Michelin Olinpora igo zen, baita jaitsi ere, baina ñabardurekin itzuli da. Dani García berriro etorriko da Gastronomikara bi Michelin izardun bere talaiatik, goi-mailako gastronomiara ospe handian itzultzeko 2021ean ireki zuen Smoked Room jatetxetik. Berak ireki zuen arren, ez da eguneroko zerbitzuan egoten. “Itzuli egin naiz, baina baldintzekin”, berretsi zuen frantziar gidaren azken galan.

600 laguni lana ematen dien eta 2019an 22 milioi fakturatu zuen enpresa-talde bat kudeatzen du malagarrak, eta aske sentitzen da bere enpresari lanean; horregatik, ez du bere estatusa jatetxe baten eguneroko kudeaketara baldintzatu nahi. Ez da egunero egongo, baina nabari da haren sena Smoked Room bere negozio nagusi berrian; 14 lagunentzako toki pribatu txikia da, eta suaren eta kearen inguruan ardazten da dena. Gastronomiaren eta kudeaketaren arlo guztiak menderatzen dituen chef baten jatorrirako itzulera da.