Hitzaldia

Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa

Babeslea Balfegó

Hegalaburrari edo atun gorriari eskainitako Bartzelonako espazioak bere errezeta-sorta eta lau urteko ibilbidearen ondoren izan duen bilakaera erakutsiko digu.

Tunateca jatetxe  bat baino gehiago da, atun gorriaren inguruko berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoko gune bat da. Balfegó familiak sortu zuen 2017an, eta atun mota horri buruzko azken berritasunak ezagutzeko gogoz dauden jakingura ugari hartzen ditu urtero espazio honek, atuna kozinatzeko teknikak, zati berriak, morfologia, ebakitzeko eta heltzeko teknikak eta prestakin gastronomiko berriak ikasteko irrikaz daudenak. 

Ekaitz Apraiz chefaren gidaritzapean, 240 errezeta baino gehiago sortu du Tunatecak, horietako batzuk gaur egun arte ezagutzen ez ziren animaliaren atalekin. Ponentzia honetan, azkeneko lau urteotan lokalak egin dituen lan guztiak deskubrituko ditugu. 

Partners

Antolatzaileak

El Diario Vasco GSR GRUP

Erakunde babesleak

Eusko Jaurlaritza Gipuzkoa Turismoa Donostia San Sebastián
Hazi Muy Gipuzkoa DONOSTIA SUSTAPENA FOMENTO

Destino Invitado

RIO DE JANEIRO VISIT RIO

Babesleak

Junta de Andalucía Junta de Andalucía Junta de Andalucía
XUNTA DE GALICIA - CONSELLERÍA DO MAR GRAN CANARIA ME GUSTA ICEX BASQUE CULINARY CENTER SAN MIGUEL JAEN SELECCIÓN Región de Murcia 1.001 SABORES REGIÓN DE MURCIA ASTURIAS, COCINA DE PAISAJE TENERIFE Sabadell BALFEGÓ CAFÉS BAQUÉ S.PELLEGRINO Lacor Getariako Tzakolina Riedel Ondarreta MIBRASA

Hornitzaile Ofiziala

Makro

Laguntzaileak

TURESPAÑA JETRO (Japan External Trade Organization) DEPUTACIÓN DA CORUÑA - A PAISAXE QUE SABE SAMMIC JANBY DIGITAL KITCHEN Ostras Sorlut Le noveau chef ICC KLIMER AIALA CEBANC