Mesa redonda
La tradición como futuro
Patrocinado por Ayuntamiento de Madrid
Restaurantes antiguos de Madrid. La historia de la gastronomía los contempla
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Mesa redonda
Terrae: casa, producto silvestre y futuro
11:50 - 12:20 HRS
Luis Alberto Lera
Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Edorta Lamo
Chef en Arrea!* (Santa Cruz de Campezo, Álava, España)
Xune Andrade
Chef en Monte* (San Feliz, Asturias, España)
José Álvarez
Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)
Mesa redonda
Nueva Cocina Vasca: La chispa que prendió el fuego
16:15 - 17:40 HRS
Pierre Gagnaire
Chef en Restaurante Pierre Gagnaire*** (París, Francia)
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
Michel Troisgros
Chef en Le Bois sans feuilles*** (Ouches, Francia)
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián)
Hilario Arbelaitz
Exchef en Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa, España)
Ramón Roteta
Exchef en Zeria (Hondarribia, Gipuzkoa, España)
Tatus Fombellida
Exchef en Panier Fleuri* (San Sebastián, España)
Martín Berasategui
Chef en Martín Berasategui*** (Lasate-Oria, Gipuzkoa, España)
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)
José Carlos Capel
Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión
Francisco López Canis
Fundador y presidente de Honor del Grupo Gourmets
Mesa redonda
Anatomía vasca del bacalao
10:30 - 11:15 HRS
Pablo Loureiro
Chef de Casa Urola (San Sebastián, España)
Javier Díaz
Chef en Restaurante Alhambra (Pamplona, Navarra)
Beñat Ormaetxea
Chef en Jauregibarria (Amorebieta, Bizkaia, España)
Jon Gil Zárate
Chef en Ahantz - Espacio Gastronómico (Ugao Miraballes)
