Hitzaldia
Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a
Frantziar chefak zaporeak errepasatuko ditu, bere ikasle ohi Xavier Pellicer-ekin.
Frantziar chef ezaguna Gastronomikara etorriko da “gure savoir-faire” delakotik “urrundu gabe, gure lurraldeetako berezitasunak” defendatzeko. Dutournier-ek lanbidearen bere ikuspegia erakutsiko du, eta ondarearen alde eta xahuketaren aurka borrokatzeko tokiko gastronomia defendatzeak duen garrantziari buruzko alegatua egingo du.
Bere kasuan, Frantzia hego-mendebaldeko gastronomia, Xavier Pellicer chef espainiarrak ere ezagutzen duen lurraldea, han egon baitzen ikasten, Dutournier-en aginduetara. Gastronomia horrek bere gaur egungo proposamenean utzi duen arrastoari buruz hitz egingo ditu kataluniarrak, bere maisu izandakoarekin eszenatokia partekatuz, garai eta zapore haiek gogora ekarriz.
