatorriko produktuekin parekatzen dira.
Gainera, Austriako landa-ingurunean sozializatu eta hazi zen produktuak soilik erabiltzearen bere filosofia ere azalduko du. Horrek are gehiago indartzen du zentsuraren bidezko sormenaren bere filosofia: erabiltzen diren produktuetara mugatzeak esparru mugatu horretan sormen handiagoa izatea dakar.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
.jpg)
Materia nire sukaldaritzaren sortzaile proiektua
10:30 - 11:00 HRS
João Rodrigues
Chefa Canalha jatetxean (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Zu zeu izatearen garrantzia
11:05 - 11:35 HRS
Kristian Baumann
Chefa Koan** jatetxean (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2024
13:55 - 14:30 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar*** Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Bigarren mailako izardunak
17:45 - 18:15 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Nire mundua destilatuz. Girona.
18:55 - 19:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca Jatetexean*** (Girona, Espainia)
Hitzaldia
Tradizioa eta modernitatea
11:40 - 12:10 HRS
José Avillez
Chefa Belcanto** jatetxean (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Kanpoan gehiago dago
13:40 - 14:25 HRS
Pía León
Chefa Kjolle jatetxean (Lima, Peru)
Virgilio Martínez
Chefa Central (Liman, Peru)
Hitzaldia
Landa eta mendia
12:30 - 13:00 HRS
Luis Alberto Lera
Chefa Lera* Jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)
Edorta Lamo
Chefa Arrea!** jatetxean (Kanpezu, Araba, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldaritza birsortzailea: harrapakari eta belar gaiztoen artean
19:10 - 19:45 HRS
Rodrigo Castelo
Chefa Ó Balcão* jatetxean (Santarém, Portugal)
Hitzaldia
16:35 - 17:05 HRS
Eneko Axpe
Doktorea Fisikan (Euskadi, Espainia)
Julen Baz
Chefa Garena* jatetxean (Lamindao, Bizkaia, Espainia)
Jon Sola
Espezialista Segurtasun Sistemetan
Hitzaldia
Migratzaileak
18:35 - 19:05 HRS
Karime López
Chefa Gucci Osteria da Massimo Bottura* jatetxean (Florentzia, Italia)
Hitzaldia
Mugaritz, ispiluaren beste aldean. Ikusten ez dena
18:00 - 18:30 HRS
Andoni L. Aduriz
Chefa Mugaritz** jatetxean, (Renteria, Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
El Rincón de Juan Carlos jatetxearen iragana eta oraina
11:40 - 12:10 HRS
Jonathan & Juan Carlos Padrón
Chefak El Rincón de Juan Carlos** jatetxean (La Caleta de Adeje, Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
Zigarral baten memoriak: errezeta tradizionalak
12:15 - 12:45 HRS
Iván Cerdeño
Chefa Iván Cerdeño** jatetxean (Toledo, Espainia)
Hitzaldia
Lisboa berri bat. Mundu guztiak bere lekua duen hiria
17:10 - 17:40 HRS
Marlene Vieira
Chefa Marlene jatetxean (Lisboa, Portugal)
João Sá
Chefa Sála jatetxean* (Lisboa, Portugal)
Hitzaldia
Landare-gatzartuak, Murtziaren herentzia
11:40 - 12:10 HRS
Marco Antonio Iniesta
Chefa Frases jatetxean (Murtzia)
Hitzaldia
OSA. Ama, Etxea, Basatia.
16:35 - 17:05 HRS
Sara Peral Jorge Muñoz
Chefak Osa* jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
“Natura”, solidoaren eta likidoaren arteko batasun naturala
11:05 - 11:35 HRS
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Chefak Oba- jatetxean* (Casas-Ibáñez, Albacete, Espainia)
Hitzaldia
Produktuaren aurreko erantzukizuna. Erantzukizuna sukaldean
12:50 - 13:20 HRS
Pepe Solla
Chefa Casa Solla* jatetxean (Poio, Pontevedra, Espainia)
Hitzaldia
Algarve eskualdeak inspiratzen diguna
13:40 - 14:10 HRS
João Oliveira
Chefa Vista jatetxean* (Portimao, Portugal)
Hitzaldia
Euskal gastronomiarekiko pasioa
10:30 - 11:00 HRS
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** Jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Kasama, elkarrekin tagalo hizkuntzan
10:30 - 11:00 HRS
Tim Flores & Genie Kwon
Chefak Kasama jatetxean (Chicago, AEB)
Hitzaldia
Noor jatetxearen sormen-prozesua
12:30 - 13:00 HRS
Paco Morales & Paola Gualandi
Chefa eta sukaldeburua Noor jatetxean*** (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
Pil-pila inspirazio gisa
18:20 - 18:50 HRS
Pedro Sánchez
Chefa Bagá* Jatetxean (Jaén, Espainia)
Hitzaldia
AdimenArtifiziala@gizakiaren sormena. Makinak sukaldaria desafiatzen duenean.
16:00 - 16:30 HRS
Eneko Axpe
Doktorea Fisikan (Euskadi, Espainia)
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
IA versus giza sormena erronkaren aurkezpena
12:15 - 12:25 HRS
Hitzaldia
Euskal parrilaren sekretuak
17:10 - 17:40 HRS
Aitor Arregi
Chefa Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)
Bittor Arginzoniz
Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)
Hitzaldia
Azurmendi, hirugarren zentzua
11:05 - 11:35 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Txinako sukaldaritzaren oraina munduan
14:15 - 14:45 HRS
Andrew Wong
Chefa A** jatetxean (Londres, Erresuma Batua)
Hitzaldia
Sukaldaritza berria baserri munduan
16:00 - 16:30 HRS
Ana Moura
Chefa Lamelas jatetxean (Porto Covo, Portugal)
Hitzaldia
600.jpg)
13:05 - 13:35 HRS
Fabien Ferré
La Table du Castellet*** (Frantzia) jatetxeko chefa
