san sebastian gastronomika: tradizioa eta eraberritzea

Tradizioa eta eraberritzea

Zain duzu Donostia

ORDUTEGIAK

Astelehena 6: 10:00h - 20:00h
Asteartea 7: 10:00h - 20:00h
Asteazkena 8: 10:00h - 18:00h

KOKAPENA

Kongresu Jauregia eta Kursaal Auditorioa
Kursaal Zurriola Hiribidea, 1
20002 Donostia (Gipuzkoa)

HIZLARIAK

TOP5

Erresuma Batua

Heston Blumenthal

Aitzindari iraultzailea

GEHIAGO

Suedia

Niklas Eksdet

Eskandinaviar sua

GEHIAGO

AEB

Aitor Zabala

Talentua esportatzea

GEHIAGO

Mexiko

Thalía Barrios

Sukaldaritzaren sustraienganako gurtza

GEHIAGO

Peru

Mitsuharu Tsumura

Perurik nikkei-ena

GEHIAGO

Ikusi gehiago

Agenda

Hitzaldia

Ardoaren mahatsak, sukaldaritza eta upategia

Alejandro Ibáñez

Chefa Barahonda jatetxean (Yecla, Murtzia)

Hitzaldia

Passalacqua. XVIII. mendeko goi-mailako sukaldaritza

Viviana Varese

Chefa Passalacqua jatetxean (Moltrasio, Italia)

Hitzaldia

Casa Marcial. Gure bizitza kozinatuz

Nacho Manzano

Chefa Casa Marcial jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)

Hitzaldia

Disfrutar jatetxearen teknikak eta kontzeptuak, 2025

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Disfrutar Jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)

Inaugurazoia

Inaugurazio-ekitaldia

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country kongresuaren 27. ediziora ongietorria emateko hitzak.

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria José Carlos Capel kritikariari

José Carlos Capel kazetari eta kritikari gastronomikoak jasoko du Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria.

Urrezko Geridon Saria Almudena Alberca eta Sara Pérezentzat ex aequo

Ardoaren munduan egindako ibilbide bikaina saritzen duen Gastronomika kongresuaren Urrezko Geridon saria sektoreko emakume garrantzitsuenetako bik jasoko dute aurten, Almudena Albercak eta Sara Pérezek, hain zuzen ere.

Omenaldia

San Sebastian Gastronomika kongresuaren omenaldia Heston Blumenthali

Heston Blumenthal sukaldari britainiarrak jasoko du San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country kongresuaren 2025eko Omenaldi Saria.

Saria

“Foods and Wines from Spain” Saria ematea

Sari honek atzerrian Espainiako jaki eta edariak promozionatzearekin konprometituta dauden profesionalen lana saritu nahi du.

Hitzaldia

Denbora

Eneko Atxa

Chefa Azurmendi Jatetxean, (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

Hitzaldia

Kombu-umamia

Hideki Matsuhisa

Chefa Koy Shunka jatetxean (Bartzelona, Espainia)

Yoshikazu Yanome

Chefa Kaido Sushi Bar jatetxean (Valencia, Espainia)

Takashi Okui

Hitzaldia

MA llor CA. Urtarokotasun infinitua

Maca de Castro

Chefa Maca de Castro jatetxean (Alcudia, Mallorca, Espainia)

Mahai-inguru

Landa-inguruneko sukaldariak suteen aurka

Luis Alberto Lera

Chefa Lera jatetxean (Castroverde de Campos, Zamora, Espainia)

Borja Marrero

Chefa Muxgo jatetxean (Las Palmas de Gran Canaria, Espainia)

Hitzaldia

Norvegiar bakailaoaren arrantza eta itsaskien ondarea

Roderick Sloan

Chefa eta itsas trikuen arrantzalea Norvegiako Ozeano Artikoan

Hitzaldia

Km.1000

Benito Gómez

Chef Bardal jatetxean (Ronda, Málaga, Espainia)

Hitzaldia

Río de Janeiro jangarria: lantzea, kozinatzea, partekatzea

Rafa Costa e Silva

Chefa Lasai jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

Hitzaldia

Enigma jatetxeko saltsak deszifratzen

Albert Adrià

Chefa Enigma (Bartzelona, Espainia)

Hitzaldia

Kantauri itsasoa, gure sukaldaritzaren esentzia

Álvaro Garrido

Chefa en Mina jatetxean (Bilbo, Espainia)

San Juanen miraria, 1565-2025 Nabigazioa eta itsasontziko sukaldaritza lehenengo globalizazioan

Aitor Arregi

Chefa Elkano (Getaria, Gipuzkoa, Espainia)

Xabier Agote

Albaola faktoriaren sortzailea eta lehendakaria (Pasaia, Euskadi, Espainia)

Josean Alija

Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)

Javier Rivero & Gorka Rico

Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)

Roberto Ruiz

Chefa Hika Gastronomiko jatetxean (Billabona, Gipuzkoa, Espainia)

Pablo Loureiro

Chefa Casa Urola jatetxean (Donostia, Espainia)

Hitzaldia

Nire “lehenengo” 50 urteak Akelarren

Pedro Subijana

Chefa Akelarre Jatetxena (Donostia, Espainia)

Hitzaldia

Itsasoko sukaldaritza, aitarengandik semearengana

Braulio Simancas

Chefa El Silbo Gomero jatetxean (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, Espainia)

Hitzaldia

Orok 15 urte... eta hurrengo 15 urteak

Felipe Bronze

Chefa Oro jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

Maido, jatorriari egiten zaion omenaldia

Mitsuharu Tsumura

Chefa Maido jatetxean (Lima, Peru)

Hitzaldia

Bazterkinen itsas sukaldaritza

Sergio Ortiz de Zarate

Chefa Zarate jatetxean (Bilbo, Euskadi, Espainia)

Hitzaldia

Sukaldaritza eta bizitza. Uko egiteari eta poztasunei buruzko elkarrizketa zintzoa eta hurbilekoa

Nieves Barragán

Sabor jatetxeko chefa (London, Erresuma Batua)

Elena Arzak

Chefa Arzak Jatetxean (Donostia, Espainia)

Hitzaldia

Kolonbiako basamortuetako uraren eta jakitokiaren arteko lotura

Jeferson García

Chefa Afluente jatetxean (Bogota, Kolonbia)

Saria

Entsalada Errusiarraren VIII. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

Hitzaldia

El Somni II jatetxeari buruzko elkarrizketa: egia bihurtu den ametsa

Aitor Zabala

Chefa Somni 2.0 jatetxean (Los Angeles, AEB.)

Hitzaldia

Tradizioa, abangoardia berria

Ramon Freixa

Chefa Ramon Freixa Tradición jatetxean (Madril, Espainia)

Hitzaldia

Berritzearen tradizioa: fine dining-etik fun dining-era

Thomas Troisgros

Chefa Oseille jatetxean (Río de Janeiro, Brasil)

Hitzaldia

Traditional Swedish cooking techniques in a modern restaurant

Niklas Eksdet

Chefa Eksdet jatetxean (Stockholm, Suedia)

Hitzaldia

Egur-ikatzaren izpiritua

Katsuhito Inoue

Chefa Chef's Table by Katsuhito Inoue jatetxean (Kioto, Japonia)

Hitzaldia

Obsesioa eta errespetua: Proiektu berezi baten filosofia

José Gordón

El Capricho jatetxearen jabea (Jiménez de Jamuz, León)

Hitzaldia

Udazkeneko ibilbide gozoa

Jordi Roca

Pastry chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)

Hitzaldia

Goe gehiago: hartzidura, etorkizun gozo baterako

John Regefalk

GOe Tech Center Sukaldaritza Berrikuntzaren Arloko koordinatzailea (Donostia, Espainia)

Xose Mari Aizega

Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusia (Donostia, Espainia)

Cipriano Carrero

Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)

Eneko Izcue

Basque Culinary Centerreko irakaslea (Donostia, Espainia)

Hitzaldia

Ke-sukaldeak, nerbio-sistema gisa

Thalía Barrios

Chefa Levadura de Olla jatetxean (Oaxaca, Mexiko)

Saria

Oliba-olio Birjina Estrarekin egindako Sukaldaritzako Nazioarteko XXII. Lehiaketako sari-banaketa

Donostia berriro izango da “Olioaren chefa” izenarekin ezaguna den txapelketaren eszenatokia.

Hitzaldia

Transhumantzia eta jasangarritasuna

Luigi Pomata

Chefa Luigi Pomata jatetxean (Cagliari, Italia)

HIRU EGUNETARAKO
INSKRIPZIOA

Dastatze-saioetarako A Zona barne, edukiera bete arte

250€

Izena eman

~~Lehenengo 50 inskripzioek~~ ~~lekua izango dute San Sebastián Gastronomikak urriaren 6an Miramar Jauregian egingo duen irekiera-jai/afarian.~~

~~Hurrengo 50 inskripzioek~~ ~~lekua izango dute hiru egunetako batean Kursaaleko bertako Gastronomika Erretegian egingo den bazkarian.~~

Hurrengo 50 inskripzioek lekua izango dute San Sebastián Gastronomikak egun horietan egingo dituen jarduera/dastaketetako batean.

IZEN EMANTEA EGUN 1ERAKO

Dastatze-saioetarako A Zona barne, edukiera bete arte

100€

Izena eman

Garrantzitsua: beste edizio batzuetan ez bezala, A gunean sartu ahal izango zara (iritsieraren hurrenkeraren arabera), betiere, lekurik badago. Lekurik ez badago, B edo C gunean eseri beharko zara, eta hurrengo saiora arte itxaron beharko duzu, A gunean sartzen berriro saiatu aurretik. A gunean eseri ahal izateko, hobe duzu saio bakoitza hasi baino lehenago joatea.

Oharra: ezin izango dira 16 urtetik beherakoak sartu (ekitaldi profesionala).